论文鲜乳巴氏杀菌质量控制的几个方面，该文是质量控制相关硕士学位论文范文和巴氏杀菌和质量控制和几个方面有关论文写作技巧范文.
摘 要：鲜乳巴氏杀菌是一种低温杀菌方法,通常采取在62～65℃下处理30 min,或者在72～75℃下处理15 s,或者在75～85℃下处理15～20 s等.鲜乳经过处理后不仅能够将其中可能含有的致病茵杀死,有效确保食品公共卫生和安全,还能够在最大程度上保留其中的营养,并保持口味纯正,值得推荐和应用.
关键词：鲜乳巴氏杀菌；原料奶；生成过程；腐败细菌；工作人员管理；销售环节1 原料奶检查
原料奶接收前必须经过一系列检查,即测定温度,一般要在10℃以下；测定乳品组成；测定里面残留的沉淀物质以及抗菌素；测定pH值,并滴定酸度；检测微生物污染情况,注意要采用快速有效的方法；还要进行体细胞计数以及牛奶掺假试验.牛奶接收后,如果能够在4h内就能够进行巴氏杀菌,则要对其立即进行冷却处理,并冷藏在6℃下,避免生长病原菌；如果需要贮存3～4天才可进行巴氏杀菌,则要将其在低于3℃的温度下冷藏；如果贮存时间超过4天,则要将其在低于2℃的温度下冷藏.2 生产过程调控
要求必须选用新鲜优质生牛奶,禁止使用还原奶,且不能够含有任何香精、色素、稳定剂.生产必须严格遵守现行巴氏杀菌奶的国家标准来组织,确保能够在最大程度上保留牛奶的营养成分和风味,且通过离心净化和闪蒸脱气处理,将肉眼很难发现的微小细菌细胞以及机械杂质全部清除,并通过低温处理促使一些水分、较差气味蒸发,继而使牛奶品质提高.制定合理的生产过程检验制度,并不断完善,要求严格按照化验室工作流程（主要包括检测项目、频次规定）对生产过程的每个工序以及关键控制点进行检测和控制,保证准确计量,且封口严密,避免出现渗漏或者再次污染.灌装时,要求车间空气通过过滤,并处于正压状态；合理调控温湿度,一般温度适宜控制在15～30℃,湿度适宜控制在30%～70%;每10 m2要安装一个紫外线灯,且每天都进行熏蒸,确保灌装环境的整洁、卫生；杀菌温度和时间要严格控制,且请监督部门鉴定灌装定量系统.在包装过程中,要安排专职操作人员逐袋检验包装好的成品,观察是否出现漏袋,计量准确与否.对于不合格产品必须立即挑出,并确保在10 min内运到成品库内.成品库的温度适宜保持在o～2℃,确保均匀恒定,采用风冷,避免包装物表面出现水滴.3 腐败细菌检测
鲜乳巴氏杀菌中的腐败细菌主要来源于两个部分,一部分是能够耐受巴氏杀菌的某些革兰氏阳性嗜冷性耐热芽孢杆菌,其能够在冷藏过程中继续生长繁殖；另一部分是巴氏杀菌后污染的革兰氏阳性嗜冷性耐热芽孢杆菌以及革兰氏阴性嗜冷菌.棒状杆菌是导致腐败的主要嗜冷菌,芽孢杆菌和类芽孢杆菌是常见的限制牛奶保质期的耐热嗜冷菌.一般来说,原料乳中的耐热菌数量通常采取实验室巴氏计数法来统计,即将原料乳加热至62.8℃,处理30 min后采取SPC法检测.耐热性嗜冷菌数量是指将原料乳加热至62.8℃,处理30 min后在平板涂布,置于7℃下进行10天培养,然后进行计数.如果冷藏后的菌数相比于实验室巴氏杀菌后的耐热菌数明显升高,就表明存在耐热性嗜冷菌.对于耐热性嗜冷菌,由于能够形成芽孢,则必须进行升高杀菌温度才能够被灭活.细菌总数主要通过SPC法进行计数,即奶样品置于32℃下培养48 h,对平板上长出的菌落总数进行计算.通常来说,新鲜巴氏杀菌奶中的SPC数为每毫升形成500单位数量.如果新鲜巴氏杀菌奶中SPC数达到每毫升形成1000单位以上,就表明着原料乳或者加工设备发生污染.
