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未来方便火锅市场发展走向究竟如何,能否搅动网红餐饮市场这池春水,经受得住市场的检验,尚需大家拭目以待
文_本刊记者 耿黎明
寒冷的冬天,最适合吃火锅,约上三五友人小聚,叙叙生活的繁杂琐碎,等着牛羊肉轮番上场,大快朵颐一番,人生简直不能更惬意了.
而更多时候,想吃火锅又约不到人,一个人吃又怕浪费,这就催生了“一人食”经济.近年来,方便火锅作为餐饮界新兴品类,契合了当代年轻人的消费需求,一经推出便备受人们欢迎,成为2017 年的网红食品,但业界对方便火锅的发展前景褒贬不一：一方面,作为新兴的餐饮品类,蕴含着很大的市场潜力,是很多企业觊觎的一块蛋糕,对于快餐类企业尤为如此；另一方面,喜忧参半的是,作为新兴品类,不可规避的问题是,无论是产品安全、供应链服务,还是企业竞争等方面还有待进一步规范.
另辟蹊径 谋求创新
不可否认的是,方便火锅是有一定市场空间,通过中国餐饮大数据研究中心、辰智科技和口碑联合发布的《2017 年度餐饮大数据白皮书》数据显示,在我国餐饮行业销售量中,火锅类占到了22%,可见其市场空间不容小觑.
记者通过调查发现,这类方便火锅基本上分为上下两层的塑料盒,底层只需放上加热包,上层放牛油底料包、蔬菜包、混菜包、川粉包等,倒上凉水,盖上盖子,等上10 ～ 15 分钟后,一碗喷香四溢、热气腾腾的方便火锅便大功告成,简单易上手.但同时,也应重视方便火锅同质化严重、口味单一等不容忽视的问题,有专家认为,目前我国的餐饮行业普遍存在同质化严重这一问题,企业如何不断地创新,不断地加入一些新的元素,去增强和捆绑与重度消费者的黏性,是一个难题.
方便火锅跟传统火锅相比,其口感也是较鸡肋的地方,记者通过一些电商平台了解到,有消费者认为方便火锅煮熟的成品在外形和口感上与火锅类似；也有人表示口感很一般；有消费者认为粉条不易煮熟；也有消费者表示,买这种火锅来解馋是可以的,但还是不如在店里吃过瘾……
玩家涌入 战局激烈
发展至今,方便火锅已完成了有品类、无品牌的过渡.其实早在2016 年,众多传统火锅品牌就开始推出自己的方便火锅,除海底捞、大龙燚、德庄、小龙坎等火锅品牌外,就连做坚果出身的“三只松鼠”、“良品铺子”零食电商,一些肉类品牌等也纷纷涌入,一时间涌入了数百家品牌.同时“统一”的低调入局,也为方便火锅市场平添了几分热闹,但线上热、线下冷的现象仍是方便火锅市场有待突破的软肋.
此外,随着年味渐浓,一些商家开始主打促销战,记者在一些电商平台上了解到,一碗365g ～ 405g 的方便火锅售价在16.8 元～ 45 元不等,而作为后来者的“统一”,推出的方便火锅走的是重口味路线,且45 元的定价与电商平台上大部分售价20 ～ 30 元的同系列产品相比,差价高达25 元.对此有观点认为,“统一”的做法似乎有些冒进,无论是统一的销售渠道还是其他方面,于方便火锅都不是非常吻合.从产业端结合消费端这块来说,对于统一进入方便火锅市场并不看好.
不可否认的是,方便火锅市场借着年关将至这波热潮销量也一路攀升,记者通过某电商平台获悉,一款售价为39.9 元的405g 的海底捞自热火锅2 月份的月销量超过6 万笔,其他排名靠前的售价29.8 元的火锅品牌月销量达10万笔以上.截至目前,淘宝销量最好的品牌月销量超过15 万笔.
发展未明 前景待考
一片热闹背后,也应正视方便火锅市场面临的一些不容忽视的问题.一方面,方便火锅属创新食品,相关部门尚未出台行业标准进行规范.另一方面,食品安全也是大家格外重视的问题,消费者如果想要尝鲜,尽量购买知名品牌生产的方便火锅,这样质量和口感相对更有保证.
而对于方便火锅市场的发展,很多专家观点不尽相同.据某省烹饪餐饮饭店行业协会人士表示：“方便火锅再红,暂时也无法冲击传统火锅店的生意.”火锅不仅是一种就餐形式,背后是团圆、聚会等饮食文化和消费场景支撑的,这些都是自煮火锅目前还无法提供的.也有观点认为,方便火锅作为一个新品类在2017 年快速崛起后,随着各自品牌的发展,行业开始洗牌并逐渐走向规范化,未来该品类的竞争会更加激烈,并且销售会继续增长.
对于方便火锅市场未来的前景,中国食品产业分析师朱丹蓬分析道,方便火锅属于网红类的餐饮形式,这个品类较为小众,并不会做的太大.从产业端和消费端结合来看,该品类也受、食材品质、食品安全等因素影响,方便火锅属于网红类的餐饮形式,聚焦最核心的是社交功能,但后者最多就几个人一起吃,时间短、无氛围、无场景.所以从未来整个新生代的消费者思维和消费行为来看,方便火锅并不会走得太远.另外,这个品类较为小众,受到、食材品质、食品安全等因素影响,未来发展空间也会受到限制.
营销专家路胜贞表示：“方便火锅作为新兴的产业品类,它未来会出现两种产品的趋势：一种是通过冷链运输储藏,进行售卖的新鲜型火锅；另一种是脱水或半脱水型火锅产品.目前统一这样的企业处于前期的市场试验期,一旦有一个预期的效果,会加大品牌的投入,随着行业开始洗牌,未来该品类的竞争会更加激烈,并且销售会继续增长.”
未来方便火锅市场发展走向究竟如何,能否搅动网红餐饮市场这池春水,经受得住市场的检验,尚需大家拭目以待.
点评，本文论述了关于对写作方便和一池春水和搅动论文范文与课题研究的大学硕士、餐饮本科毕业论文餐饮论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
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