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炙手可热的香料姜黄素是从姜黄等一些植物的根茎中提取的一种化学成分,据说可以用来治疗记忆力衰退、情绪低落等病症.
由于姜黄中含有姜黄素,不知从何时起,姜黄素变成了可以改善精神健康状况、甚至可以治愈糖尿病的良方妙药,因此原本鲜有人问津的姜黄现在也变成了炙手可热的明星产品.
其实除了姜黄以外,从肉桂到藏红花等其他种类的香辛料也受到了不少人的追捧.互联网上正大肆宣扬着这些香料的神奇治愈能力,从情绪低迷抑郁到心血管疾病都包括在内.一些古老医学还会把香料和其他草药一起加入药材当中,例如在印度的传统医学中,姜黄搭配牛奶就可以治疗感冒,姜黄制成糊状还能够治疗扭伤发炎的关节部位.现在有超过300多种草药和香料被选入中医药材里,例如肉桂可以用来治疗肌肉损伤、出汗过多等病状,而且这些药材可以和食材一起搭配食用或者熬成药汤服用.
褒贬不一的姜黄
这些草药和香料曾在中世纪的时候从亚洲、非洲一路传向欧洲.从2012年到2016年间,欧洲进口香料和草药的数量每年以6.1%的速度在增加,网络上关于香料是否能治病这个话题不乏热烈的讨论,搜索量是之前的三倍.
姜黄一直都是科学家们关注的焦点,已经有超过120个临床实验在不同的条件下都验证了姜黄的有效性,而且在近期的一项研究中研究者们邀请了48位糖尿病志愿者参与了测试,连续食用姜黄一段时间以后,姜黄的确让志愿者们的记忆能力有了提高,这可能与姜黄的抗炎作用有关,减轻脑部炎症可以让神经细胞更好地发挥作用,可以提高人们的记忆力.此外姜黄对情绪低落的精神病患者也有一些帮助,能够让心情活跃起来.
证明姜黄有效的实验结果一公布,马上就引来了反对的声音,有人认为,食用过多姜黄会带来问题,因为姜黄素会破坏细胞,还会稀释人体的血液.
科学食用香料
除了姜黄外,许多香料都为人们青睐.比如辣椒,一直被认为有保健美容的作用,可以帮助人们抗衰老和氧化,得到了许多女性的追捧.研究者们在辣椒里发现了一些具有抗氧化功能的多酚类成分,抗氧化物质可以消灭身体里的氧化废物自由基,减缓身体的氧化速度.但不同的烹饪方法对这些有效成分有不同的影响.研究发现无论是用微波炉加热、煮、炖都会提高抗氧化成分的活性,可是干炒或是直接用火烤的话就会大打折扣.有研究发现每天都食用辣椒的人死亡率相比较其它人降低了14%.
但辣椒中的辣椒素会对心脏、肾脏、肠胃产生刺激,使便秘、口腔溃疡等患者的病情加重.即使无病,食用过量也会危害人体健康.
由此看来,香料到底是不是真的这么神奇,还需要研究者们进一步探索.但香辛料在日常生活中却对我们有益处,在菜肴里添加香料可以让我们少放点盐,因为盐分本身就是高血压的罪魁祸首；香料的抗菌性也让食物变得不那么容易腐坏了……有了调味料,我们饮食生活也变得更丰富多姿了.
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参考文献：
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