论文黑果腺肋花楸果的功能和应用价值，本文是应用价值方面有关论文范文文献与花楸和价值和应用类论文范文集.
摘 要：黑果腺肋花楸果具有丰富的多酚、总黄酮和维生素等营养物质,具有抗氧化、抗癌症等功能,可用于酿酒、酿制果醋和固体饮料等加工工艺.本文以黑果腺肋花楸果的营养价值及食品加工展开论述,为未来黑果腺肋花楸食品研究及其产品开发提供参考.
关键词：黑果腺肋花楸：果实：功能研究：产品开发
黑果腺肋花楸(Aroniamelanocar-pa Elliot),又叫野樱莓,不老莓,属多年生蔷薇科落叶灌木.1990年起,辽宁省干旱地区陆续由国外引进了8个品种.树高1.8—2.5m,其果实为球形,直径为1.5 cm左右.黑果腺肋花楸果中的营养物质丰富,富含多酚类物质,极具药用价值和保健功能.近年来我国对黑果腺肋花楸果的功能性研究逐渐增多,但对其产品开发的研究很少,现处于起步阶段.目前,随着黑果腺肋花楸种植推广的逐渐广泛,相信黑果腺肋花楸果的加工产品会越来越受消费者关注,得到保健行业的重视.
1 黑果腺肋花楸的功能成分
黑果花楸果在防治高血压、癌症等方面有显著疗效,被人们称之为“自然界的‘抗癌剂’”.黑果腺肋花楸果具有丰富的营养物质,每lOOmg干品中含有花青素480mg.总黄酮107mg.鞣酸6.3mg、糖类32.3%～42.8%、果胶300～600mg.类胡萝卜素4.86mg等.其果实中多酚类物质含量很高,因此具有瘦身的功效.而花色苷占多酚类物质总量的25%,故具有抗癌症、护肝、保护视力等作用.
2功能作用
2.1抗氧化作用
黑果腺肋花楸果原汁中的多酚类物质可达4210mg／lOOg.花色苷的浓度很高,并富含咖啡酸及其衍生物等多种酚类化合物.在常见的富含多酚类化合物的浆果中,黑果腺肋花楸果中所含的多酚类含量最高,因此具有较强的抗氧化活性.研究表明将10多种富含多酚的鲜果进行抗氧化能力的比较,发现黑果腺肋花楸清除自由基能力最强,明显高于黑加仑、树莓、橙子等水果.长期服用可延缓衰老,促进细胞新陈代谢.
2.2抗癌抗肿瘤作用
黑果腺肋花楸果汁的营养价值很高,许多科学家通过人体实验发现,饮用黑果腺肋花楸果汁的人在剧烈运动后,与对照组相比,血液中a-肿瘤坏死因子显著减少,含铁量与抗氧化能力显著增加.说明黑果腺肋花楸果汁能提高血浆抗氧化能力,降低a-肿瘤坏死因子的水平,因此其果汁中具有一定的抗肿瘤抗癌的作用.据数据表明,选用干燥的黑果腺肋花楸果、覆盆子、黑加仑,通过浸提做成水果茶测定酚类与细胞毒活性,这三种浆果类果茶对子宫癌、胎记瘤、白血病有一定的抑制作用,其中黑果腺肋花楸果抑制性最强.
3黑果腺肋花楸的应用
由于黑果腺肋花楸果中含有大量单宁物质,生食味道酸涩,口感欠佳,不易被消费者喜欢并接受.可将果实进行深加工,可制作果干、果粉、果汁、果酒等.
3.1酿制果酒
果酒是利用原果等原料经过发酵等一系列的过程酿制而成的低度酒.主要成分除乙醇外还有糖类物质、有机酸及维生素等.果酒具有酒精度低、营养值高、益脑健体等特点,可促进机体的新陈代谢,保持体内胆固醇水平稳定,长期饮用可改善机体心脑血管的功能.
3.2酿制果醋
果醋中富含乳酸、氨基酸以及其他对人体有益的活性物质,具有缓解机体疲劳、软化血管、降“三高”等功效.近年来国内外关于果醋饮料的研究有很多,大多数都是苹果果醋,蓝莓果醋等,但国内外鲜有关于黑果腺肋花楸果醋的产品出现.近年来,国内对黑果腺肋花楸果实的功能性研究逐渐增多,可见黑果腺肋花楸果醋的发展前景十分可观.
4结论与展望
通过人们对于营养健康的重视,原果本身富含的微量元素、维生素等营养物质已经满足不了人们的需求,于是研究人员开始对其深加工,将其加工成果茶、发酵型饮料以及酵素等新型加工产品.不但能够满足人们饮食高水平的需求,而且加工产品本身的高营养价值有助于人体保持健康.因此对其加工产品进行开发并广泛推广将具有良好的市场发展前景,将其加工产品的深入研究以及对其加工工艺的优化,具有重要意义.
总结，本文是关于应用价值方面的大学硕士和本科毕业论文以及花楸和价值和应用相关应用价值论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
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