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早年间,茶行业里有句流行语 “茶无好坏,适口为珍”,也就是你觉得好喝的就是好茶,这句话听起来似乎很有道理.这句话的背后隐含的意义是,好茶是没有统一标准的,每一个人都有心目中好茶的标准.但是,真的是这样的吗？越来越多业内人士认为这是唯心主义的论调,因为好茶一定是有标准的.
再来说熟茶,也常听人说：“ 熟茶嘛,只要没有堆味、杂味,喝了不燥,就算是好茶了.”真是的这样吗？这样的说法折射出的是,市场上找好的熟茶太难了,可遇而不可求,对于熟茶没法提太高的要求.其实,当我们真正喝到那种能带给口腔的愉悦感令人长久难以忘怀的熟茶时,我们就会发现好熟茶也是有标准的,而且一些有志企业正在努力通过生产出优质的熟茶来告诉消费者什么是好的熟茶,好熟茶的标准是什么.
五正熟茶：引导正确的普洱茶消费观
2015 年,五正熟茶横空出世,成为行业中第一个专注熟茶的品牌.关注五正熟茶,已不是一日两日了,这个小而美的企业,还有点特立独行.当很多茶企都在不断推出新产品寻求商业卖点,刺激消费的时候,五正熟茶却不断收缩产品线,从最初的9 款产品,到如今主推的3 款产品——柒克、T 262、印本纪,每一款都有明确的目标受众——柒克是每包7 g 独立包装的散茶,针对的是图方便的上班族、公司白领,因为在工艺上控制溶出率,所以号称可以像泡绿茶一样直接冲泡；T 262针对大众消费市场；印本纪则针对高端市场.就是这样几款产品,就能够让这个创立才3 年多的企业短时间实现了盈利,到2017 年,销售额已经超过了5000 万.而令人匪夷所思的是,五正熟茶连销售部都没有设立,所有的经销商全部通过公司内部供货平台自助下单、网上付款、仓库直接发货,实现了系统智能化管理.
李亚全,五正熟茶的联合创始人,创办过大友普洱茶博物馆,2005 年组建了龙润普洱,在2009 年“ 龙润茶”香港主板上市之前退出,后游学欧洲研习葡萄酒.2015 年与茶叶审评、制茶专家周云川等人联合创立了“五正熟茶”.在普洱茶行业中,一般从老茶开始入门,深刻体验过普洱茶老茶魅力的人,起点都相对较高,对普洱茶的认识也比较全面.李亚全也笑称自己喝茶喝到后面,都快没茶喝了,因为能入口的茶太少了.既然买不到好茶,那就干脆自己来做吧,做什么呢？生茶,喝过老茶的人都知道,新生茶还是半成品,不宜现喝；那就做熟茶,市面上好的熟茶太少,熟茶还有巨大的发展空间,更重要的是,熟茶是用来现喝的,是实实在在的消费品,而且熟茶的健康功效早有众多研究成果证明,引导市场大量消耗熟茶,才是普洱茶市场健康发展的正道.
优质普洱茶等于 特定地域+ 优良品种+ 正确工艺
五正熟茶有很明确的目标,就是要做好的熟茶,即：原料正、工艺正、香气正、滋味正、口感正的“五正熟茶”.
原料正指的是选取特定区域适制普洱茶的优良品种,春、秋两季采摘,严格控制单株出芽率,低频率采摘,使其品质上乘.五正熟茶也是首个在宣传中反复强调普洱茶原料品种的企业.“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同.”已知云南澜沧江中下游具有超过200 个茶树品种,虽然绝大多数为大叶种乔木,但细分之下,其品种不一样,香气滋味口感也不一样,适制性也不同,有的品种适合做红茶,有的品种适合做绿茶,有的品种适合做普洱茶,而有的品种做什么茶都不合适.因此,选择适制普洱茶的优良品种,让它生长在合适的环境中,才能产出优异的普洱茶原料.这是一个简单的基本逻辑,很多人却并不清楚.
为了帮助大众消费者树立品种的概念,五正熟茶在公司总部七子大院,筹建了“云南普洱茶品种科学馆”,展示云南各个茶区的茶树品种资源,收录普洱茶名优品种200 余个,以图文的形式从品种外观、分布、特点、适制性等方面全面展示.品种科学馆预计在今年内向公众开放.
工艺正,强调的是回归传统的普洱茶制作工艺,尤其是2003 年以前的制茶工艺.五正熟茶的宣传杂志《七子茶讯》翻开第一页的《七子宣言》上写道：“我们深知,普洱茶的核心价值是越陈越浓越香！我们理解,那些为了提高新茶适口性而引入非普洱茶工艺的行为.但,鱼与熊掌,不可兼得！因此—— 我们拒绝萎凋,拒绝低温长炒,拒绝渥黄,拒绝摇青……拒绝一切导致茶青产生前发酵的非普洱茶工艺用于普洱茶生产！所有致力于实现普洱茶核心价值的企业,联合起来,我们共同遵循国家标准,让普洱茶回归正道,坚守越陈越浓越香的核心价值！”这个“ 宣言”体现的同样是最简单的逻辑,回到改制前的传统的工艺,因为那个时候做的茶,到现在已经被证实是越陈越浓越香的.
