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小鲜,小而鲜.小,指其形态,小而微,不登大雅之堂,却有大张力.鲜,是其意境清新,滋味悠长.一个人笃定地坐在老柿子树下,品味着新鲜食材的馈赠,悠闲而满足.
小鱼烧咸菜,小鲜.小鱼是刚起水的,水淋淋的.这道菜中,鱼的鲜味渗透到咸菜里面去了,原本滋味单调的咸菜,也咸中有鲜,鲜中有咸,味道层次变得丰富,咸菜不再是原来意义上的咸菜.
蚬子豆腐汤,小鲜.蚬子出自河汊淤泥,色微黄,虎皮斑纹状.盆中洗沥,哗哗有声,用开水焯,至一一开口.剔其蚬肉,锅炒入汤,下豆腐,撒胡椒粉.一个人的午饭,有三菜一汤,白米饭当然会泡蚬子豆腐汤.
麻虾炖蛋,小鲜.麻虾,长不大的虾,可做麻虾酱.麻虾炖蛋,简便、快捷.一筷子入口,鲜.
毛蟹煮面酱,小鲜.毛蟹即小螃蟹.毛蟹与大闸蟹相比,个头小,也卖不上大价钱.寻常百姓人家将小毛蟹洗净,身段一切为二,沾上姜末、葱花、面粉,入油锅翻炒,放酱油、糖、水同煮,小毛蟹色红,面糊稠糯,蟹味入面酱中,鲜味无与伦比.
小鲜有小安静.不会想着大酒店里麻辣鲜香,肥红瘦绿,杯盘狼藉,也听不到觥筹交错,众声喧哗.一个人的餐桌,没有主次之分,独自而饮.
小鲜有小乐.从忙里偷闲的生活中,提炼出一份独自悠闲的鲜境,一个人哼几句小曲儿,沙哑的声音随风飘散.这种小快乐,无从言说,一个人沉浸,不孤独,也不需要与别人分享.
小鲜有小满足.天凉的傍晚,风凉如水.一个人的小快乐,有时会感染身旁的人.
汪曾祺谈到咸菜茨菇汤,说腌了四五天的新咸菜很好吃,不咸,细、嫩、脆、甜,无可比拟；蚬子是他所见过的贝类里最小的了,“只有一粒瓜子大.蚬子是剥了壳卖的.蚬子炒韭菜,很下饭.这种东西非常便宜,为小户人家的恩物”；野鸭烧咸菜也是他老家的家常菜,里面的咸菜尤其是佐粥的妙品……读这些时,似乎能看到他眉飞色舞,沾沾自喜.一个人的“小鲜”,有着无法言传的美妙.
小鲜,不单单是美食,小鲜有小感觉、小激动、小温情、小欢娱、小逍遥.
去过一个山中小县城,城里很安静,只有两条马路,没有红绿灯.街上大小商铺皆卖小鱼干.这些小石斑鱼,产自县城周围的山涧里.我去过很多地方,却对这个小县城情有独钟,就觉得它有一种东西,很特别.
小鲜,有时也是小地方、小得意.
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参考文献：
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