论文腊肉里的幸福时光，本文是关于幸福类大学毕业论文范文与腊肉和幸福时光方面本科论文范文.
这些年来,每每我开启童年的窗户,回望昨日的风景时,都总是能看见那一块块红彤彤的腊肉,像蒲公英带着绒毛的种子,在我童年的天空下粲然飘舞.
外婆的老家在重庆一个偏僻大山的纵深处,在每年刚一进入到寒冷的腊月,外婆就开始同那里的人们一样,忙碌着开始做腊肉了.
外婆做腊肉的程序实在是细致和讲究,她认为,做腊肉必须是要选择那种肥瘦适宜的“坐墩肉”或“宝肋肉”,并且要切割成大小比例恰当的肉块才行.同时,在准备腌制腊肉的大木盆中,一定要撒上料酒,掺杂少许的八角香粉和在热锅内炒制过的盐、花椒,均匀地、细细地抹在肉上.腌上几天,再随时翻转,待鲜肉入味之后,提出来悬挂在房屋的外面,经过冬日阳光漫长的晾晒和大自然的风吹干之后,用一个废旧的搪瓷脸盆,装满柴禾未尽的余薪,在星星点点的微火中,细细地撒上花生壳、锯木屑,还有从山上特意砍下来的柏树枝桠,把风干后的腌肉悬挂在四面通风的木包装箱上方,然后,再在四周严严实实地盖上几条麻布口袋,慢慢地细熏上半天的时间,让零星的烟火夹杂着燃烧柏树枝桠的香味,随着几缕似精灵舞蹈般淡蓝色的轻烟,婷婷袅袅地从麻布口袋里轻轻地飘绕出来.特别是要将吹干后的肉,烟熏到散发出阵阵柏树的清香味,直至色泽变成诱人的金,也有熏至乌黑的,这样熏制出来的肉才能算是正宗的腊肉,那更是一种极致的美味.
腊肉在每次做成菜上桌之前,外婆一定会在院内用树枝燃上一堆小火,将整块腊肉和肉皮细细地烤焦,再以水洗,切片炒菜,或切块下锅.山里人爱吃炖烂了的焦腊肉皮,有客人来也挑给客人吃.山里人家,几乎是一年四季吃腊肉,重重的大山隔离了市场,如果家里没有腊肉,便难有肉吃.据说有的富裕人家,每年杀了年猪做成腊肉,悬于火塘之上,吃陈的留新的,就这么一直连续地吃下去.备留时间长的当属那些重量级的猪蹄,当地人叫做腊猪蹄子,常常是作为炖火锅接待贵客.
现在,我每年在成都的冬天,多少也要做上几块腊肉,但是,我一直愧对外婆,有违她所传授的正宗做法.每到腊月,我便急急慌慌地到市场去随便买上几块猪肉,用盐简单腌制之后,悬挂在窗台外面,让温暖的阳光细细地晾晒和自然的风吹上一段时间之后,就做成了俗称的“风吹肉”,然后,再用现代化机器批量生产出来的腊肉调料涂抹上.老婆经常嗔怪我做腊肉不尽心,贪图简单,没有能得到外婆的真传；隔壁邻居每每见我这样做腊肉,也常常哂笑我懒,并说那不是在做腊肉,而是做的“风吹肉”.说实话,这样被风吹干之后的肉,肉质粗糙,且口感不是很好.现在想起外婆如果还在人世,她肯定会不屑于我这样做,并且,还会不厌其烦,按照正宗的传统烦琐做法,亲自为我示范性地做上几块标准的腊肉.所以,我更喜欢童年时外婆腌制的腊肉和她在冬日阳光下翻晒腊肉时那忙碌的身影.
我现在所居住的地方是老婆所供职的一所乡镇初级中学,这里紧邻城乡接合部.校园内树木众多,枝繁叶茂,生态环境好极了,而做腊肉的那一段时间里,学生们都放了寒假,再也没有了昔日校园内的那一片喧嚣,显得十分的幽静,各种不知名的鸟儿这时也都从别的地方飞了过来.冬天在这里晾晒腊肉,更是招来了无数鸟儿.
