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有人认为,绿叶菜才是真正的蔬菜,每天不吃点绿叶菜就感觉没吃蔬菜,心里不舒服；还有人认为,世界上蔬菜千万种,唯有绿色最营养,其他蔬菜都比不上绿叶菜.这些观点都是错误的.
其实,蔬菜家族是“五颜六色”的.由于所含色素不同,蔬菜形成不同的颜色,绿色是叶绿素,是胡萝卜素,红色是番茄红素,紫色是花青素,白色是不含色素.
蔬菜按照颜色不同可以分为很多种.绿色的如菠菜、芹菜；的如胡萝卜、南瓜；红色的如西红柿、红辣椒；紫色的如紫色洋葱、紫甘蓝；白色的如茭白、莲藕；还有黑色的,如黑木耳.
不同颜色的蔬菜,有共同的营养价值,普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物,且能量较低,能增进食欲,帮助消化,对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险都有重要作用.同时,它们各自又有不同的营养特点.
绿色蔬菜的营养价值：含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源,这类蔬菜还含有比较多的维生素C、胡萝卜素、铁和硒等微量元素.
、红色蔬菜的营养价值：富含胡萝卜素和维生素C,其中蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼.
紫色蔬菜的营养价值：富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力.
白色蔬菜的营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能；对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益.
黑色蔬菜的营养价值：黑色蔬菜能刺激人体的内分泌系统和造血系统.研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系.
根据颜色深浅,蔬菜还可分为深色蔬菜和浅色蔬菜.深色蔬菜指深绿色、红色和紫色蔬菜.深绿色蔬菜如西兰花、菠菜,红色蔬菜如西红柿,紫色蔬菜如苋菜等.浅色蔬菜指浅绿色或白色蔬菜,颜色相对较浅,如白菜、白萝1、、菜花、冬瓜等.
深色蔬菜比浅色蔬菜更具有营养优势,富含胡萝卜素,是我国居民膳食维生素A的主要来源；维生素B：和维生素C的含量均相对较高.
蔬菜是平衡膳食的重要组成部分,健康饮食应该餐餐有蔬菜,保证每天摄入300—500克蔬菜,其中深色蔬菜所占比例应达到1/2.
进餐时应讲究荤素搭配,每餐可以没有荤菜,但是不能没有蔬菜.餐餐有蔬菜,首先要保证在每餐的食物中,蔬菜重量达到1/2,才能满足一天“量”的目标.
蔬菜烹调方法有很多种,推荐使用水煮和蒸的方式.蒸菜不太好掌握火候和时间,水煮蔬菜更方便简单.水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下,捞出沥干水之后再根据口味添加调料即成.水煮蔬菜的优点是没有油烟、营养损失少、操作方便.
水煮蔬菜的要点是：煮蔬菜的水不要过多,使蔬菜能翻滚受热就行；在水里加一勺香油,能增加口感和保持色泽；时间不能长,熟了马上停火,避免维生素受热损失.
本文结论:此文为一篇关于蔬菜方面的大学硕士和本科毕业论文以及蔬菜和重色和色相关蔬菜论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
1、 主食这样吃减重又健康 杨可谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的基础食物,包括小麦面粉、大米、玉米、高梁……及其制品,如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干…… 随着经济发展、生活改善,人们摄入的谷类食物在逐渐减少 中国营.
2、 没有食物秤，怎么吃够蔬菜量？ 蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是人体内微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源 中国居民膳食指南建议我国成年人每天要摄人生重300500克蔬菜,而且要种类丰富,最好深色蔬菜占一半 这就要.
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