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秋高气爽、暑威尽退,没有了夏季阳光炙烤的季节,萎靡的气息一扫而光.秋风一起,整个人仿佛重拾起对一切美好事物的热爱.
正所谓“民以食为天”,人们不再满足于夏季简单清淡的饮食,胃口大开,定想要吃些好的,增加一点营养,趁着这个机会好好安抚一下在夏日里饱受委屈的胃.多吃肉,北方人谓之“贴秋膘”.
四季分明,不仅表现在大自然变换流转的风景中,人们还得以充分享受来自海与山馈赠的时令美食.在日本,人们常说“食欲之秋”——秋风起,食欲增,随着许许多多丰硕的秋鱼、水果、菌类等的出现, 既是收获的季节,也是一个美食的季节.在日本作家新井一二三的《时味记》中她写道,“日本有俗语说：天高而马肥的秋天.意思是说：秋天气候好,各种作物熟,多吃了美味,马都要发福.说得也是,一到这个季节,全国各地的蔬菜店、鲜鱼店门市里,陆续出现不可错过的山珍海味.”
蟹
秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,吃蟹最好的时节又要来了.我国自古以来就有“九雌十雄”的说法,即农历九月适宜吃雌蟹,十月食雄蟹.每年9、10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”.据说,蟹,自古就有“四味”之说.“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝；“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼；“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼；“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富.正是如此,厨师们也是费尽苦心,搞了许多有关“蟹”的美食创意.除了最传统的清蒸大闸蟹,还有泰式咖喱蟹、咸蛋黄炒蟹、烤螃蟹等多种做法,或是取出蟹肉和蟹黄,煲汤做菜样样都是无比鲜嫩美味.
明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹八件”.用蟹八件食蟹,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下,细细品味,仿佛周遭的生活都慢下来了.时间卸下匆促和浮躁,有滋有味地迈动着脚步,真真切切地品味生活、享受生活.
鲜
青岛的休渔期结束,9月1日正式迎来盛大的开海季.又是一个虾美蟹肥、吃海品鲜的金秋好时节.在青岛,若是不吃海鲜,就像是对大自然的辜负,秋天的海鲜肥美可口,令人心驰神往.将海鲜包进水饺、馄饨里是海边的特色吃法,相比其他肉类更加鲜嫩可口,汤汁也更加清爽.秋季的餐桌,在海鲜当中,扇贝是极受欢迎的食材.
扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一,它的肉质鲜美,滋补力强,壳还能作为美丽的装饰品被*.扇贝以蒸、煮为佳,食肆里常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴,也有以酱汁烧焗的做法.其实,烹制扇贝着重火候,过火则会失真,当然鲜活更重要.
海螺向来是童话故事里能让人产生幻想的事物.如今的秋收时节,小海螺长成了大海螺,成为了餐桌上的美味.秋天的弹嫩,咬下去,有汁液爆出,也是海的味道在这特殊时节的表达.
深海带鱼,宽度及厚度非同一般.带鱼的肥美,众所周知,人们对肉质的印象,往往来自于炸制、腌制,似乎这是家常的司空见惯,殊不知只要保证带鱼的鲜美,清蒸还是上品.中间一条大骨,无其他细刺,可是带鱼的一大优点.在这个秋天,新鲜的带鱼,在唇齿间留香,补给了身体,滋润了胃口,没有大肉的滑腻,多了海鲜特有的清新.
除了以上提到的这几种以外,还有各式各样的海鲜,都能让人大快朵颐.
肉
立秋,首选吃肉,“以肉贴膘”.这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等.这个习俗在北方尤其盛行.秋风习习,人们的食欲大增.汪曾祺写立秋吃烤肉,将羊肉切成薄片,大火烤着,一屋子人足鄧长凳,解衣磅礴,一边大口地吃肉,一边喝白酒,满屋子的烤肉香.为了庆祝秋天的收获,没有哪个时候能吃肉吃得如此理所当然了.据了解,北京、天津、河北等地在立秋吃炖肉别提多讲究了.其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的.家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉,回到家里洗净.在炉子上坐好了锅,里面除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐等,用文火炖.在这里面的料包可不简单,它是由丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等20多种中草药香料组成的,炖出来的肉香味扑鼻.可以说在这一天里,整个城市完全沉浸在炖肉的香味里.
栗
秋季,也是栗子上市的季节.栗子在秋天果实成熟后壳斗自然破裂,显露出里面有着坚硬外壳的果实.秋天吃栗子,是一件美事,美在怀揣一纸袋刚起锅的栗子,秋风爽爽,感到些许冰凉的手指插进热纸袋中,边吃边行.
栗子特有的甘甜味特别迷人.剥着热乎乎的糖炒栗子,放进嘴里的瞬间,满心满足.栗子的做法花样很多,不止常常出现在栗子饭、金团、甘露煮等各式料理或点心之中,更直接的当零食吃也很上瘾.每到秋天,用栗子配合新米来煮成栗子饭,不贵、制作简单、营养丰富,生活仿佛都甜蜜起来了.香甜的栗子和米饭混合在一起,慢慢咀嚼出米香和栗子香,这样就足够了.喜欢味道复杂一点的,还可以加入腊肠粒、香菇粒等,做成复合型的栗子饭.九月栗子笑哈哈,秋季吃栗子可谓好处多多.
编辑/山泽琳 王凯
结论:此文是关于贴秋膘和美食和垂涎方面的美食论文题目、论文提纲、美食论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 秋膘，应该这样贴 又到了最爱的秋天,是时候遵循古训大开“杀戒”贴足秋膘了吧如果不想开春的时候为多出的一身肉发愁, 秋膘,就要这样贴——既能大口吃肉,还不用担心长胖！大口吃.
2、 秋时，关注园丁之痛 文郭裕 上海中医药大学附属市中医医院 主任医师 教授文郭裕 上海中医药大学附属市中医医院 主任医师 教授慢性咽炎是用嗓较多人群的常见病,教师职业最为典型 可以说,慢性咽炎是教师们的职业病 另外.
3、 贴秋膘去秋乏关键在补气 夏天气虚带来秋乏老人常说一句话春困秋乏夏打盹,睡不醒的冬三月 秋天的乏是什么呢乏在清晨,早上不太想起床,醒了,还想睡,睡不够,浑身有点无力 秋乏是两个原因造成的 第一,秋季晚上的时间越来越长了,而夏天.
4、 袅袅凉风，凄凄寒露，食补当心误养秋膘《诗经》里的养生智慧 “袅袅凉风动,凄凄寒露零 ”“霜降百工休,居者皆入室 墐户畏初寒,开炉代温律 ”这些令人感怀的诗词预示着美好秋日即将离去,冬天马上到来 霜降之时天气渐冷.
5、 漆玉合璧，唯美到令人窒息 “澄漆玉露一相逢,便胜却人间无数 ”玉质软润,颜色素朴；大漆坚硬,色彩华丽 漆与玉,东方两种独立的高贵存在,却又能完美地融于一器 苏州玉雕家殷建国与苏州漆艺家谢震两人双剑合璧,.
6、 凌云，这些村庄为什么令人眼红 中国西南的滇黔桂石漠化地区,曾经是被外国专家定义为不适合人类居住的地区 按照这些外国专家的说法,在这样的地区,别说发展,连基本生存都无法保障 如果说要在这些不曾被看好地方,打造出年产值超千万元的生态循.