论文秋食鲜鸭养胃益气，该文是秋食鲜鸭养胃益气方面硕士论文开题报告范文与鲜鸭养胃益气和养胃有关毕业论文题目范文.
鸭肉是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品.当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素,以及钙、磷、铁、锌等矿物元素及微量元素.祖国传统医学认为,鸭子为水禽,吃的食物多为水生物,故其肉味甘成、性寒凉,入肺胃肾经,有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃益气,生津润肺”的作用.
从现代营养学的角度分析,鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值,化学成分与橄榄油很相似,既易于消化又有降低胆固醇的作用,对保护动脉弹性和心脏健康很有益处.鸭肉富含的B族维生素和维生素E,可促进细胞的呼吸代谢和氧化,预防秋冬季好发的烂嘴角、眼炎及阴囊炎等,能清除人体多余的自由基、帮助肌肤滋润,在抵抗细胞衰老方而也有益处.此外,鸭肉含钾丰富,有利于保持健全的神经系统和调节心脏节律.
因此,鸭肉是金秋荤食中的第一滋补佳品,有关专家更将鸭肉推崇为肉类食品中的绿色保健食品.若将鸭肉同火腿、海参共炖,滋补效力则更大,炖出的鸭汁能补五脏之阴和清虚痨之热；鸭肉同糯米煮成粥吃,有补血、生津之功效,对病后体虚者大有裨益；鸭肉同海带炖食,能软化血管、降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病患者有较好的功效；鸭肉和竹笋炖食,可治老年人痔疮下血.鸭肉还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿、慢性支气管炎、大便燥结者食用.
眼下正值初秋,也正是鸭子最为肥嫩的时候.人们日常饮食适当多吃点鸭肉取代其他的肉类,既可补益身体又能预防秋燥.但要注意,鸭肉虽好,并非人人皆宜、多多益善.首先,感冒患者不宜食用鸭肉,否则可能会加重病情；其次,慢性肠炎者要少吃,冈鸭肉味甘咸,吃多了不利病情康复；第三,受凉引起的不思饮食、胃部不适或大便清稀者应少吃或不吃；第四,鸭肉性寒凉,故患有腹部冷痛、腹泻、腰痛、经痛等的病人,不宜食用；第五,炯熏和烘烤的鸭肉虽然口味独特,但因其在加T过程中可产生苯并芘等有致癌作用的物质,不能食之过多.若以鸭入药,则以老而白、白而骨乌者为佳.
新鲜的鸭肉,除了本身的腥味外,无其他异味.质量好的鸭肉,表皮干燥、紧缩,呈白色或淡,并带有一定的浅红色,富有弹性.如眼珠混浊,脚爪极瘦,肉皮无弹性,则可能是病死的或已变质的鸭肉.在买鸭时,还要学会识别注水鸭：注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音.最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸭,就会从肉里流出水来.这样的鸭不论多便宜,也坚决不能买.
还要注意：肉食的味道好差与其含氮浸出物多少有关——含氮浸出物越多,味道越鲜美.鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉比畜肉味美.老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多.冈此,老鸭的汤比幼鸭的鲜美.此外,烹调时加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤.
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参考文献：
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