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菠萝咕噜虾球
菀菀蔓延的白色烟雾中,伫立着一个个肥美饱满的明虾仁,它们裹着酸甜清新的糖醋酱,仿佛娇艳欲滴的红色宝石.经过烹炸的明虾仁外皮香松酥脆,内里劲爽可口,在大厨们秘制糖醋酱的包裹下,成为夏季清爽美味首选.
香芒桂鱼盏
将鲜美的桂花鱼切成方丁,与香甜可口的芒果酱拌匀,再配以新鲜多汁的芒果肉,置于芒果皮做成的芒果盏上,是各位芒果爱好者不可错过的盛宴.鱼骨裹以蛋白浆粉,炸至酥脆,淋上特制砵酒汁,与芒果鱼肉相得益彰.
阿拉斯加蟹拼甜橙
出品酒店/ 上海浦东嘉里大酒店The MEAT? 扒餐厅
这道蟹菜呈现了蟹肉在不同状态下的味觉碰撞.手拆阿拉斯加蟹肉,施以调味略加烹煮,点缀以苹果的清新滋味；绞碎蟹肉制成厚度近2 厘米的蟹肉饼,正反面煎制,佐以清甜红椒卸去些许油腻.选用芒果制成的慕斯,于盘中点缀增色,清甜口感搭配黑松露薄片,为整道菜品加分.
秋梨慢炖牛小排
出品酒店/ 南京景枫万豪酒店
这道菜是2016 年主厨赴荷兰鹿特丹参加“第八届世界中餐烹饪大赛”金奖菜肴,精选加拿大牛小排,加以中式香料,按江南传统红烧肉手法,文火慢炖两小时,自然收汁,库尔勒香梨如少女般清香优雅,配以清香的柠檬泡沫.小牛排色泽浓郁,入口唇齿留香,佐一口香梨,独特的味觉冲击,给食客耳目一新的感受.
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参考文献：
1、 炖菜，老厨师的鲜香秘籍 天冷吃上一锅热乎乎、香喷喷的炖菜,感觉整个身子都暖和起来了 但是家里做的炖菜和饭店的相比,味道上总是差了些鲜香,难道老厨师们炖菜有秘籍本期特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林教教我们怎么做出鲜香.
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