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高峰
说到快餐,人们往往想到的是洋快餐,其实各种外卖也属快餐范畴.所谓“快餐”,就是能用最短时间吃完,在工作场所或路上吃掉的一餐.
据统计,目前全国至少有4000 万人次每天依靠快餐饱腹,且还在迅猛增长.有专家预测,我国最终可能形成每天有3 亿人吃快餐的格局.整体来看,肯德基、麦当劳等洋快餐市场占比较高,中式快餐处于落后状态.
快餐大受欢迎,脱离不了生活节奏加快的时代背景.在大中城市,年轻人的生活节奏快、压力大,往往没时间买菜做饭,再加上很多工作场所没有食堂或食堂菜品无法令人满意,快餐和外卖便成为人们青睐的选择.此外,洋快餐格外注重产品的本土化,不遗余力地调整口味以满足中国消费者的需求,并根据青少年的消费心理进行市场营销,使销量大大提高.
洋快餐对健康的危害不容忽视.从食材构成看,洋快餐的主要特点是肉类和精白面粉多,蔬菜、全谷、豆类严重缺乏.从营养角度说,洋快餐钠多,有精制糖,热量和脂肪高,蛋白质和精白淀粉供应充足,但缺少纤维,钾、镁、维生素C 和抗氧化物供应也不足.研究发现,高频率食用快餐会增加肥胖、脂肪肝、高血压、高血脂、糖尿病等的风险.
洋快餐对孩子口味的影响.洋快餐会让他们爱上脆爽、柔软、高脂肪、浓味道的感官体验.孩子一旦以此为美味的标准,便很难接受少油、少盐、少糖的健康食品.这与健康饮食背道而驰,大大增加日后患上慢性病的风险,不利于国家慢性病的防控.
常吃外卖也不健康.外卖可能存在食品安全风险.近两年,不卫生、不健康的外卖食品频频,甚至出现无证外卖商户聚集的“外卖村”.其次,很多外卖食品口味重,不利于慢性病的防治.并且,在办公环境中吃外卖,工作中的不良情绪会影响用餐,匆忙进食还不利于消化吸收.很多上班族属于轻体力劳动者,活动量小,点外卖减少了户外活动的机会.
改善营养价值是快餐业乃至整个餐饮业都需重视的问题.负责任的餐饮企业要给顾客提供健康的选择.消费者也要发挥推动作用.
即使吃快餐、点外卖,在营养方面需要引起重视,方便快捷只是形式,营养全面才是意义.一餐需要供应一天中1/3 的营养成分,应包括蔬菜、淀粉类主食、富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品.
走进洋快餐店,无论选什么食品,都不可能吃够一餐所需的蔬菜、粗粮和豆类.如果一定要吃,最好放弃炸鸡翅、薯条等油炸食品,把饮料换成不甜的热红茶、热牛奶,饭后再补充水果,营养会略好一些.
中式快餐和外卖中虽有一些高油高盐食品,但消费者,也能搭配出健康营养餐,如两个素包子, 一碗粥, 一份凉拌菜.小米粥、紫米粥、玉米粥等能提供杂粮.胡萝卜海带丝、菠菜花生、金针菇黄瓜丝等凉拌菜,放油量少,属于低脂菜肴.“韭菜鸡蛋馅饼+豆浆”、“酱牛肉夹烧饼+玉米糊糊+凉拌蔬菜”、“肉菜包子+小馄饨+胡萝卜之类小菜”等组合,从营养角度来说也都有可取之处.
少吃快餐,有条件的,中午最好去食堂,晚上多回家吃饭.不仅利于保持饮食卫生、平衡膳食、避免食物浪费,还有助于家庭的幸福和谐.
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参考文献：
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