论文山西面食不接受批评！，本文是山西类研究生毕业论文范文与山西面食和批评和不接受有关论文例文.
佩奇兔
提到山西,首先想到的总是“煤老板”.不过对于山西人来说,第一位的不是煤而是面食.有人说, “世界面食在中国,中国面食在山西”.
面作为山西人无比的骄傲,也常常会遭到驳斥,陕西油泼面、臊子面,新疆拌面,河南烩面,重庆小面,武汉热干面纷纷表示：“大家都是面,你的味道也没比我突出到哪里去,凭什么山西就被称为面食之乡呢？”
大概是因为面食对于山西人的重要程度是全国最高的吧.
山西人看似土气、笨拙,其实充满想象力和实干力,这复杂矛盾的性格都体现在一碗面里.
在做面这件事上,
山西人的想象力十足丰富
山西面食以原料和制法见长,如此排列组合出了上千个品种,就是普通人家一般也会十几种面食.如果和山西比面食,车轮战就能累垮全国剩余33个省级行政单位.
在山西,面不仅是小麦做的,高梁、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面.这些面在山西之外的省份不常见到,但在山西却是家家户户每天都要吃的家常便饭,不仅口味多样,而且营养价值极高.
除了原料多样,制法之多更是神来之笔.
人们熟悉的面条需要借助刀和面板完成,但是在山西,借助刀还可以做柳叶面、噔噔面等花样.
况且除了刀,在山西似乎任何物件都可以作为制作面的工具：用擦菜的板子擦面,用剪刀剪面,用漏床抿面、压面,用铁筷子剔面,用弯刀削面……用这些工具做面对于不了解山西面食的人来说简直就是在玩、在胡闹,但是山西人的先祖就像调皮的孩子,把无聊的面团变出了各种花样,充满童心和想象力.
如果什么工具都没有,也没关系,有些面单靠手就能完成,比如揪片、鱼鱼、猫耳朵.
好吃的面食不在餐馆,在普通家庭之中
很多人都觉得山西的面食不好吃,那是因为你在“山西面馆”吃到的面食根本不是真正的山西面食.
山西面食不适合商业化推广,好吃的面食大多深藏在每个普通百姓的家中,而不是餐馆,而大同刀削面能够流行开来,是因为它具有两大优势：一方面,做起来比较快；另一方面,有好喝的汤头.
但是大部分山西面食不具备以上两个特点.首先,很多山西特色面食做起来费时费力：比如莜面,做的时候常常需要全家总动员,上至八十老人,下到三岁顽童,都要上手帮忙.再比如揪片、猫耳朵、鱼鱼等,每一片面都是手工制成,做起来十分耗时,一般只适合三口之家食用.其次,没有讨喜的浇头：山西面食之所以在外没有那么受欢迎,被吐槽最多的就是调料了.山西之外的面多在配料和调味上下功夫,放入浇头和调料,就可以大快朵颐了.但是山西人面食调料十分简单,仅吃面确实显得有些寡淡,除了自家熬制的西红柿酱不能少以外,其他的调料都是按自己喜好放置的,可有可无.
很多山西人认为,面就像大米,无需太过调味,尤其对于口味独特的粗粮而言,太过的调味未免喧宾夺主.对他们来说,吃面是要就着菜吃的,无论是过油肉还是大烩菜都是极好的.
看过霍建华演的《镖门》就会知道,山西人多少是有些固执的.固执发挥好了是精致,是追求完美,是成功的必要素质；但是发挥不好就是作,是不知变通,是一条道走到黑.“度”真的很难把握.
说精致,山西人的面食真的很精致.
不常吃面的人大概不能理解山西面食为什么要弄那么多的面食形状,吃起来其实并没有太大区别.但是山西人认为,面的形状一方面直接影响面的煮熟时间（熟化时间又将直接影响到面的口感）,另一方面也影响到面的入味情况,两方面叠加,将产生丰富多彩的味蕾享受.
对面食口味的固执
是对生活的热爱
说作,山西人吃面真的也挺作的,北部地区认为：原汤化原食,吃面就要吃汤面；中部地区认为：面要干拌的,不能有汤；全山西人都认为：面只能是手工的.
很多山西中部地区的人离了面就不能活,但是在外地却宁愿吃大米,因为他们固执地认为,面就应该是干拌的,不能有汤.
对此,雁北人则表示： “原汤化原食,懂不懂？拌面吃多了是会变胖的.”
但是在吃面这件事上,山西人的共识总比差异多,而最大的共识就是：面只能是手工的,这样才够劲道,才有嚼头,不到万不得已是不会吃机器面的,虽然显得很作,但是只能说“臣妾真的做不到啊”.
山西的娃娃,离不开妈妈
山西有句俗话叫： “山西的娃娃,离不开妈妈.”的确,山西人恋家守旧,不愿出远门的比例绝对在全国位居前列.其中部分原因,大抵与面有关.
如果你来到山西,问当地人,什么地方的面食最正宗,他们大概会一脸迷茫, “我姥俄奶俄妈做的？”
确实在山西,谁都觉得自家的面食最好吃,是最正宗的版本.任何一户人家都有自己的秘方,原料两两、三三组合,配以不同制法,造就不同的口感和味道.
这种秘方从姥姥传到妈妈,从妈妈传到孩子,世世代代只有在家才能吃到.此时,面不仅是面,更是乡愁,是家的味道.这叫山西的娃娃怎么离家？
总之,面食之于山西人,就是生活.所以山西人不太能接受外省人对山西面食的批评,就算被说“玻璃心”,山西人也绝不会放下这个底线.
摘自搜狐网
上文点评:此文为适合不知如何写山西面食和批评和不接受方面的山西专业大学硕士和本科毕业论文以及关于山西论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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