去年初冬,我在学校住家的窗台上晾晒腊肉,招引鸟儿最多的时候,竟然有二三十只之多,叽叽喳喳吵闹成一片.先是众多的鸟儿扎堆在一起,在树枝和墙头上左顾右盼地瞅了我家腊肉好一阵子,然后,再热热闹闹地唱了一阵悦耳的歌,毫不客气地品尝起了我家的腊肉.它们喜欢啄食肥肉,无视瘦肉.刚开始发现鸟儿来啄食时,我还有精神,起劲地驱赶它们：要讲一点规矩,我家晾晒的腊肉怎能随便吃呢？我还没有品尝过哩,你们倒抢先了啊.后来,它们每天来的次数实在是太多了,赶不胜赶,我也就懒得再赶它们了.我一边在屋内看着它们愉快地啄食肥肉,一边又想：有这样一大群鸟儿来啄食腊肉,说明鸟儿们不挑食,也说明我家腊肉的味道还是不错啊！我应该感谢这些精灵的鸟儿,一年又一年,它们在每年的冬天都会从遥远的地方飞来,让那些风吹不散的鸟鸣声一直陪伴我.
在成都的整个冬天,有着腊肉的普通日子,那味道可以将我拉回到重庆乡下的故乡,返回到纯真的童年.
而今,在做饭的时候,随便切上几片腊肉,放在锅里慢蒸,蒸到透明的颜色,腊肉就完全好了.那种经过时间积淀的悠然陈香,轻轻地咬上一口,就很快地释放于味蕾之间,久久不能散去.我一个人常年旅居在外,这种诱人的香味,一直在我的记忆深处里发酵和飘散,梦里都时时想着外婆所做出来的那种香到岁月深处的味道.
有时候,自己在菜市场里随便买上几块肉来做,肉味却始终达不到我童年时吃过的、外婆所做出来的那种常常令我激动不已、食欲大动的腊肉的香味.而今,这种香味,仍然在我的记忆里发酵和飘香.我一直固执地认为,这大概是由于现在农家所喂养的猪都是吃速成饲料长大的吧.如今,终于有了一些农家意识到了这样喂养出来的猪的肉质不好,开始返璞归真,喂养吃玉米粉、碎大米等绿色生态食品长大的猪了,其肉质就自然要比别的猪肉嫩些、香些、脆些.猪肉终于又开始弥漫起了浓厚的乡土气息.
去年冬天,我家做了两批腊肉,有两个腊猪蹄子,我将它当成火腿来做,现在有一只已经呈现出金红的颜色了,色润如红玛瑙.前几日,从外地来了几个朋友,我懒得做饭,带上那一只腊猪蹄子和一些腊肉,到了餐馆,让厨师先蒸一部分,再用辣椒、蒜苗油溜溜地炒了一部分,装入菜盘,辣红蒜绿,色泽鲜艳亮丽,请他们品尝,一个个吃得埋头不语,大快朵颐,最后直呼“安逸”！
腊月是一个让众多在外“看过世间万千风景,却没有回家美丽”游子怀乡的季节.一块块色泽金黄、飘香的腊肉,成为了我和外婆曾经共同眺望的视线,成为了我同外婆在重庆这个偏僻大山纵深处重叠、重逢的交接点.腊肉的味道,更是早已在漫长的时光隧道中,和故土、亲人、情思等混合在一起,让我分不清哪一个是腊肉的滋味,哪一个又是心中的情怀了.
这几天,我看着悬挂在屋檐外晾晒得滴油的那最后一只“腊猪蹄子”,非常想念那个已经离开这个人世近二十年的外婆,想念重庆大山深处乡下的那一缕缕清澈透明的飘香阳光！
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参考文献：
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