论文葡萄干的加工工艺，该文是加工工艺方面论文范本跟葡萄干和加工工艺相关硕士毕业论文范文.
一、自然风干法
在我国新疆吐鲁番等地,夏秋季天气炎热干燥,降雨量极少,昼夜温差大,日照时间长,适宜葡萄自然风干处理.所以葡萄成熟时,这一地区均用此法生产优质绿葡萄干.其加工工艺为：
1.原料选择：适时采收,挑选果粒完整、皮薄、肉满的葡萄果穗,剔去有病虫为害、破损、过生或过熟的果粒,置于阴凉处放置半天,使果粒失水、萎蔫,以利于挂架.
2.挂架：将选出的果穗送入特制的晾房里,由里向外、由下而上逐架、逐层悬挂果穗,并及时清除落地的果粒.
3.管理：挂好葡萄的晾房要有专人管理,以防止鸟、禽畜为害.防止风沙侵袭或挂架摇动,以免果粒脱落.当葡萄干无软粒、果粒的皱褶凸起处变成白色时,应及时收起并运到晒场风选,除去果梗、枯叶等杂物,并拣出烂粒、褐色粒,即成为成品葡萄干.
二、人工烘干法
1.原料选择：选择果粒成熟适度、完整、皮薄、肉满、含糖量高的品种为原料.
2.浸碱：将选好的果穗浸于1％～3％的氢氧化钠溶液中10～30秒,皮薄品种可在0.5％的碳酸钠或碳酸氢钠和氢氧化钠的混合液中浸3～6秒,使果皮外层蜡质破坏并呈现皱纹,这样可加速干燥,并使果粒干燥均匀一致.
3.冲洗：将浸碱处理过的果穗,立即用清水冲洗3～4次,直到洗液无碱性反应,再沥干水分.
4.熏硫：每吨葡萄用1.5～2.0公斤的硫黄在密闭的室内进行熏硫处理,然后沥干水分,使果粒中的多酚氧化酶和其他氧化酶钝化,防止成品褐变和果粒中的维生素损失.
5.烘干：将熏硫处理过的果粒移入烘房,加温干燥,温度保持在40～50℃,持续1小时；然后升温到60～70℃,再持续2小时后；最后升温到70～75℃,相对湿度25％左右,经15～20小时即可烘干为成品.
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参考文献：
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