论文炒菜少用油的10个妙招，该文是炒菜相关专科毕业论文范文跟炒菜和用油和妙招有关参考文献格式范文.
现如今,家家户户都觉得“不差油”.但是从健康出发,每家每户应该注意控制炒菜的用油量.不过,要想在控油的同时,还要兼顾烹调的美味,并不是一件人人擅长的事.下面就介绍一些小方法.
1．炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘.青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法.控去的油不扔掉,另有妙用.
2．凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用.这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了.
3．煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂.鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来.撇出来的油也不浪费,还能另有妙用.
4．用烤代替煎炸：用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用.如超市出售的速冻调味肉块、肉排、鸡米花等,通常都建议回家后再油炸一次,其实用烤制的方法同样美味.
5．把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油.炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道.同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,肉里面的脂肪总量也减少了.
6．把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候,可以用水焯法也叫“飞水”,用沸水的温度把材料快速烫熟.因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片.又如,在做虾的时候,可以用白灼法来替代过油法.这种方法制作菜肴既隔绝了油的渗入,口感也会清爽很多.
7．把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法.比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹,只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼,口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉,一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类的蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡,味道也很鲜美.
8．少放油,多放调味料：调味的时候,不能仅仅依靠油来得到香味,可以多用一些浓味的调料,比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜,烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉,炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等,即便少放一半油,味道也会很香.
9．把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候,有很多营养素可能会溶出到油脂当中,扔掉很可惜,不如对它们善加利用.比如说,炒菜控出的油,可以直接用来做凉拌菜；或者用来做汤,最好一餐就用掉,而且不要再次加热.煲汤撇出来的动物油,可以加一点肉汤鸡汤,用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜,比用素油做味道更加鲜美.
10．少做各种含油主食：除了馒头和面条,几乎各种面食的制作中都需要加入油脂.一般来说,放油越多的面点,口感越是酥香迷人.米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的.因此,在生活中要尽量少用它们做主食.
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参考文献：
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