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你喜欢吃辣吗？如果菜肴“辣”得恰到好处,人们吃得畅快淋漓的同时,常会感叹自己的味觉得到了充分满足.在这些人眼中,辣是一种味道.
对于辣的认识,其实他们都错了.辣不是味道,而是一种痛觉,所以,我们吃辣的时候,都在“痛并快乐着”.
最基本的五味
味觉是食物刺激味蕾而产生的感觉,是进食时进行自我保护的最后一道屏障,告诉我们哪些东西有营养,哪些东西摄入后对健康不利.
味道虽然千姿百态,但按所代表的化学刺激不同,分为最基本的五种：甜、咸、酸、苦、鲜.与我们常认为的酸甜苦辣咸这五味有点不一样哦.
食物如果富含碳水化合物,尝起来就是甜的.一般来讲,甜味总是令人愉快,诱使人们大量食用来补充能量.
咸味表示钠、钾等离子的存在,我们适量摄取可以满足身体对无机盐的需要.
酸味一定程度上和咸味一样与金属离子相关.轻度的酸味常受到欢迎,蔬果往往具有这种味道.而食物太酸通常是腐坏的征兆,因此受到多数人排斥.
苦味很难让人接受.苦味的食物往往暗藏对人体有害的生物碱,即使摄入口中,也应该马上吐掉.
鲜味是氨基酸特有的味道.氨基酸是蛋白质的基本单位,富集于鱼、肉、菌类等食品中.吃货们迷恋“佛跳墙”“腌笃鲜”等鲜美菜肴,原来是有科学依据的.
辣是怎样的一种存在呢？ 它也和甜、咸、酸、苦、鲜一样,能告诉我们摄入嘴里的东西有无营养或毒性吗？非也.
辣是一种痛觉,或者说,是由分布在舌头上的、感受伤害性刺激的神经末梢对辣椒素、酒精等物质做出反应的结果,并不能指示嘴里的东西是否适合食用.
辣的感觉不需要味蕾参与,在向大脑传递信号时,走的也不是和五种基本味道一样的味觉路径,而是依赖于伤害性感觉传递的通路.
当在伤口或者黏膜处涂上辣椒, 也能产生类似辣的灼烧甚至疼痛感,便是明证.
辣虽然不是一种味道,但适量的辣能使食物更加美味.（转自科普中国）
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参考文献：
1、 香辣萝卜，故乡的味道 小时候,家里穷 每到冬天,母亲都要预备过冬的酸菜和咸菜 说到咸菜,我最钟情的还是香辣萝卜 深秋收获的白萝卜,甜而脆爽,最适宜腌制香辣萝卜 母亲将萝卜切成薯条般大小,先放到簸箕里晒晒 待萝卜条失去一些水.
2、 巧克力世界，见证世界味道的融合和突破 巧克力世界是SIAL China 中食展中非常引人注目的活动,通过精心设计来呈现世界高端巧克力的产品及品牌 更好的满足中国及亚洲市场对高档巧克力的需求,以及国际一流巧克力的展示需要 包容开放、穿越中西.
3、 南京最佳味道星级酒店自助餐厅南京苏宁索菲特银河大酒店锦厨全日餐厅 吴亦楠南京苏宁索菲特银河大酒店的自助餐厅位于酒店7楼,餐厅开间不算开阔,纵深却很长,从右手边的甜品台开始各品类餐台一直贯穿到底,颇有庭院深深,移步换景之妙趣 餐厅本季主题是“鏖战俄罗斯,东.
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5、 爱的味道萦绕在心扉 在记忆中,爸爸的身材是高大伟岸的,双肩担起了家里所有大大小小的责任,在家里,爸爸既是爸爸也是妈妈,对我们的日常生活,起居料理都照应 母亲常年在外,在每年春节的时候,请假回家我们全家坐在一起开开心心,幸.
6、 丹古干邑：百年时光，顶级的味道 有人说,“顶级的干邑犹如奢侈品,不仅仅是一杯酒,更成为一种生活方式的代名词 ”对这样的说法,我不敢苟同 我想,真正的顶级干邑何止如此简单,它应该有时间的味道和生命的触感,它能轻.