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市场对*级珍稀苏格兰威士忌的需求正空前高涨.根据经纪及分析公司Rare Whisky 101 的数据———该公司发布多个珍稀威士忌领先指数———2017 年,英国拍卖市场总成交额应该可以翻番,超过2000 万英镑,成交量在八万瓶以上.此类威士忌中,绝大多数都以瓶为单位成交.但随着对稀有威士忌的需求增长,一些威士忌爱好者更进一步,不再按瓶购买,而是以桶为单位.
成桶买威士忌说起来容易.年份高的陈酿受到追捧,意味着与15 或20 年前相比,现在酒厂更不愿意出手现成存货.那些整桶卖的酒厂往往仅在私下里交易（我就本文交流过的数位人士均要求匿名）.要买到桶装酒要动用大量时间、金钱和社会关系———也正因如此,才有如此诱惑力.
Rare Whisky 101 联合创始人安迪·辛普森(Andy Simpson) 表示：“我们看到越来越多的人在努力收集来自各大顶尖酒厂的桶装酒.”他的一些大客户拥有100 多桶在苏格兰各地陈年的威士忌（如果威士忌在其他地方陈年,法律上就不能称之为苏格兰威士忌）.
一桶威士忌的差别巨大.苏格兰威士忌业内最普遍使用的一种为250 升的橡木桶,初次装桶时相当于约350 瓶.但最终取决于多种因素,包括产地、桶的规格、陈年程度,以及卖出时桶内还剩下多少（酒体因挥发每年会损失3-4%———这一份额被称为“天使所享”）.
辛普森表示：“ 对于很容易就能买到的酒厂的酒,一桶年头非常短的酒,低至1500 英镑即可拿下.但如果是来自著名酒厂的20 年以上的酒,可能会超过50 万英镑.我们目前正关注的一桶酒,可能在80 万英镑以上.”辛普森补充道,来自著名酒厂、泥煤味或雪莉味浓郁的威士忌往往更加受追捧.排在热门酒厂最前几位的包括麦卡伦(The Macallan)、阿德贝哥(Ardbeg)、云顶(Springbank) 和波摩(Bowmore),以及停产的波特艾伦(Port Ellen)、布朗拉(Brora)和罗斯班克(Rosebank).“一些人成桶买威士忌是为了投资,但我们发现大多数人买来就是为了消费.”辛普森说：“他们希望买家庭桶,或灌瓶送礼.其中许多人几乎每年都会从桶中采样品尝———口感的变化令他们沉迷.”
这就是桶装酒的魅力所在：桶里的威士忌在不断变化,这是瓶装酒做不到的.此外,每一桶酒都独一无二：即使两个完全相同的桶,灌入同样的酒,置于同一个酒库内,放置同样长的时间,最后口感仍会有细微差别.这种不可预知性正是购买桶装威士忌如此令人着迷的部分原因所在.但这样也存在风险.
辛普森表示,知道何时把威士忌从桶里取出来是关键.“许多人认为,酒在酒桶里时间越长越好,可以放个50、60、70 年.但基本不是这样.”还有一个风险是,酒精挥发太多的话,会跌破40%的苏格兰威士忌法定酒精度下限.这时,威士忌将一文不值.“我们曾有一桶来自某著名酒厂的49 年的酒.本来应该是一个不可思议的发现.”辛普森回忆道.“但我们打开后,发现酒精度仅剩28%,酒体发绿,呈油状,太可怕了.我们无可奈何,只能倒掉.”
所有这些潜在风险都说明,买桶装酒必须寻求专家建议,尤其是你是第一次购买的话.The Last Drop Distillers 就是一家专长挑选珍稀单桶威士忌的公司.过去10 年,这个烈酒淘金团队遍寻苏格兰的酒库,寻找因数量太少,或过于隐秘而不为大公司交易的佳酿.过去,他们找到的稀有酒仅以瓶装的形式出售,但最近出手了一批1971 年蒸馏的45 年苏格兰威士忌.共九桶,每三桶为一套出售,定价约63 万英镑（包括一次苏格兰旅行,可亲眼看到酒桶）.“与购买瓶装威士忌相比,买下一整桶更让你有一种独一无二的尊享感受.”一个买家这样对我讲.她是一位来自中国的威士忌收集者.“没了,就没有了.”
