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近几年,随着中国赴日旅游者“千里背锅”现象的日益增多,电饭煲似乎是不少旅游者必买的日本产品,原因是日本电饭煲烧的饭好吃.
“米饭评价办法”将出台
援引《中国家电网》消息：日前,中国家用电器协会下发了《电饭煲烹饪米饭评价办法》(以下简称《办法》)公开征求意见的通知,将电饭煲烹饪米饭评价标准的制定工作往前推进了一步.
据介绍,《办法》规定了电饭煲烹饪米饭的理化及感官品质评价方法.其中,理化评价标准主要从外观、均匀性、适口性、香气、滋味、消化性等六个方面评价,以及从平整度、蓬松度、膨胀率、含水率、软硬度、弹性、黏性、糊化度、挥发性香气、还原糖、呈味氨基酸等多个理化指标进行衡量.
据了解,截至目前,尚未有国家、地方推出有关电饭煲烹饪米饭的评价方法和标准,《办法》可以说是行业中推出的首例电饭煲性能标准.从积极意义的角度而言,《办法》的研讨、制定是大众消费转型升级的又一生动实例,从《办法》中的各个评价维度可以看出,国人对于米饭的品质要求非常高,但一直以来没有被完全重视,《办法》的推出对于消费者正确选购电饭煲有着重要指导意义.
但是,如果从更为客观的角度分析,蒸煮一锅好米饭的条件并非全由电饭煲所能主导,米、水以及其他影响因素也会导致米饭口感的千差万别.其中,比电饭煲更为关键的主导因数是米本身的品质.
原理不复杂,做好不容易
实际上,如果从加热技术原理来分析,电饭煲属于相对简单的小家电产品,其加热原理大致分为三个类别：加热盘加热、IH(电磁加热)、压力IH.
先简单做个分类介绍.加热盘加热：由于其发热源只是集中在底部的中心,所以容易出现“加热不均匀”情况,但不会影响“把生米做成熟饭”的基本功能.原先的电饭煲基本上都是“加热盘加热”.IH(电磁加热)：是通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行加热,使其升温更为迅速.现在的IH电饭煲大都采用多级线圈,可对整个内胆进行环绕加热.压力IH：就是在IH的基础上,增加了微压阀,从而使电饭煲内部的烹饪压力始终处于高于一个标准大气压的状态,因此也能在有限范围内提升锅内水的沸点.
赴日旅游者千里背锅的缘由：一是日产锅几乎都采用多级加圈的“压力IH”技术；二是在内胆的材质上各有特色,如松下以铜制内胆为主,三菱着力于炭制内胆的研制,虎牌以土质内胆闻名,日立则将铁质内胆把控得游刃有余……
那么,如果中国企业掌握了这些技术,是否能生产出同类产品吗？实际情况是,这些技术的本身并不高深,中国的不少电饭煲生产企业,尤其是知名企业,经过精心研发后,不仅掌握了这些技术,其同类产品与日本企业之间也不存在明显差距.
然而,现实的问题是,目前的差距并不在技术掌握方面,而在于经验积累与如何把控得当,也就是技术原理不复杂、真正做好却不容易.说得再透彻点,看似简单的蒸煮米饭,在一定程度上甚至要比技术移植复杂得多,因为对蒸煮米饭的评价,其主观感受明显要高于客观参数.例如,小米科技的一位创始人指出：“需要多次的实验和经验积累才能将电饭煲复杂的加热技术把控得当,比如IH多级线圈怎么设置,微压阀怎么调试才能精准控压,内胆结构和涂层怎么配置才最为合适等,这需要多种方案的反复搭配锤炼才能得到最佳效果”.
踏踏实实做好产品才是真
作为电饭煲年产量占全球一半以上的中国,面对国人赴日旅游千里背锅现象,“想不通”是正常的,呼吁“没这个必要”也在情理之中.
然而,令笔者感到有些困惑的是,面对千里背锅现象越发普遍,业内专家反复提醒中国消费者,选购国外高价电饭煲需要理性,因为蒸煮一锅好饭的条件并非全由电饭煲主导,米、水以及其他影响因素也会导致米饭口感的千差万别.对此,笔者认为：要让中国老百姓不千里背锅,必须从根本上改变中国电饭煲生产企业对日本电饭煲产品始终在模仿,从未超越的被动局面,最根本、最有效,同时也是最现实的办法就是：踏踏实实做好产品.至于其他,想得再多也收效甚微.□
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参考文献：
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