论文某地区炒货食品与坚果制品安全现状，该文是有关食品论文怎么撰写与炒货和坚果和地区炒货食品方面论文范本.
摘 要：国以民为本,民以食为天,食以安为先,食品安全,关系到国计民生,责任重于泰山.但是,近年来,食品安全事件频繁发生,“大头娃娃”、“毒奶粉”、“染色馒头”“”等事件的频发,食品安全问题似有愈演愈烈之势,让消费者陷入了极度的不安.为了响应国家食品安全法的宣传推广,增强食品安全责任意识,预防食品安全事件的发生,保护广大人民群众的健康安全,我们必须对此引起足够的重视.本文主要研究了某地区炒货食品及坚果制品的安全现状,之后就其风险评估展开论述.
关键词：食品安全；食品质量；风险评估
Abstract：With the people as the foundation, food for the people, food safety first, food safety, thenational economy and the people´s livelihood, the responsibility is heier than mount tai. But, in recent years,the frequent occurrences of food safety "big head doll," poisonous milk powder , dyeing steamed bread""clenbuterol" events happened frequently, food safety issues seems to he intensified, let consumer intoextremely uncomfortable. In response to the national food safety propaganda promotion, strengthen the foodsafety responsibility consciousness, prevent the happening of the food safety incidents, to protect the people´shealth and safety, we must cause enough attention to this. This paper mainly studies the safety status of foodand nut products in a certain region, and then discusses its risk assesent.
Key words：Food safety; Food quality; Risk assesent
中图分类号：S664
近年来,食品安全事件屡见不鲜,食品安全问题已经成为人们关注的焦点.随着炒货市场日渐壮大,炒货食品作为中华民族欢庆佳节的必需品,其质量问题也逐渐受到人民群众的关注.
1 抽样方法
在成品库房抽样,每批次抽样量不少于2 kg,且不少于8 个独立包装.大包装食品（≥ 5 kg）可进行分装,需保证容器清洁卫生,防止微生物污染,且每个包装不少于250 g.在经营环节,在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次产品,原则同生产环节,所抽取样品均分为2 份,其中3/4 为检验样品,1/4 为作为复检的备用样品.
2 数据库的建立
2.1 数据源头
选取时间为2015—2017 年,按每年度开心果、杏仁、松仁、瓜子为一类,与其他坚果与籽类两个样品类别进行数据统计,用Excel 软件录入数据,建立数据库进行统计学分析.数据录入要求双人录入,并进行一致性及可靠性检验.
2.2 测定方法
污染物数据部分——酸价、过氧化值、二氧化硫采用滴定法测定,铅采用石墨炉荧光法测定；滑石粉采用原子吸收分光光度计法测定；黄曲霉毒素B1 采用光化学衍生法；食品添加剂数据部分——糖精钠、三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜、色素和罗丹明B 采用高效液相色谱法测定,甜蜜素采用气相色谱法测定；微生物数据部分——菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母均采用计数法测定.将各项测定结果与食品安全国家标准中规定的限值比较,判定样品是否符合规定.
3 数据分析
3.1 开心果、杏仁、松仁、瓜子类样品合格率
2015—2017 年开心果、杏仁、松仁、瓜子类样品分别抽检52 批次、81 批次、126 批次,共计抽检259批次.分别检测样品中污染物及食品添加剂与微生物,计算主要项目的每年样品合格率.
（1）主要污染物.主要检测指标涵盖铅、酸价、过氧化值、滑石粉、黄曲霉毒素B1、二氧化硫和罗丹明B 7 个项目.不符合规定的有过氧化值,合格率分别为100%、98.76%、100%；滑石粉,合格率分别为100.0%、98.76%、100%.见表1（罗丹明B 在2017 年转为风险监测项目,进行检验结果数据收集项目时不做判定）.
