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中国人过年,最要紧的是在年夜饭的桌子上有一条鱼做成的菜,是整条鱼的,“鱼”和“余”同音,不仅象征着这一年的富足,更希望有多余财富留至下一年.在我们家,年夜饭这条鱼只能看,要到初一才能动筷,就是为了讨个把余下的财富留至新的一年的口彩.
比起“年年有余”,“鱼跃龙门”的说法更讨人喜欢,意喻人往高处跳,才能功成名就！话说黄河的龙门因为水流湍急,鲤鱼游向龙门时必须逆流而上,至急流时纷纷跃起,然而只有极少能冲破湍流而过,所以跳过龙门的鲤鱼则变身为龙,跳不过的仍为鱼.因此也有了那句“一登龙门,身价百倍”！
“鲤鱼跳龙门”是浔阳楼的名菜.浔阳楼因九江古称浔阳而得名,至今已有1 200年的历史,历来是名人云集之地,白居易、韦应物、苏东坡等等都曾登楼题咏,留下许多脍炙人口的佳话.浔阳楼是中国十大历史文化名楼.名著《水浒传》中所写,宋江在酒楼醉酒题反诗也正是发生在浔阳楼.说的是当年宋江为散心来到浔阳楼,叫了酒菜,当看到盘中那红色鲤鱼热气腾腾,鱼嘴一张一合,鱼腮还一鼓一动,鱼尾也频频摇摆,他好奇地拿起筷子去夹鱼肉,谁料筷子还未碰到鱼身,鱼在盘中突然打了一个挺,似乎要从盘中跳出来.此情此景,触动了宋江的思绪：鲤鱼到了成为下酒的菜,还要尽力挣扎,自己被官府逼到如此地步,若逆来顺受,真是连一条鲤鱼都不如！那时正值他杀了阎婆惜,被发配到江州(今九江).他自斟自饮,鱼饱酒醉,随手在墙上写了一首“西江月”：自幼曾攻经史,长成亦有权谋.恰如猛虎卧荒丘,潜伏爪牙忍受.不幸刺文双颊,那堪配在江州.他年若得报冤仇,血染浔阳江口.
宋江的品鱼题诗,使浔阳楼的“鲤鱼跳龙门”名气更大了.
鲤鱼是最早为人所饲养的鱼类.原产地中亚细亚,古代经我国传入朝鲜、日本,迄今已遍及世界各地.在位居日本寒冷地带的越后,饲养中的食用鲤由于突然变异而产生有色彩的鲤鱼,将此反覆交配改良,终于有了现在观赏类的锦鲤.锦鲤能依水温的变化而变化,适应力极强,即使在表面结冰的水池中也能生存,而在赤道地区也能饲育.鲤鱼本是杂食性的,只要人能吃的,鱼都能吃,鲤鱼不仅赏心悦目而且比一般的宠物都还来的容易饲养.
在现实生活中,我们不常吃鲤鱼,却常吃鲫鱼.鲫鱼属鲤科,和鲤鱼最大不同处在于鲫鱼没有嘴巴两侧的软质“胡须”.鲫鱼体色为青,刺细小且多.鲫鱼属于很普通的鱼类,一年四季都可以在超市买到.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等.尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用.鲫鱼所含蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,从中医的角度看,鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳,常吃鲫鱼有利健康也更适合中老年人和病后虚弱者食用.
杭州城内的传统名菜“西湖醋鱼”可追溯到宋朝,相传一个以打渔为生的宋朝青年,因家境困难,常年不见荤腥,严重营养不足,并得了厌食症,他嫂嫂为了给他医病,亲自在西湖捉了一条鱼,以醋糖为调料,做出了这道菜,此菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜,青年吃后,病即痊愈.后来,这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴,在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气,识得当年宋嫂无”的诗句,慕名前往品尝者络绎不绝.楼外楼所制的西湖醋鱼出名就出名在只用独有的秘方调味.据说康熙皇帝到西湖游览时,也对“西湖醋鱼”赞不绝口.
西湖醋鱼做法：活鲫鱼治净,沿脊部剖开成相连的两片.入沸水煮约3 min后捞出,加酱油、料酒、姜末、糖烧入味,装盘.然后用加醋的淀粉勾芡淋在鱼上而成.成品色泽红亮,口味酸甜鲜嫩.
家乡口味：葱烤鲫鱼,剁椒蒸鱼
葱烤鲫鱼是上海人的至爱,而剁椒蒸鱼则是湖南风味.湖南人每年在辣椒丰收的季节, 会买几十斤红辣椒回家,自己做成新鲜辣椒碎装瓶,称为剁辣椒.不同于现在市场上辣椒酱的糊状,剁辣椒颗粒碎而不烂,因为辣椒在“剁”（湖南话切成碎末的意思）之前不洗,是要用布把一个个辣椒抹干净,然后人工切碎,装了瓶后,撒上盐,淋上麻油,然后密封瓶口,通常一做就是十几瓶,可以吃整年,还可以馈赠亲友.用剁辣椒蒸的鱼,辣椒的清香和鱼肉的嫩滑,两者结合,更突出了一个“鲜”字.
葱烤鲫鱼
葱烤鲫鱼的功夫在一个焖上,把葱香焖进鱼肉里,把鱼鲜揉进鲜葱里,青葱的清香带出了鱼的鲜嫩,铺满了整条鱼的长长的葱段,往往是人们最先下筷的地方.
材料：鲫鱼600 g,葱225 g,酱油2大匙,白醋1大匙,酒1大匙,酱油2大匙,糖1茶匙,酒1大匙,水半碗.
做法：鱼洗净沥干水分后浸泡,调味料酱油2大匙,白醋1大匙,酒1大匙2~3 h,再用油炸或煎酥拿出.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒调味料糖1茶匙,酒1大匙,水半碗烧开,改小火焖至水分收干起锅.
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参考文献：
1、 但为美食不顾身：鱼藏剑和酿菜 革命不是请客吃饭,但绝对离不开请客吃饭 最早将请客吃饭作为“革命手段”的,当数春秋战国时代吴国的公子光,也就是后来的吴王阖闾——为美女西施亡国的吴王夫差.
2、 基于ZigBee的鱼菜共生系统设计 摘要随着科学技术的不断发展,无线传感器网络技术已逐渐走选人们的视线 本文提出了一种基于无线传感器网络的水质监测系统的研究方法,以发展农业节能减排方式为依托,运用传感器的原理与方法, 阐述了系统的工作.
3、 菜有菜味鱼有鱼味 大刘在深山老林的水库边开了一家餐馆,做各种菜食,最出名的,是他的鱼汤 每天早晨,大刘早早到水库边挑选鱼,回家把鱼收拾利落,撒上一点点盐,腌上,开始烧锅 锅是从山窝窝里扒出的泥做的地锅,柴火是树上落下的.
4、 菜得客心话更多 古往今来,写酒的诗词中,吾独爱“绿蚁新醅酒,红泥小火炉 晚来天欲雪,能饮一杯无”一场风雪,一只暖炉,一壶新酒——白居易于天寒地坼之时,准备好热乎乎的炭火.
5、 河南省淮滨县稻鱼田里话丰收 一地双收,一田双收 说起稻鱼共养的好处,河南省淮滨市王店乡沙坝村田湖稻渔共养专业合作社负责人杨小伟说“稻鱼共养不仅增加了农民收入,还能有效改良土壤结构,增加土壤肥力,减少农业污染 生产的不.
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