论文舌尖上的中国水产皮皮虾（虾蛄），该文是关于中国水产函授毕业论文范文跟舌尖上的中国和虾蛄和皮皮虾方面论文范文文献.
皮皮虾,中国不同地域的老百姓对于其叫法不一,如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,蓬莱大季家等地也称其“官帽虾”,因其尾部倒过来看像乌纱帽,因此得名.
营养价值
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品.其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味.每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳.肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少.皮皮虾性温、味甘.有补肾壮阳、通乳脱毒之功效.
食用方法
皮皮虾长的是倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样,才不会被虾刺挂到.
方法一：蒸熟的皮皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了.
（1）先把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉,尾巴上的肉就出来了.
（2）用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近,左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开了.
方法二：头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定.
美食推荐
椒盐皮皮虾
材料：皮皮虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油.
做法：
1.红尖椒和蒜剁成末.
2.油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起.
3.锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香.
4.倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘.
盐水皮皮虾
原料：皮皮虾两斤、青红椒适量.
调料：盐、姜汁、玫瑰露.
做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮.大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了.
特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味.
香辣皮皮虾
原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、
干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱.
做法：虾蛄用清水洗净沥干.葱和辣椒切段,姜切片.锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了.
特点：香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道.
皮皮虾牛丸
材料
牛肉：请挑选瘦肉部分,份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸.
皮皮虾半斤.
佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒.
做法：将牛肉击打至均匀的肉泥状,接着将皮皮虾剥壳去肠.放入果汁机中打成泥状.然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味.将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放如冰箱使之结冻.牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量.将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分×1.5公分为最佳.将方块仔细塞入牛丸.接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透.起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行.
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌.
清蒸皮皮虾
原料：皮皮虾、葱、姜.
做法：
1.先将皮皮虾洗净,用剪刀对半剪开方便入味.
2.将姜切片、葱切段.
3.将皮皮虾排放盘中,放料酒、葱白、姜片,上锅蒸熟即可.
4.再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁.
皮皮虾水饺
步骤：分为皮皮虾肉的处理、和面、拌馅儿和包饺子四个部分
皮皮虾的处理：
1.用剪刀减去皮皮虾头.
2.用剪刀将皮皮虾身体一侧减去大概3-5毫米的边边,可以看到虾肉就可以了.
3.同样的操作减去皮皮虾身体另外一侧,不要舍不得剪,否则后面会比较难处理.
4.从皮皮虾头部一段开始,揭开虾背部的壳.注意要慢,否则虾肉容易粘在壳上.
5.揭开北部的壳直到虾尾,这时候可以看到完整的虾尾了,用手将虾尾肉轻轻提起
6.从虾尾开始,将虾肉剥离虾腹部的壳.这样就可以取得一个完整的虾肉了.
和面（略）
拌馅儿步骤：
1.热锅,放油.
2.摊个鸡蛋饼
3.将鸡蛋饼切成碎末.
4.韭菜切碎,注意韭菜洗后晾干一点.
5.将虾肉切成小粒,千万不要剁成泥儿.那样就没有口感了,一定要能吃到皮皮肉粒！
6.将鸡蛋末、韭菜末和皮皮虾肉粒混合,然后放入少量色拉油,这样可以防止韭菜出水.
7.加入少量香油,可以让馅料香喷喷！
8.放入少量蚝油,蚝油跟虾肉搭配很是提鲜！
9.放盐调味即可！切记,一定要在面团都弄好,准备开始包饺子以后再放盐,否则韭菜会出水.
包饺子（略）.
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参考文献：
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