（2）食品添加剂检测指标.包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝、苋菜红、胭脂红、三氯蔗糖和纽甜.不符合规定的项目有糖精钠,合格率分别为96.15%、98.76%、100%,其合格率逐年上升,直至100%.见表2.（色素和安赛蜜项目在2017 年全部转为风险监测项目,另新增加三氯蔗糖、纽甜两项指标作为综合判定分析指标）
（3）微生物指标大.包括肠杆菌、霉菌、酵母等3 项,合格率均为100.0%.见表3.
3.2 其他坚果与籽类样品合格率
2015—2017 年其他坚果与籽类样品分别抽检59 批次、130 批次、154 批次,共计抽检343 批次.同样,分别检测样品中污染物及食品添加剂与微生物,计算主要项目每年样品的合格率.通过数据累计检验合格率均为100%,此处不作详细分析.
4 风险评估
4.1 污染物
检测结果表明过氧化值、滑石粉存在不合格现象.
过氧化值是表示炒货食品中脂肪酸等物质被氧化程度的一种指标,如果企业为了降低成本,使用质量不好的原料,或者生产控制不严,如温度、时间参数控制不到位,密封性不好,都能导致过氧化值不合格.滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关.滑石粉颗粒已被证明是引起癌症患者卵巢和肺部出现肿瘤的原因.近30 年来,科学家们一直密切细察滑石粉颗粒,并发现了类似石棉的危险之处.1993 年的国家毒理学项目报告显示：不含任何石棉纤维的化妆品级滑石粉,在动物研究对象中引起了肿瘤.很显然,化妆品级滑石粉有或没有石棉纤维,都是一种致癌物质.其余污染物检出值高低不一,有些检出值接近污染物限量值的上限,属于高风险因子.
4.2 食品添加剂
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对坚果炒货食品中可以使用的甜味剂、着色剂等有相应规定,但仍然存在滥用现象,虽然糖精钠项目合格率逐年升高直至100%,但仅凭一年检测结果并不意味着绝对安全可靠.糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂,且使用历史最长,但也是最具争议的合成甜味剂.在生物体内不被分解,由肾排出体外.最近的研究显示,糖精致癌性可能不是糖精引起的,而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关.糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质改变,这个问题值得分析监测,不容小觑.三氯蔗糖和纽甜作为新一代食品添加剂至今未发现不良反应,但不代表绝对安全,因此需要继续积累数据加强监督管理,确保食品添加剂安全使用.
4.3 微生物
在炒货的生产销售过程中,最容易改变的因素就是微生物.造成微生物污染的原因主要是生产加工、运输、储存过程中卫生控制不严格,还与企业环境卫生、工作人员卫生等因素有关.被污染的炒货食品被直接食用会引起食源性疾病,危害人体健康.近3 年来,随着企业卫生意识增强,监管力度加大,微生物方面没有出现不合格现象.
5 结论
通过对2015—2017 年炒货食品中污染物、食品添加剂、微生物3 个指标的相关检测项目数据进行汇总,得出结论：三年期间开心果、杏仁、松仁、瓜子检测项目过氧化值合格率分别为100%、98.76%、100%；滑石粉合格率分别为100%、98.76%、100%；糖精钠合格率分别为96.15%、98.76%、100%；其余项目合格率均为100%.其他炒货食品监测项目合格率均为100%.
从中可以看出,随着我国法律体系日渐完善,监管机构能力增强,坚果炒货食品的质量逐渐提高.但是,坚果炒货产业链相对来说比较长,门槛比较低,小企业很多,所以,从原料到生产,再到流通的过程中,需要有关机构和全社会持续关注,才能保证坚果炒货食品安全,保证消费者的利益,也使炒货行业持续健康发展.
6 结语
本文针对某地区炒货食品质量安全的结果进行了分析,但由于时间和资源等各方面的不足,只能集中探讨存在的安全问题,论证数据还是需要充实,仍需对各种类型的炒货食品安全性问题进行更为全面的分析和讨论.
上文评论：上文是一篇关于食品方面的大学硕士和本科毕业论文以及炒货和坚果和地区炒货食品相关食品论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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