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大雪是二十四节气之一,通常在每年的12月7日或8日,太阳黄经达255度时.《月令七十二候集解》：“十一月节,大者盛也,至此而雪盛矣”.到了这个时段,雪往往下得大、范围也广,故名大雪.值得注意的是,大雪并不是指这天一定下雪,而是表明降雪的可能性比小雪时更大.
“大雪为节者,行于小雪为大雪.时雪转甚,故以大雪名节.”我国古代将大雪分为三候.一候：鹃鸥不鸣.因为天气寒冷,寒声鸟也不再鸣叫了.二候：虎识交.由于此时是阴气最盛的时期,正所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,老虎开始有求偶行为.三候：荔挺出.“荔挺”为兰草的一种,它们也感到阳气的萌动而抽出新芽.
老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”.大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”.将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年.（摘自12月8日《光明日报》）
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参考文献：
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