Last Drop 和Rare Whisky 101 都只交易老熟陈酿———辛普森几乎不看20 年以下的酒.但位于斯贝塞产区的麦卡伦每年都会给少数客户一个机会,从零创造一桶专属自己的麦卡伦酒.其中包括选木桶,灌入新酿,在酒厂的酒窖里放置至少12 年,再根据客户要求装瓶,再贴上标签.整套服务———请询问酒厂,但至少五位数起———的档次因一些奢华的招待而更上一层.包括在仅凭邀请入内的伊斯特·艾尔奇庄园享用晚餐和住宿.酒桶所有者还享有VIP 参观权利.随着今年麦卡伦造价一亿英镑的新酒厂落成使用,这项福利将变得愈发吃香.
唯一的障碍是,麦卡伦每年仅售12 桶此类酒,目前已经预定到了2024 年（意味着要到2036 年才能为你的酒装瓶）.但鉴于在2016年的珍稀威士忌拍卖会上,来自麦卡伦酒庄的酒占到了总数的近1/3（根据Rare Whisky 101的数据）,你或许会觉得等待还是值得的.
桶装苏格兰威士忌不是当下唯一受追捧的威士忌.出产尊美醇和知更鸟等多种爱尔兰威士忌的爱尔兰酒厂米德尔顿,就因接到大量成桶购买威士忌的问询,而在最近推出了Midleton Very Rare Cask Circle 服务.此项预约服务允许个人挑选专属自己的桶装调和型威士忌Midleton Very Rare.这款限量版陈酿自1984年起每年都推出（一整套酒售价可达五万英镑左右）.按照说法,客户可以从由酿酒大师布赖恩·内申及其他酿酒师精选出的30 种桶中挑选.目前从约7.5 万欧元一桶的12 年陈年波本桶到30 万一桶不等,要取决于威士忌和桶的年份与类型.但米德尔顿库存量大,这意味着,如果合适,酒厂很可能可以根据年头、类型或酿造年份,为特别场合提供几乎一切酒类.
选中的酒桶可以存放在爱尔兰科克郡的米德尔顿酒厂.会员可以在那里招待至多25位客人,边俯视着自己的珍稀窖藏,边喝酒、尝酒和享用晚餐.当派对结束后,酒厂的专职接待会安排高尔夫、打猎和垂钓等活动,并夜宿美轮美奂的Ballyfin 庄园.
一些美国的酒厂也推出了桶装酒项目———历史悠久的萨泽拉克公司就提供现成的服务.但日本威士忌要棘手一些.我在拜访那里的酒窖时,确信看到了一些酒桶上贴着私人所有者的名字,但尚未有一家酒厂公开承认卖过桶装酒.
如果你并非铁心要买知名酒厂的酒,还有一种更容易的途径买到桶装威士忌,即买一家刚起步的酒厂的酒.由于蒸馏工艺的迅速发展,市场上到处都是初创酒厂,试图通过提供无年份或年份低的桶装威士忌来融资.能以相对较低的买到酒,令这一选择颇具吸引力,但这可能要碰运气———你几乎必然要等上更多年,才能等到你的威士忌熟成装瓶,且无法保证投资能收到回报（或是酒本身不算太糟）.
尽管如此,投资新酒厂的窖藏可以有很多乐趣.位于东伦敦Bow 的East London LiquorCompany 就是个中翘楚.该酒厂以伏特加和杜松子酒著称,如今也即将推出首款威士忌.这也是100 多年来首批在伦敦蒸馏的威士忌之一（在19 世纪,伦敦有至少六家威士忌酒厂,如今这项传统正在复兴）.
该酒厂的吸引人之处在于,它真心鼓励投资者亲力亲为：酒厂推出的首个项目“木桶创造者”的会员甚至可以蒸馏他们亲手新制作的酒.如今该项目所有酒桶均以售罄,但酒厂不久将通过波尔多指数推出数量很少的一批威士忌桶装酒.所有买家随时可以前来探视和品尝.这是大酒厂几乎不可能做到的.“我们希望人们能来陪伴酒桶.希望他们参与进来.”酒厂创始人亚历克斯·沃尔珀特如此表示.“你随时可以来,在吧台点上一杯Old Fashioned,再漫步下到酒窖,拉过一把椅子,整晚都与你的酒桶待在一起.”曾经有一个晚上,酒厂甚至请来一支蓝调乐队在酒窖演奏.
一些投资者从未看过自己的酒桶.但我想所有真正的威士忌爱好者都会赞同,再没有什么比充满期待地站在幽暗的酒窖中、面对这些巨兽,更能激发心底的喜悦了.用指尖感受桶板的纹理,嗅着橡木上浓郁的威士忌气味,品尝桶中专属你自己的、时间打磨过的单一麦芽香.再没有比这更完美的事情了.笏（摘自英国《金融时报》）（编辑/细辛）
本文结论:上文是关于对不知道怎么写威士忌和级威士忌和*论文范文课题研究的大学硕士、*本科毕业论文*论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
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