喝懂熟茶的进阶之路：从香气、滋味到口感
“从消费者的角度来看,前面两个‘正’,也只是讲故事而已,因为消费者看不到！消费者能够实实在在看得到、喝得着的只是做出来的产品.所以,对消费者来说,有意义的只有后面那三个‘正’.”李亚全说完这句话,才把盖碗里因为说话而忘记了一直泡着的熟茶出汤,茶汤已经如酱油般浓黑,至少已经闷泡了三五分钟.他笑着说,五正熟茶不怕闷,接着倒进我的茶杯.不知有没有被他发现当时我微蹙的眉头,出于礼貌,我勉为其难地把那杯“酱油汤”送进嘴里.惊喜的是,这杯茶一点也不难喝,没有任何异杂味,更不觉得苦涩,茶汤厚重而且顺滑、粘稠、香糯,还有很强烈持久的回甘,这是我第一次喝到高度重泡后还有如此愉悦感的熟茶.继续再注水、冲泡,接下来的几泡茶仍然没有显得寡淡,这是茶质好,内含物质丰富的表现.
“ 我们一直想用产品告诉消费者,什么是好的熟茶,并建立起好熟茶的标准,也就是香气正、滋味正、口感正”李亚全说.很多人喝茶,最初关注的都是香气,芬芳的茉莉花茶、兰香四溢的铁观音,即使是从不喝茶的人也能很快接受.但是,普洱茶并不是以香气见长的茶类,普洱茶的香气是另一种风格的香,包括了地域香、品种香、时间香和工艺香四种,地域香和品种香保证了普洱茶的风格特征,而时间香展现了普洱茶的魅力,工艺香却最不应该出现在普洱茶中,因为它会抹杀普洱茶陈化的时间香.优质的普洱茶熟茶,没异杂味,茶香内敛、纯净、优雅而不张扬,甚至连所谓的“焦糖香”都不是传统工艺的熟茶应该有的香气.
茶香属于嗅觉的范畴,而滋味属于味觉的范畴.优质的普洱茶熟茶,滋味纯正不分离,浓强饱满,包裹成团,久浸不苦,层次丰富,喉韵凸显,回甘好,而且较为持久.
喝懂普洱茶的最高境界,是追求口感,比如燕窝、鱼翅、花胶等高档食物,吃的就是口感.优质的普洱熟茶,茶汤黏稠,有如米汤水一般,醇厚顺滑,汤水融合,不挂舌不锁喉,饮若吞珠,口腔生津没有燥感,饮之如舌底鸣泉等等.
香气、滋味、口感三方面表现俱佳的,就是一款标准的好熟茶,这样的“标准”其实并不是人为建立的,而是人类感觉器官反映出的共通的愉悦感.每一位普洱茶爱好者,只要喝到了真正好的普洱熟茶,就很容易形成强烈的味觉记忆,在以后的品饮过程中,凭借记忆和感官就能辨别出熟茶优劣来.其实,喝懂熟茶很简单,只要喝到从原料品种到工艺都“正”的标准好茶,将其作为标杆,从香气、滋味、口感三方面来做综合对比,提升品鉴水平指日可待.
五正熟茶以最为简单的商业逻辑设计营销模式,让普洱茶回归消费品属性.从“五正熟茶不怕比”到“五正熟茶 香甘重滑”的广告语可以看出,从创立品牌之初,五正在做的不是创新工艺,而是坚守传统；不是塑造品牌,而是建立标杆.以质量见真章,不怕叫板业内同等价位甚至更高价位的其他熟茶.其产品在市场上的第一反应无一例外是茶好但价高,曾有经销商以此诘问李亚全,他回应：“你去市场上购买同一价位,或者高于我们2 - 3倍的熟茶来对比,如果我们的茶比不过,我为你买的这些茶买单.”结果证明五正不怕比,让经销商很有信心.
只要把好的产品做出来,消费者自然会认可,市场也会认可,即便同行业的竞争者也会认可,这是五正熟茶的姿态.“ 五正”亦是一种准则,最初是对自身产品质量的严格把控,进而成为一种熟茶的行业标杆.在未来,五正熟茶会持续加大投入,包括产品体系的规范、标准仓储的建设、363 普洱茶评审法的推广,以及不断的渠道优化.李亚全坦言,很欢迎市场上的同行认可这一标准,接纳这一标准,进而自觉遵从这一标准,当有一天普洱茶做到不标榜故事,而是以质量定,那这个行业就会步入正向发展,从而逐步建立起健康良性的市场生态.
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参考文献：
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