论文Grocerant：复合食品商场成市场宠儿，本文是商场方面专升本毕业论文范文和Grocerant和宠儿和食品相关毕业论文模板范文.
Grocerant,食材（Grocery）+餐厅（Restaurant）模式其实已经出现很多年,很早就有超市加餐饮,或者与美食街结合的做法.复合食品商场可以出售多种食材,是演绎烹制食物的新概念的饮食文化空间,是购买食材和餐饮业融合的跨界业态.广义上它包含超市+餐饮或美食街结合的传统形态,但是严格来说,是同一空间里吃饭和销售在一起的形态.复合食品商场随消费者需求价值改变演化而来
第一是目前家庭成员的变化.目前的家庭单位越来越趋于小型化,由原来的一家5、6人缩减为1、2人,这种变化就影响到食品消费的一个销量的变化.家里的人少,当然他们食品消费的量就小.
第二是目前生活节奏快,所以在家里做料理的时间也很少.
第三是零售技术的发展.比如说食品加工技术,加工以后冷藏冷冻技术,冷藏冷冻配送物流的技术变化.
第四是消费需求的变化.以前的低价便利的需求,目前变成了健康和营养的需求,好味道的需求,放心安全的需求.还有,最合适的不是一个味道、一件事情,而是有多样化的需求.多样化的需求是说,人们买大米的时候,以前只考虑便宜,但目前的大米有不同产地,很多品种,所以很多消费者不想一年365天吃同样的一种大米,他们是想选择很多种大米.复合食品商场与HMR商品的结合
目前美国、欧洲、日本、韩国发展最好的是HMR商品.HMR商品是什么？ 它是家庭式的餐品.
这个种类传统的说法有三种含义：一个是ready toeat,买了就会吃的食品；第二个是ready to heat,买了以后加热就可以吃的食品；第三个是ready to cook,买了以后需要简单料理的食品.这三个说法,或者可用英文mealkit来涵盖,指的是已经准备好了所有的蔬菜和调味,然后买这样的一个商品包带回家,就可以轻松做一个套餐的意思.
韩国的某些超市里面,都设有一个HMR商品区,由于他们会根据消费者的叙述,一直开发这种商品,所以HMR商品区已经有相当大的规模.meal kit商品的特点是食品并不是全部做好的,产品中包含了一个原材料盒——材料已经收拾干净并蒸熟.盒子里面还放了做菜步骤的说明,消费者拿到这个盒子马上就会做一个他们想吃的料理.网络时代的复合食品商场
如今被热议的“超级物种”可以说是复合食品商场的一个雏形,但它仍然和真正的复合食品商场相去甚远.永辉有这样的创新基因,能够不断尝试,这是互联网企业的核心生命力.永辉的创新让人很难想象这是个由传统零售企业发展而来.超级物种的转型,很可能是因为不赚钱.为啥不赚钱,有人说是租金太贵了,有人说是管理成本高等等.
从互联网的角度来看,盒马鲜生可能更接近复合食品商场的业态形式,线上线下的融合使实体店插上了数据的翅膀,坪效的倍数效应也就不奇怪了.当然,传统企业应当谨慎选择进入复合食品商场这样的新型业态,因为其后面的商品研发和设计、供应链和库存管理才是核心,并不是照样打造商场布局就能COPY成功的商业业态.
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参考文献：
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