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□ 沈苗 以色列乐康瑞德食品添加剂有限公司
近年来,清洁标签得到了一大批消费者的拥簇,为此,食品饮料供应商也在不断尝试食品成分的简洁化.如今,乐康瑞德提出了食品构成成分天然化的解决方案.
在过去的十年中,发展清洁标签一直是食品行业的一大趋势,食品和饮料制造商热衷于强调他们的产品不含合成成分与添加剂.但今天的消费者却提出了更多的要求：他们想知道他们吃的食物是什么,还不知道什么；他们希望食物是由可识别的天然成分制成的；他们想知道这些成分来自哪里.这种希望成分透明的愿望掀起了全新的清洁标签热潮,因此,在创新的市场趋势下,食品和饮料推出特色清洁标签成为了食品行业的顶级趋势.
为顺应这一趋势,乐康瑞德公司为用户提供了真正由100% 的番茄食物成分构成的天然解决方案,使产品配方研究者应用食物天然成分,满足了所有消费者对食品清洁标签的要求.更重要的是,乐康瑞德公司的垂直整合业务模式保证了农场到餐桌的透明度和可追溯性,它用自己特制的在加利福尼亚和以色列农场上种植的非转基因番茄和专有工艺尽可能有效保证精致的颜色、丰富的纤维和营养.乐康瑞德公司培育了独特的非转基因番茄,其番茄红素含量比普通西红柿高四倍以上,其中更含有丰富的包括谷氨酸在内的天然氨基酸化合物.天然的食物成分使得这些番茄产品定位更高,同时也赋予了这些番茄产品天然营养的优势.具体有如下4 种产品：
① 番茄清汁浓缩液 （SANTE）；
② 番茄汁浓缩液（CTC）；
③ 番茄纤维；
④ 番茄干浆颗粒.
番茄清汁浓缩液（SANTE）
番茄清汁浓缩液（SANTE）天然美味,分别有液体和粉末两种形态的产品,为用户提供天然口感的同时还保证了低钠.重要的是,它有着清洁和明确的标签.制造商可以根据当地的规定把它命名为“番茄汁”或“天然香料”.这种产品的味道是中性的,没有明显的番茄味道,因此可以用来增加产品的甜蜜风味.作为调味品时,它可完美地与汤、酱料和卤汁结合,也可以作为如薯片和挤压膨化食品、肉制品和香料的混合物.0.15%~0.7% 的低剂量就足以提供一种非常突出的味觉体验,而且在一个很宽的温度和pH 范围内可以保持稳定.番茄清汁浓缩液可以减少或消除一系列的成分与负面标签的添加剂,如味精、核苷酸、酵母提取物、水解植物蛋白.此外,由于具有提升产品咸味的能力,它可以减少30%~50% 的钠盐用量.谷氨酸自然存在于各种各样的美味食物中,如火腿和艾门塔尔奶酪,紫菜和干贝.乐康瑞德的番茄专用品种也含有丰富的天然谷氨酸,它的氨基酸浓度约为9%,其中天然谷氨酸是32%.
番茄汁浓缩液（CTC）
番茄汁浓缩液（CTC）是一种清澈的液体,具有很高的甜度.作为一种天然的食品风味改良剂,它具有平滑的特性,可用于汤中作调味酱料,另外也可以为食品增加番茄特征并作为番茄酱的扩展.番茄汁浓缩液（CTC）可以宣称为消费者友好型的“番茄汁”,像番茄清汁浓缩液（SANTE）一样,它使配方减少或消除使用缺乏吸引力的成分,在一个广泛范围内的pH值和温度中是稳定的.中性色彩的番茄汁浓缩液（CTC）除了提供更好的味道和清洁的标签,也可以让食物如馅饼和糕点一样产生更诱人的外观.
番茄纤维
使用番茄纤维可以调节浆状、粘度和口感,可在酱汁,汤与肉制品中自然使用该纤维.它不仅提供了一个更清洁的标签,也带来了较高的纤维含量.纤维大多是无色的,但它们可以丰富汤和酱汁的颜色,其高稳定性意味着该纤维不会产生脱水收缩的现象.
番茄干浆颗粒
番茄干浆颗粒为食物提供新鲜的视觉吸引力与高纤维含量.乐康瑞德公司的番茄干浆颗粒产品拥有完美的配方成分,可用于生产番茄酱、汤类,也适合肉类产品,如香肠.由于番茄干浆颗粒含番茄红素较高,所以会呈现出新鲜一致且自然的红色,展现食物真实柔软的质地.它提供了足够的可溶性和不溶性纤维,并且在欧盟内部,可以携带一个消费者友好型的“粉碎番茄”或“番茄浓缩物”标签.和传统的番茄酱相比,乐康瑞德公司的番茄干浆颗粒产品提供了可靠、一致、可重复的结果.它还可以从酱中去除淀粉和替代胭脂红,为用户展现更短的成分列表,是完美的素食选择.
乐康瑞德公司是一家区域设施遍布亚洲、欧洲、美国和以色列的生物科研公司.它为膳食补充剂、功能性食品和饮料及口服美容品工厂提供天然类胡萝卜素和一系列其他的天然营养和着色成分,是一家创新型的领先公司.
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参考文献：
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