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大连去旅顺的高速路中间有一个海鲜村,村民在海边卖渔获,村里的街道两旁都是海鲜饭店,可以自己买了海鲜去店里加工,并不便宜,只图新鲜.季节不同,渔获也不同,鱼类是最能表现出季节变化的,像扇贝、蛤蜊、淡菜、海蛎（也叫海蛎子、蛎蝗）等贝类是常年有的,这也是我一直纳闷的事情,这些贝类可以不分四季地繁殖、生长、收获吗？
每一次去,都会感叹那些贝贝还在,鱼鳖虾蟹还在,因为海浪还在拍岸.
家小区附近超市里也有海鲜,稍贵,因为地点不同还是怎么的,总会觉得不那么新鲜了.卖海鲜的海婆子欺负外地口音的人,我问海蛎多少钱？当地人20元一斤,到我这里就是30元一斤了.问她为什么给我的那么贵？海婆子也不急眼,笑容依然真诚,今天多给你点.临了还问要汤不？鲜得很（恨音）！我一脑子问号,这个回去不是洗吗？海婆子笑话我说,海蛎肠子洗得净吗？不是都吃了.我对以前吃进去的海蛎惶恐起来.肚子仿佛立即开始疼了似的.
海蛎就是《我叔叔于勒》里说的牡蛎,活的可以生吃.想来于勒叔叔给贵妇和小姐剥牡蛎的工作就是海婆子干的.不论冬夏,撬开牡蛎把里面的内容物取出来都不是一件好玩儿的工作.生吃牡蛎也的确需要一点冒险精神,生牡蛎容易有大量细菌,加上现在的海水污染,吃了会上蹿下跳地拉肚,严重的丧命也不是没有.美国女作家费雪写的《写给牡蛎的情书》里就记载了吃牡蛎死人的事件.
海蛎煎饼是我新创的一款鲜嫩软滑的菜.海蛎洗净,不好意思,我总是强调洗,宁肯鲜味不足我也是要洗的.用盐、白胡椒、料酒或者味淋腌制一会儿,打入蛋液稍微搅拌一下.加入面粉调成像做鸡蛋饼那样的糊.海蛎加盐以后会有少量汁水渗出,又加了蛋液,所以调糊的时候水可以少加.平底锅加热加橄榄油或者色拉油涂匀,把海蛎糊摊开饼的形状,一面煎黄以后翻面,两面煎黄后就可以吃了.虽然也是可以做多份的,但海蛎煎饼像其他海鲜一样不宜多做,下一顿就不能吃了.也有在海蛎糊里加小葱圈、韭菜末、蒜苗末的,我更愿意加一点菠菜碎,菠菜洗净打一下水焯,稍微攥干水分切碎,和腌好的海蛎一起加入面粉调成糊.这款海蛎煎饼是亦菜亦饭的菜式,营养丰富,海味、蛋白质、蔬菜和面粉搭配均衡.单吃的话不用另外加主食,再有一杯咖啡或者就是一杯白开水也不错.
海蛎豆腐汤搭配米饭非常好味.海蛎洗净,芹菜、胡萝卜、白萝卜、老豆腐都切成小丁.热锅起油,葱姜丝爆香,加入芹菜、胡萝卜、白萝卜丁炒,加开水没过所有食材,烧开后加入豆腐丁再烧开,加水淀粉勾芡,加海蛎再烧开,加盐,出锅时撒小葱圈和白胡椒粉.这个海蛎豆腐汤有点类似北方的炖菜,搭配米饭或者馒头片都是很好的晚餐.
冬天,在大连吃的羊肉锅是海蛎羊锅.猪骨高汤做锅底,没有高汤也可以用水代替.放姜片、葱段、花椒、麻椒、大料、小干辣椒,烧开,放入海蛎（还是反复流水洗吧）、土豆片、地瓜片、白菜、木耳、金针磨、老豆腐小块等等,有什么就放什么,多一样少两样都没关系,烧开后放羊肉片,再烧开就可以连锅子端上桌了.像吃涮羊肉一样,调好麻酱汁,蘸着吃.现成的涮羊肉酱汁贵的也不过三四块钱一袋,方便.因为那点海蛎,这个原本香浓的羊肉锅就鲜亮起来,土地和海洋牵手的滋味.如果不过敏,还可以在加入海蛎的时候加入螃蟹、扇贝、鱿鱼、海虾等等,当然要该洗净的洗净该吐沙的吐沙该剪须的剪须该挑线的挑线,全都弄干净了,吃的时候才不会扫兴.
如果有时间和耐心刷海蛎壳,可以做一个烤起司海蛎.去市场买剥出来的海蛎时可以要几个海蛎壳回来,用硬毛刷把海蛎壳刷干净.海蛎洗净,用盐、白胡椒腌一会儿,放进海蛎壳里,一个海蛎壳也可以放两三个海蛎,再放到铺锡纸的烤盘上,放进200度预热5分钟以后的烤箱.烤十二三分钟以后把烤盘拉出来,每一个海蛎壳里放一小撮提前刨好的起司丝,再烤5分钟.海蛎烤过会有汁液渗出,渗出的海蛎汁和融下去的起司会有完美的融合.搭配法棍片或者其他硬面包片以及红汤,会让人感到生活美好.如果不想太麻烦,一杯手冲咖啡也是不错的.
海蛎是食物,很多人对此有深深的迷信.我认为食物的心理作用大于实际功效.不过如果你想,不妨试一试这几款海蛎菜,那是海蛎献给你的情菜.
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参考文献：
1、 海蛎献给你的情菜 文 米粒着外地口音住在大连, 喜欢这里的海货 海货中常吃的是扇贝、 蛤蜊、 淡菜、 海蛎 （也叫海蛎子、 蛎蝗） ……这样常年都有的贝类,其中海蛎常常是首选 海蛎煎饼是我新创的一款鲜嫩软滑的菜 海蛎.
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