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剩菜：荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完
鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上.每次取出一份,彻底加热杀菌后食用.荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保留,口味上也没有明显变化.
相比而言,蔬菜储藏时易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重.反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感.故而应当尽量一餐吃完.特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下.
在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类能保存较长时间.这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更易被有害微生物污染.研究表明,虾、蟹、贝类等水产品中常会含有耐低温的微生物,这些食物烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短.若加热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险.
如果剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间.为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样可以高效利用冰箱的空间.装盒时按照一次能吃完的数量分装.每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜.
剩主食：米饭冷藏,面食冷冻
如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可把它分成两份放入冷藏室保存.第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭.这样能充分利用剩饭,还能得到更丰富的营养.
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食,也要分成一次能够吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中.其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他则放入冷冻室中冻藏.需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸热,口感新鲜如初.
剩汤：煮沸盖严,及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下.这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火.绝对不开盖子.这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积.如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存.次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了.剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存.
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参考文献：
1、 一个靠剩菜登上福布斯的餐馆 将剩下的食物变成美味佳肴 没有招牌菜,没有固定菜单的餐馆,仿佛日本漫画家安倍夜郎的作品深夜食堂的现实版 在荷兰阿姆斯特丹,弗瑞克·尼姆维根女士和同伴们把荒诞不经经营成了一个成功的创业.
2、 婚宴剩菜何时休？ 随着“十一”黄金周的临近,国庆婚宴也即将开桌 但有不少人却对传统婚宴上的大鱼大肉未吃先厌,把吃婚宴当成了一种负担 一些新人也对传统婚宴有怨言,其中最大的问题就是花钱不少,而亲属.
3、 吃剩菜危害多 1 剩菜易产生致病亚硝酸盐有些剩菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐 储藏的剩菜,亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多,尤其是一些高蛋白质、高脂肪的剩菜,.