论文传承百年古法 保留原始味道胡氏荣茶制作技艺基本流程，本文是有关传承在职研究生论文范文和味道和胡氏荣和技艺方面论文例文.
胡氏荣茶健康茶产业有限公司自创建以来,在搞好经营的同时,也将技艺的传承作为己任.胡氏荣茶所采用的原料主要为云南景谷野生古乔木树种,它们经历了上百年的自生自灭,不仅适应了天生地养的放养生活,而且带着浑然天成的山野气息.这些原料需要经过十几道古法工艺的精心制作,才能成为回味绵长的荣茶.而这个制作过程是力与美的结合,也是自然与人类的一场对话.
胡氏荣茶制作技艺非常讲究,有一套相对固定的流程,从采集原料茶小样到制定拼配成品茶小样,然后根据小样成品明细单,再拼配出大样成品.为确保大样匀整度的品质,至少拼配 3 次后从大样茶堆上不同堆位采集小样,由胡萍萍通过感官审评确定.
1. 采摘
茶叶是采摘新树长出来的芽或叶作原料制造而成,这些被采下来的新芽或新叶被称为“茶青”.
普洱茶只能人工采摘,尤其是高大的古茶树.胡氏荣茶选用 200 年以上古树制作,甄选一芽二叶.
普洱茶和绿茶稍有不同, 绿茶越嫩越好, 但普洱茶不是. 普洱茶如果只采芽尖,虽喝起来口感甜润,但不利于后期存储.芽头内含有氨基酸较多,氨基酸在口感中的表现是滋味鲜爽, 但芽头所含酚类物质不足, 酚类物质在一二叶中含量较多,是普洱茶后期转化的主力军,同时影响耐泡度.简单来说,只有芽头的普洱茶现喝鲜爽,耐泡度不佳,后期转化空间小,存储价值不大,一芽一叶或者一芽二叶的普洱茶现喝滋味丰富,有苦涩回甘,滋味饱满,耐泡度高,后期转化空间大.
2. 自然萎凋
鲜叶采摘后, 阴凉通风, 完成自然萎凋.
3. 手工杀青
杀青锅杀青,待加热至锅底微红,锅温达200 ℃时,投入鲜叶 2 千克左右,采取抛、闷、抖相结合的方法翻炒.
手工杀青,蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软,便于揉捻成形,促进香气形成.
手工铁锅杀青多为古法制作,杀青目的是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制,以及去除青味,普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶内的内含物质,在后期存储中有更大的转化空间.
4. 手工揉捻
将杀青出来的茶叶顺时针或反时针方向搓揉,直到条索紧结,将部分茶汁溢出即可抖散茶叶,完成揉捻,将揉捻好的茶叶在太阳下晒干.
揉捻是把萎缩但未干燥的茶青揉成条状,揉捻适度,既利于茶青干燥,又保留茶味,防止散失茶气.
5. 日光干燥
日光干燥目的是蒸发水分, 紧缩茶条使毛茶充分干燥, 利于保持品质,自然留香.
6. 渥堆发酵
渥堆发酵,即反复翻堆,是指在室内将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在 70 厘米左右）后洒水,上覆麻布,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶具有的风味和品质.传统熟茶制作方式,渥堆技术以一次完成为原则,经 5 ～ 8 次翻堆后,使茶青充分均匀发酵,整个渥堆工序需 4 ～ 6 周.这是一个技术含量较高的环节,掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键.
7. 审评
当发酵时间达到 28 天时应取样审评,以确定是否可以起堆. 经过几个翻堆周期后, 茶叶显现褐红色, 白毫变金黄,茶汤滑口,无强烈苦涩味,汤色红浓具陈香时,即可起堆.
感官审评是非常重要的一环,除执行现行的国家有关标准和理化检验标准外,感官审评要占到 60%,即普洱茶的品质优劣是靠人的感觉器官来判断,通过对干茶的外形（形状、色泽、整碎、净度）,开汤后的内质（ 香气、滋味、汤色、叶底）这“八大因子”综合组成的结果来评定.外形主要靠眼睛观看、手触摸的感觉,内质靠嗅觉、味觉、观看和触摸的感觉,可以说无论过去还是现在,茶叶的拼配加工作为一门独到的技艺,不仅需要专业知识的常年累积,同时还需要一定的禀赋.
8. 分堆干燥
确定茶叶可以起堆后,就要进行干燥,干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥.简单来说,就是在一堆已经渥堆好的茶叶中间开小沟分小堆进行干燥.当茶叶水分含量达14% ～ 20% 时,每隔 3 ～ 5 天开一次沟.初期按顺序开沟,顺序开沟结束后,按反方向进行交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于 14%,即可起堆进行分筛.
9. 分筛
发酵后的茶叶应进行整形、割脚、除尘等处理,把长短分开、轻重分开、粗细分开.
一般圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置,按茶叶的老嫩而定,即“看茶做茶”.根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶,正茶送拣场待拣,头茶经洒水回潮后解散团块,脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶.各级别对样评定,进行分别堆码.
经过筛捡挑选之后,熟茶就基本制成了,接下来就按照需要压制成饼茶砖或者沱茶.
10. 高温蒸软
11. 做型
将蒸软的茶叶放入布袋进行做型.
12. 手工石磨压制
手工石磨压制是靠石磨重量和制作手工饼茶人员的自身重量来压制,压制出来的普洱茶饼松紧适度、条形精美.
13. 包装
综上资料：本文是一篇大学硕士与传承本科传承毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写味道和胡氏荣和技艺方面论文范文.
参考文献：
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