原料乳中大肠杆菌数的标准规定每毫升形成10单位以下.该菌通常使用紫红胆盐琼脂（革兰氏阴性菌选择性培养基）进行计数,即平板接种样品后要置于32℃下进行24 h培养,然后即可计数.大肠杆菌能够作为指示加工以及流通过程中卫生条件的一种细菌,这是由于其在巴氏杀菌的温度下会被杀死,如果检测发现奶中含有该菌,则表明是由于卫生条件恶劣而发生巴氏后污染.4 工作人员管理
操作人员要加强个人卫生管理,首先是确保每年都适时进行体格检查,上岗职工要求持有卫生防疫部门授予的健康证,患病后禁止上班,发生轻微外伤时也要求在卫生包扎后才允许回到生产岗位.另外,职工指甲要定时进行修剪,上班前以及每次从工作岗位离开再次回来上班前,或者每次到卫生间后,都要求对双手进行清洗、消毒.5 销售环节调控
鲜乳经过巴氏杀菌后允许含有一定数量的非病原性微生物,且要求在o～4℃下的放置,保质期为48 h,为此要求销售环节中必须具备冷链,确保冷运、冷贮.成品从乳品厂运到销售点最好使用冷藏车,也可使用保温车,运输时间必须控制少于3h.另外,装车、运输以及卸车过程中要轻装轻放,避免颠簸碰撞、剧烈振动,并注意防风防尘、避热避光.销售点必须配备冷柜或者冰箱.
该文结论，上述文章是一篇关于巴氏杀菌和质量控制和几个方面方面的质量控制论文题目、论文提纲、质量控制论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 园林绿化工程质量控制与其关键技术 1 当前园林绿化工程中的现存问题1 1 园林绿化工程的图纸指导性不足园林绿化工程图纸实际上就是施工示意图,是绿化工程整体设计理念的全面展现,涉及花园、甬路和植被配置的设计…… 但当前园林绿化工程中,施.
2、 园林绿化工程质量控制与施工技术 目前园林绿化工程的建设作为一个城市的外在形象,近几年来越来越受到人们的关注 园林绿化工程的作用不仅体现在保护城市环境上,还能够为城市带来生态效益 但是,园林绿化工程质量控制及施工技术还存在亟待解决的问.
3、 风景园林施工质量控制要点 风景园林作为基础性的工程,不但能为人们提供娱乐、休息的场所,还能为人们提供亲近自然的机会 随着经济水平的提高,风景园林成为城市建设的重要部分,直接影响人们的生活质量 但是,从风景园林的施工现状看,仍存.
4、 园林绿化施工中的质量控制问题 摘要随着社会经济的不断发展,人们对园林绿化也有了更为严苛的要求 所以,对园林绿化施工来说,应重视对园林绿化施工的质量控制,保障园林绿化质量,为人们营造良好的居住环境,让城市文化氛围能够得到良好改善 以.
5、 园林绿化施工质量控制探究 摘要院首先阐述了施工质量控制对于园林绿化的重要性,在每一个施工工序的基础上探讨了园林绿化施工质量控制的各种技术措施,最后得出了工程的质量控制和整个工程效率之间的联系,这样才能在整个施工过程中将施工工序.
6、 城建档案数字化过程中质量控制的重要性分析 【摘要】城建档案数字化是利用现代信息技术,将传统纸质的资料信息转化成电子形式,并将相关信息录入到数字信息管理系统中,为社会提供城建档案信息资源 在目前的城建档案数字化过程中,还存在着许多不足,本文对城.