论文耕织继世：智慧的传承，手工的味道，本文是智慧方面硕士学位毕业论文范文和味道和智慧和传承有关硕士学位论文范文.
晓 雪
我们是幸运的一代,生活在人类有史以来物质最丰盛的时代,琳琅满目的商品世界,数不胜数的消费名目,让我们对物欲的追求有了永无止境的向往.同时我们也是不幸的一代,那些完全机器化生产,过度包装的物品,充斥着生活的每一个角落,让我们遗忘了工具最初的模样,食物本真的味道.
味道的遗失,更是我们的遗憾,在这个物质过剩的时代,我们略过了食物从生长收获到生产的全部过程,直接拿到了精心加工后的成品,早已忘记了混合着泥土气息的新鲜气息.
而在远离工业时代,被世界遗忘在深山角落里的闽中大丘脊村,依然保留了世世代代流传下来的生活味道,我们完全可以称之为：舌尖上的大丘脊.这里因为交通不便,与世隔绝,很难购买到外界那样丰富的精细化食品,而大山孕育出的丰富食材物种,给这里世世代代的居民留下了智慧的创造力.他们没有科技萃取的调味品,没有精细加工的标准化,只靠产于深山的原始食材和一双巧手,就让我们的味蕾一下子打开回忆——原原本本,只属于食物的味道.
大丘脊的村民们世世代代生活在大山里,自然形成了一套与天地共生的智慧,体现在“民以食为天”这件事上,更是耕织继世,自给自足,浑然一片“天人合一”的桃源乐土.
村里有两眼活泉水,清澈甘冽,汩汩而出,数百年不曾干涸,村民们日常吃用都是这两眼泉水,山上的梯田,也要靠这两眼泉水灌溉.梯田里生长着本地特有的稻米,米粒细长如线,透光晶莹,带着一股爽滑柔韧的清香,夹几箸青菜就能吃上两大碗.梯田里还产出各种豆类、谷类、芝麻、花生、*等作物,五谷杂粮,一应俱全,丰富着山里的生活.
院前屋后,则是各户人家菜圃,青篱小院里种植着各类菜蔬,山里气候温暖,新鲜蔬菜四时不绝,随吃随采随做,满桌都是水淋淋鲜嫩嫩的味道.除了常见的蔬菜之外,一定要在院前种两株山茶,山茶嫩叶可入菜,入汤,拌冷鲜,亦可炒制成绿茶,妙用无穷,是山里人必不可少的佳品.
自家日常种植之外,大山更是提供了无尽的原生食物：春天里新鲜的竹笋,从地下挖出来,肥肥胖胖,鲜美欲滴；遍地的蘑菇,菌类,随手捡拾,就是饭桌上的鲜香味道；大片大片的荔枝林,橘子林,因与世隔绝运不出大山,成为无主果林,随意采摘来食；而在中药材市场上被誉为“大虫草”,与冬虫夏草身价不相上下的珍贵药材金蝉花,不过是山里人日常炖汤的普通食材,随随便便上山便可寻来.
有了丰富的原始食材,大丘脊的村民们家家户户都能做一些特产的小吃食,他们用世代传承的智慧,将这些简单的食材制成了质朴的美味,在物质贫乏的时代,这些小吃食是生活里难得的奢侈享受,并带有一丝“神圣”的味道——只有在年节供奉神灵的时候,才会制作.
所有吃食中,花生酥和酸枣糕成为最难得的美味,因为制作这些食物,需要复杂的工序,需要专门的工具,更需要对“手工”技艺的敏锐感觉.而如今,村里会做这类食物的人,都已经老了,只有几位七十多岁的老人,还掌握着这门手艺.
以花生酥为例,它的制作工艺极其复杂,很多步骤全凭手感,材料配比全靠经验,没有任何可以形成数据化的指标,机器既做不出这样的味道,也达不到这样的标准.
只有家里的女主人才有资格主持花生酥的制作流程.女主人指的是一家之中辈分最高的妈妈、婆婆,或者妻子,只有女主人亲手制作,才能表达对神灵和祖先最虔诚的尊重.
因为和供神、祭祖、过年密切相关,制作花生酥,有最虔诚的材料挑选标准,有一整套的制作仪式,还有一整套专门打造的工具,每年取出用一次,再恭恭敬敬收拾干净,封存起来,留待来年再用.在原始而古老的村落里,这些仪式、规矩、工具的意义,也许比食物本身,更耐人寻味.
炒制特产的紫皮花生,土产的芝麻,酥脆的糯米,熬制浓稠的蜂蜜麦芽糖浆,对火候有着极为苛刻的要求,在将所有材料倒入蜂蜜糖浆中翻炒的一瞬间,更需要速度和臂力,每一项每一步,都要在老人的亲自参与和指挥下才能完成,稍有差池,便达不到要求.
而酸枣糕的制作,则在于繁琐的工序和大量的手工操劳,以制作100斤酸枣糕为例,除了每天清晨捡自然成熟落地的酸枣,煮熟手工剥皮,加入蜂蜜麦芽糖手工搅拌成浆外,仅晾晒成型环节,就需要三四天时间,其间完全靠双手翻动40余万次.
因为工艺复杂,制作繁琐,随着时间的推移,即便在山里,很多制作小零食的手工工艺也渐渐失传了,但村里的人始终相信：山里出产的,亲手制作的,才是最美好的食物.近来,一位大丘脊走出的青年开始创业,尝试着把家乡大山里的蜂蜜,零食运出外界,才终于有人意识到：原来中国原始的深山村落里,还有这样质朴本真的味道.如今,这位青年和他的“地主家的原生食品”,在大山和现代都市间辗转往来,得到了越来越多城市中人的钟爱.
大山就是这样一个地方,一方山水养一方人,大丘脊村民的生活已经与山里的一切达成某种天人意义上的“共识”：衣、食、住皆可取自于山,不用向外界孜孜以求,这里自成一个小小的王国,山养育着一带人,人守护着这片山,世世代代,传承不息.
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参考文献：
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