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01 蔓越莓曲奇
原料
低筋面粉115g、蔓越莓干35g、鸡蛋液1 大勺（15ml）、黄油75g、糖粉60g
做法
1.黄油软化后,加糖粉拌匀,不用打发；
2.加鸡蛋液,搅拌均匀；
3、加入蔓越莓,如蔓越莓个头较大需先切碎,但不要太碎；
4.低筋面粉过筛,倒入搅拌均匀,成为面团；
5、放入饼干整形模具整形,如果没有,用手整成宽约6cm、高4cm 的长方体,放入冰箱冷冻至硬（约1 个小时）；
6、冻硬的面团,切成约0.7cm 的片,切好放入烤盘,放进预热好的烤箱,170 度,15 分钟（各家烤箱有温差,边缘金黄即可）.
02 花生小小酥
原料
低筋面粉65g、黄油45g、糖粉35g、花生50g、蛋黄1 个
做法
1、黄油软化后,加糖粉,蛋黄搅拌均匀打发,打至体积蓬松,发白即可；
2.低筋面粉过筛筛入黄油中,用刮刀翻拌均匀；
3.花生提前炒熟或烤箱烤熟,用擀面杖擀碎,不用太碎；
4.花生拌入面糊,用手揉匀,形成面团；
5、将面团揉成小球（约15g）,稍微压扁,表面刷蛋黄,放入预热好的烤箱,170 度,15 分钟左右（各家烤箱有温差,表面金黄即可）.
03 草莓小四卷
原料
低筋面粉40g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖40g、蛋清4 个、蛋白4 个（所有原料均是40g,故称小四卷,非常简单好记）、淡奶油250g、糖粉15g
做法
1.玉米油加牛奶搅打均匀；
2.筛入低筋面粉,打蛋器呈Z 字形,搅拌均匀；
3、加入蛋黄,打蛋器呈Z 字形,搅拌均匀,不要过度搅打；
4、打蛋清的盆,一定要无水无油,滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼发泡,加入1/3 细砂糖；
5、打蛋器继续打至蛋清变浓稠,再加入1/3 细砂糖；
6、再继续打至蛋清出现纹路,倒入剩下的细砂糖,打至硬性发泡（打蛋器呈尖角）；
7、取1/3 蛋清,加入蛋黄糊,从底部向上翻拌,不能划圈,翻拌均匀；
8、拌匀后蛋黄糊再倒回蛋清中,从底部向上翻拌均匀；
9、28cm×28cm 烤盘,铺上油纸,面糊从距离烤盘15cm 处,倒入烤盘,用刮板刮匀,在桌上震几下,震出气泡；
10、烤盘放入预热好的烤箱,175 度,18分钟左右；
11、蛋糕出炉后,从距离桌面30cm 处,摔在桌上,震出热气,放凉；
12、淡奶油250g,加糖粉15g（打发淡奶油,糖粉一般加淡奶油的6％—8%）,打至奶油不流动,足够硬；
13、打发好的奶油抹在蛋糕上,起始端抹厚点,收尾端抹薄点；
14、草莓洗净,切开,放在起始端,借助擀面杖将蛋糕卷紧卷圆；
15、放入冰箱冷藏定型,就可以切块啦.
点评：本文是一篇关于烘焙方面的大学硕士和本科毕业论文以及烘焙和甜蜜和课堂相关烘焙论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
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