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烧椒就是烧过的青椒,其美味似乎比炒青椒更胜一筹.旧时,农村每家都有自留地,青椒是必栽之物.四川乡下农人喜爱面食,常吃挂面,大概是因为挂面做起来省事又省钱.一碗挂面,清水煮好,不需要炒菜,就能管饱.长此以往,是不是能省下不少钱？
醋汤面做起来最省事.碗里放醋、酱油、熟油辣子、盐巴、葱花等,干挂面放沸水锅里煮熟捞起放碗里,拌匀就可以吃了.可是在那些必须精打细算才能过下去的日子里,有人即使做醋汤面也是一省再省,将醋、酱油、盐巴统统省掉,直接舀一勺泡菜坛里的老盐水拌面吃.四川人顿顿都要吃辣子,这红油辣椒总不能省吧？没有做不到,只有想不到.做红油辣子得用油,不舍得放油怎么办呢？有些人在菜地里摘十来个青辣椒,放到灶膛里烧烤一下.等青椒释放出浓郁的焦香来,便在菜板上将烧椒细细地切成丝,用它来代替红油辣子.
烧椒这个词儿,很长时间我都不愿提及,总是不自觉地把烧椒二字和以前的困难家境联系在一起.如果家里经济宽裕,谁愿意这样勒自己的肚皮呢？毕竟我们来到这个世界上,除了生存,还要享受生活.后来年纪渐长,逐渐想开了,谁说烧椒就一定是登不上台面的菜呢？现在很多大城市的消费者所青睐的烧烤,不就是烧或烤出来的食物吗？什么都可以烧,什么都可以烤,譬如土豆片、藕片、茄子条、韭菜等,只不过烤前食物先刷上油,烤熟后需要蘸孜然、辣椒面等.如今烧椒早已改头换面,成了大饭店里很受欢迎的风味菜.譬如烧椒拌腰花,就是极受食客追捧的—道菜.
腰花指猪腰,别名猪肾,因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”.《本草纲目》载：“肾虚有热者宜食之.若肾气虚寒者,非所宜矣.”可见猪腰不是人人都适宜吃的,血脂偏高者、胆固醇高者更应忌食.猪腰质脆嫩,以色浅者为好.从菜市场买回来后,首先要清洗干净,剥去薄膜,剔去筋,切成片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干.然后将猪腰和烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去臊臭味.
猪腰吃法很多,常见的有肝腰合炒、爆炒猪腰、石板腰花、猪腰粥等,而烧椒拌腰花则更是广受大家的喜爱.猪腰切成腰花冲洗干净后,放进烧开的水中用小火汆烫两分钟.青椒洗净,沥干水分后放到七成热的油里炸到外皮皱起.吸收了油香的青椒口感会变得非常滋润.将炸好的青椒捞出控干油,放到炭火上烤出焦香,晾凉后用手撕成长丝.鲜豇豆洗干净,切成7厘米的长段,放入五成热的油中煸炒熟.蒜瓣剥去外皮,用刀背拍碎.将猪腰、烧椒、豇豆段放入盆中,加蒜等调料拌匀装盘,就能上桌了.
我们对于食物的看法不可一成不变.原来的朴素食物,今天经过重新装扮,口味就丰富多了——烧椒和腰花便演绎出了另外一种奇妙.个中滋味,究竟如何,您得亲自尝过才能体会.
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参考文献：
1、 烧不坏的手绢 大家都知道,手绢一接近火,马上就会被烧坏 如果我告诉你,经过一些特别的处理,就算手绢被火烧着了,最后也能完好无损,同学们想知道我是怎么办到的吗实验原理因为酒精的燃点很低,所以浸湿的手绢会很快就燃烧起来.
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3、 农机在秸秆禁烧与综合利用工作中发挥的作用 陈传宁（安徽省凤阳县总铺农机管理中心站,安徽滁州 233100）摘 要 通过笔者亲身参与并深入本乡镇农作物秸秆禁烧与综合利用工作中农机发挥作用现场调研,以及到本县其他乡镇学习,在借鉴外乡镇经验的基础上.
4、 加工型线椒高产栽培技术 辣椒原产于热带南美洲,含有人体所需要的多种维生素,是营养价值很高的鲜食和调味蔬菜 目前,我国每年种植鲜食辣椒200多万hm2,是农业上的主要经济作物 种植辣椒与其他蔬菜经济作物相比,主要有以下几点优越.
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