论文秉承匠心精神弘扬国酒文化，该文是酒文化类本科论文开题报告范文跟匠心和国酒和秉承类毕业论文范文.
2017年10月18日,由本刊主编魏传峰带队的新华网重点科普类视频栏目《舌尖上的安全·国家荣誉·中国好食品》采访摄制组走进贵州茅台酒股份有限公司进行考察.在工作人员的带领下,采访摄制组一行人参观了茅台酒厂的展示厅、包装车间,一行人对茅台酒厂高效、高标准的生产流程赞叹不已,纷纷表示“这才是国际化酒企的水平和风采”.
据了解,中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司总部位于贵州省北部风光旖旎的赤水河畔茅台镇,平均海拔423米,员工3万多人,占地面积10653亩,建筑面积350万平方米.公司拥有全资子公司、控股公司30家,并参股21家公司,涉足产业领域包括白酒、葡萄酒、证券、银行、保险、物业、科研、旅游、房地产开发等.2016年,公司营业收入（含税）502.4亿元,利润总额251.1亿元,上交税金188亿元,企业总资产1396亿元,出口创汇占全国白酒行业的72％.税金、人均创利税、人均上缴税金、股票总市值、品牌价值和主导产品的营业收入、利税、利润等指标均稳居我国白酒行业榜首.
尤其是贵州茅台酒股份有限公司,是集团的主力军,由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业烟酒公司、江苏省糖烟酒总公司、上海捷强烟草糖酒（集团）有限公司等八家公司共同发起成立.公司年生产茅台酒四万吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白.该公司在国内独创年代梯级式的产品开发模式,形成了低度、高中低档、极品三大系列200多个规格品种,全方位跻身市场,从而占据了白酒市场制高点,称雄于中国极品酒市场.
公司的主导产品贵州茅台酒是中国一张飘香世界的名片,是中国民族工商业率先走向世界的代表,1915年荣获美国巴拿马万国博览会金奖,与法国科涅克白兰地、英国英格兰威士忌并称世界三大（蒸馏）名酒,是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表.一个世纪以来,贵州茅台酒已先后18次荣获各种国际金奖,并蝉联历次国内名白酒评比之冠,是白酒行业内唯一集绿色食品、有机食品、国家地理标志保护产品、国家非物质文化遗产于一身的健康食品,被公认为中国“国酒”.“贵州茅台”多次入选《财富》杂志最受赞赏的中国公司,连续多年入选全球上市公司《福布斯》排行榜,多次入选“CCTV最有价值上市公司”,茅台以高达1285.85亿元的品牌价值荣获2016年华樽杯大奖,在中国酒企中率先突破千亿元品牌价值大关.
贵州茅台酒之所以能成为“国酒”,与当地的地质结构、独特水源、特有的微生物群、考究的原料以及特殊工艺均脱不了关系.
恰得其妙的地质结构
茅台镇的地质地貌结构非常特殊,主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间在7000万年以上.紫色砂页岩表层广泛发育着紫红色的土壤,本地称之为“红土”,土层较厚,一般在50厘米左右.土体中砂质和砾石含量很高,土质松软、缝隙较大,具有良好的渗水性.
茅台镇土壤的渗透性使得地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水.中科院土壤专家实地考察后得出结论：茅台镇这种紫色钙质土壤是茅台酒生产的重要基础.
优质独特的宝贵水源
茅台镇有一条穿镇而过的美酒河——赤水河,发源于云南省镇雄县,全长523千米,流域面积20440平方公里,流经云、贵、川三省的14个县（市）,在四川省合江县注入长江.赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,特别是茅台河谷一带,更是酿造美酒的珍贵水源.
赤水河河水颜色应时而变.每年雨季山水冲洗,两岸的紫红色土壤汇入河中,河水变为棕红色,成为名符其实的“赤水河”.到了重阳时节,赤水河又恢复清澈纯净的本色.此时正是茅台酒投料的季节,河水的自然变化十分有利于茅台酒的酿造.
为确保茅台酒的质量,维护国家民族荣誉,周恩来总理在1972年全国计划工作会上强调：“茅台河上游100公里不准建化工厂,不准污染茅台河水.”
物竞天择的微生物群
茅台酒生产采用的纯粮固态发酵方式,与酿酒环境中的微生物种类和数量有着非常重要的关系.
茅台镇四面环山,形成了相对封闭的自然生态圈,非常适合微生物的生存、繁衍.茅台酒的酿造史可上溯至汉武帝时期,经久不息的酿酒活动从环境中网罗、筛选、驯化了适于酿酒的微生物,形成了独特、复杂的酿造微生物区系.微生物群为茅台镇的酿造活动提供了得天独厚的优势.
绿色健康的有机原料
茅台酒的用料极为讲究,采用本地生产的“红缨子”糯高粱,俗称“红粮”.这种“红粮”只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植,具有粒小皮厚、扁圆结实的形态特征,其支链淀粉含量远远高于普通高粱,占总淀粉的99%.其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特点,有利于满足茅台酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求.这也是茅台酒具有不可复制性的原因之一.
自1999年开始,茅台集团在仁怀市境内开展有机高粱基地建设,其后分别与赤水河沿岸的习水、金沙等县合作,走规模化有机原料生产道路.“红粮”种子实行统一品种管理,原料实行统一收购.2014年,茅台集团有机原料基地有机认证面积已达62万多亩,保证了茅台酒绿色生产的需求.
特殊工艺
茅台酒酿造工艺是我国白酒工艺的活化石.在中国数千年的酿造史上,茅台酒的酿造工艺最为复杂,其特点概括起来主要有：季节性生产、三高三长、30道工序及165个工艺环节,茅台酒从原料进厂到成品出厂最短需时5年.在高速发展的今天,茅台酒依旧遵循着这神秘的古法酿造工艺.
1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密；2001年,茅台酒传统工艺列入国家级“首批非物质文化遗产”；2006年,茅台酒传统酿造技艺列入首批国家级“非物质文化遗产代表作”名录；2009年,贵州茅台集团季克良、袁仁国入选“第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人”名单.
凭借着过硬的品质和声名远播的“国酒”文化,贵州茅台酒销量步步高升.虽然在“八项规定”后经历了短暂的业绩滑坡,但随着消费不断升级,贵州茅台酒又迎来了发展的“春天”.2017年10月25日晚,茅台酒股份公司（以下简称“股份公司”）公布了《贵州茅台酒股份有限公司2017年第三季度报告》.报告披露了前三季度股份公司前三季度生产经营情况.其中,今年前三季度,茅台实现营收424.5亿元,同比增长59.4%；归属上市公司股东净利润199.8亿元,同比增长60.31%.报告显示,今年股份公司第三季度业绩最为抢眼,营收、净利均创单季历史新高,营收达182.6亿元,同比增长115.8%；净利润达87.3亿元,同比增长138.5%.受茅台三季报的发布业绩利好的刺激,茅台股价成功突破600元大关.
面向“十三五”,贵州茅台提出了雄心勃勃的发展计划——成为享誉全球、受人尊敬的世界级企业：到2020年,实现白酒产量12万吨,其中茅台酒产量5万吨,国际市场销售占10%－15%,整体收入达到千亿级,综合效益稳居行业第一；在集团内部培育2至3个上市公司,进一步巩固和提升世界蒸馏酒第一品牌地位,把茅台打造为多元化投资控股集团.
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参考文献：
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