论文《食品生物化学》课程教学方式的改革和，该文是关于生物化学在职毕业论文范文跟《食品生物化学》和教学方式和探索类论文写作参考范文.
姚闽娜
（福建农林大学食品科学学院,福建福州350002）
摘 要：《食品生物化学》课程是食品科学相关专业的一门重要的专业基础课,该课程内容丰富、知识点较抽象、难度大.为了提高本课程的教学质量,为创新性的食品科学人才的培养打下良好的基础,我们以工程教育认证的理念为指导,将学生作为主体,以培养学生的能力为教学目标,针对《食品生物化学》课程的传统教学方式普遍存在的问题,如教学以教师讲授为主、缺乏师生交流等无法调动学生积极性的问题,基于食品学科课程教学,进行了初步的课程教学方式改革与探索,目的是让学生将被动学习改为主动学习,实现课程教学方式多元化,达到良好的教学效果.
关键词：食品生物化学；教学方式；探索；食品科学
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）32-0108-02
本科专业课是高等学校根据培养目标所开设的教授专业知识和专门技能的课程.专业课的任务是让学生通过理论学习掌握必要的专业基本理论、专业知识和专业技能,同时了解本专业的最新的前沿科技和未来的发展趋势,培养学生分析解决本专业范围内碰到的实际问题的能力.学生对专业课程知识的掌握程度将对其未来的继续深造或就业产生极大的影响[1].《食品生物化学》是食品科学相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全及食品卫生与营养学等专业的最重要的专业基础课之一,亦是研究生入学考试的必考课程.该课程教学质量将很大程度上反映专业教学水平.由于生物化学专业领域的发展十分迅速,专业知识的覆盖的范围亦广泛,这给本专业课程的教学过程带来了一定的难度,同时,由于学生学习注意力不集中,导致许多专业课程教学效果不太理性.在教学中改革教学方式,充分调动学生的积极性,培养学生自学及自我约束的能力,同时又兼顾教育的个性.课程教学方式的改革探索成为中国高等教育面临的一个重要任务.
一、传统课程教学方式存在的局限性
教学是教与学同时存在,并相互统一的过程,教与学二者相辅相成,缺一不可.教学过程是教与学双边互动的过程.传统课程教学模式是课堂讲授为主,“以教师为中心”,教师采用课堂讲解、写板书和多媒体教学等手段和方法向学生传授专业课知识,学生一般情况下是被动地接受[2].在这种传统的模式中,学生成为被动接受知识灌输的对象.教师则成为知识的灌输者；“填鸭式”教育就是对此种模式的形象比喻.随着社会的不断发展、时代的不断进步,这种传统的教学模式的也来越显现出严重的问题,当前高科技迅速发展对高等教育所提出的新要求越来越不能得到满足.传统教学模式主要存在的问题如下：①学生在教学过程中的主体地位无法得到充分体现.学生一开始就将自己定位为知识的接受者,在课堂上,教师自然而然地会成为课程教学的唯一权威.在这种课程教学过程中,教师和学生似乎都仅仅成了机器,只做知识的简单传递工具与机械接受容器.②课程教学除了授业之外,还有一项重要任务,就是“传道”.学生在学习中应该学会思考,让理论知识生成生活智慧,形成“思想”,而这也应该是贯穿于生化课程的灵魂.而传统的课程教学基本上是采取灌输式和强制式的,无法调动学生学习的积极性和主动性.这种教学方式只产生机械的“短时记忆”而已,而不是“有意义”的学习,很多学生期末考试一结束就把知识全忘记了.学生的主观能动性在教学过程中没有得到体现.
二、《食品生物化学》课程的重要性及课程教学方式
《食品生物化学》是食品科学的一门重要课程,是食品科学与工程、农产品加工及贮藏、食品质量与安全、食品卫生与营养、食品物流管理等各专业的必修专业基础课.它是一门涉及化学、微生物学、生物学的综合性学科.《食品生物化学》从食品科学技术的角度,以人和食物为中心,概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量特殊有关的营养组成、结构和性质,并着重从生命的主要物质基础特别是蛋白质、酶、核酸等大分子的结构和生物功能来研究食物有机体所共有的新陈代谢、感应、运动、生长、繁殖、遗传等以及一部分生物所特有的保护、免疫等生命现象.
《食品生物化学》共4学分,理论授课为52学时,实验课12学时,共设3个实验,其中1个综合实验6学时,2个验证实验,各3学时.课堂教学方式主要以板书结合多媒体课件的方式进行.专业基础课的特殊性及工程教育认证的理念要求我们在课程教学过程中要改变传统的以知识传授为目的课程教学方式.让学生掌握专业基础知识的同时还要特别注重培养学生的实际技能和分析解决问题的能力,让学生形成创新性思维和团队协作能力.
三、课程教学方式的改革与探索
1.上好《食品生物化学》的第一堂课.《食品生物化学》这门课被认为是食品科学相关专业专业课的基础也是最难懂的一门课.一般学生都会对这门课有恐惧感,觉得上课可能听不懂,考试可能考不好.因此如何在第一堂课调动学生的学习兴趣,让学生意识到学好这门课的重要性和实用性,以及传授学生一些学好这门课的方法技巧,就成为课程教学方式改革与探索的第一步.要上好第一堂课,教师首先需要做好充分的准备,注意课堂讲授的每一个细节.其次,在传统的第一堂课讲授都会大谈生化的发展史,事实证明在第一堂课多介绍这一学科的最新进展和应用对激发学生的学习兴趣更有效,如介绍当年与生化相关的诺贝尔奖的研究成果.第三,运用一切可能的教学手段,以激发学生的学习兴趣.告诉学生在生活中生化知识无处不在,只有这样才能确保学生对这门课充满热情.最后,在第一堂课结束时给学生留下问题,让学生带着问题走出教室,这可以大大激发学生的学习兴趣,帮助他们自主学习,互助讨论,同时又提高了他们分析问题和解决问题的能力,当他们带着问题的解决办法回到课堂,将取得更好的教学效果.
2.科学故事教学、问题驱动以及形象教学的课程教学方式.科学故事教学的模式指的是教师选择生化发展史中的一些经典科学小故事如：DNA双螺旋的发现、维生素的发现、核酶的发现等以文字或的形式给学生.教师首先讲解理论知识点,再对相关科学故事进行讲述,然后组织学生进行分组讨论.通过科学故事让学生更深刻领会该知识点的重要意义并调动学生的科研探索的兴趣.问题驱动教学是在任课教师的引导下,以专业知识相关问题为中心,组织学生通过思考、讨论、交流等形式,对教学问题进行深入思考、分组讨论、总结阐述.让学生自己讲解清楚知识点.而形象教学的模式是让教师在讲授的过程中多采用打比方、作比喻等较形象的方法来讲解生化中复杂、抽象的问题.如：讲解酶的不可逆抑制作用时可用“农夫与蛇”的经典故事来打比方；可以将癌基因与抗癌基因比作汽车的油门和刹车.同时也可以发挥学生的想象力,让他们思考如何用简单形象的方式记忆复杂的生化知识.
3.将理论知识与日常生活相结合,让学生深刻了解所学知识对生活的重要性.食品生物化学的许多理论知识较抽象,难懂,单纯讲授有困难,且无法调动学生学习的兴趣,如生物化学中的物质代谢是课程内容的重点及难点,涉及三大产能营养素的分解与合成代谢,有许多关键生物化学反应方程式和催化的酶.通过将理论知识与日常生活相结合,让学生深刻了解所学知识对生活的重要性.如,在讲解糖代谢时,结合现今社会糖尿病高发的问题,通过让学生清楚认识糖的代谢过程,帮助他们意识到维持血糖动态平衡的重要性,告诉他们这些知识可以帮助他们的可能出现高血糖症的长辈如何合理安排膳食；如,在讲解脂代谢时,结合学生比较关心肥胖和如何减肥的问题,通过让学生认真学习脂肪分解与合成代谢的过程,开展有关如何科学减脂的课堂讨论.
以上三种教学方式的结合应用对改善学生被动学习,提高学生分析和解决问题的能力以及独立思考和逻辑思维能力都十分有效,同时让复杂枯燥的生化知识与生活实际密切相关,让学生认识到学好生化不仅对大学学习重要对他今后的生活都十分重要,取得了很好的教学效果.
4.课程的考核方式改革.课程教学改革前,《食品生物化学》考试成绩为平时成绩占30%,期末成绩占70%,期末成绩所占比例过大,造成了学生考试压力过大.而期末考试闭卷考试的方式导致学生把重点放在了死记硬背概念、理论知识上,学生只记标准答案,尽量保证一字不差地照搬,从而忽视了对知识的灵活运用能力的培养.课程改革后,《食品生物化学》考核方式也相应进行了调整,适当地放宽比例,将期末成绩调整为55%,平时成绩占45%,其中课堂出勤率占5%、随堂测试占20%,课程实验占20%,同时学生在课堂提问和讨论环节若表现突出可予以加分.这样不仅调动学生在整个课程学习过程中的积极性、主动性,还充分发挥考核的激励导向作用.那些平时迟到、旷课,实验不认真的同学,光靠考前突击很难取得很好的成绩[3].整个教学过程就形成一个很好的良性循环,从而达到学习的真正目的.
课程教学方式的改革对于培养创新性人才的意义十分重大.为此,我们在工程教育认证相关理念的指导下,清楚认识到教学的主体是学生,是以学生的能力培养为目标的,针对传统教学方式普遍存在的教学内容太单调、教学过程死板、师生交流少等不利于调动学生积极性和创新思维的问题,进行了《食品生物化学》专业课程教学方式改革与探索.我们的改革是为了让学生意识到自己主体地位,主动学习；丰富课堂讲授方式,使课程教学方式更加多元化.使用现代化教学手段,不断加大课堂的信息量.改革课程考核方式,可以更全面体现专业课程教学方式的设计性及创新性,取得令人满意的教学效果.
参考文献：
[1]尹胜,王浩.提升大学生专业课学习质量的思考[J].课程教育研究,2013,（3 ）.
[2]赖绍聪,华洪.课程教学方式的创新性改革与探索[J].中国大学教学,2013,（1 ）.
[3]庞丽娟.以课程考核改革为突破口构建课程考核质量监控体系的探索[J].中国大学教学,2007,（10）.
此文结论，本文论述了关于《食品生物化学》和教学方式和探索方面的相关大学硕士和生物化学本科毕业论文以及相关生物化学论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
1、 医学生物化学实验课程教学体系的改革 贺宝玲,张雪梅,赵丽娜,刘岩,崔和勤（华北理工大学生命科学学院,河北唐山063000）摘要通过近5年对医学生物化学实验课程教学的总结,对医学生物化学实验课程的教学内容、教学方法和教学手段的改革……方面.
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