论文非洲屋脊创业者挑战欧洲传统奶酪王，该文是创业者方面有关论文写作技巧范文与屋脊和奶酪和创业者有关论文写作资料范文.
每年一度的世界奶酪大赛,头奖过去总由法国、瑞士和英格兰夺魁,但欧洲的奶酪王是否很快会面对来自非洲屋脊山脚下的竞争呢？有30 多个国家参赛的世界奶酪（芝士）大奖赛,参赛国可能多达30 多个.2016 年,挪威的蓝芝士成为黑马,夺得头筹.评委们对它匀称的菌落、酥碎的质地和松软的奶油感偏爱有加,说这是他们第一次选出的王中之王,优点超过过去28 年的任何一届冠军.
不过,欧洲奶酪制造商可能很快就会面临一些他们从前想象不到的、来自赤道地区的竞争.
这名农夫跳出他的小货车,打开后备箱,给我看里面装满了新鲜牛奶、准备做成奶酪的大缸.
在一个凉爽、黑暗的储藏室里,一个个车轮形状的奶酪已经封好蜡,整齐地放在货架上,散发着浓郁的香气,令人垂涎.
远处传来清脆的钟声,以及牛羊放牧的铃声.此情此景,宛如阿尔卑斯山区一样；而这个小厂的外形、还有那倾斜的屋顶,就好像阿尔卑斯山地区的某个乳制品厂.
不同的是,这家小厂位于肯尼亚、白雪封顶的乞力马扎罗山的山脚下.这里不仅有牛羊,还有羚羊、鬣狗,豹子偶尔出没,雄鹰和太阳鸟在天空飞过.车间中,工人说的不是法语或德语, 而是斯瓦希里语.
开车的那位农夫一边和他的同事拉着做奶酪的大缸,一边告诉我说：“我每天早上都来这里”.可是,就在几年前, 他和其它肯尼亚牛农一样,从来没听说过奶酪,更不用说吃过了.
现在, 他供应的牛奶被做成各种奶酪,土耳其风味,意大利风味,英国风味的切达干酪.奶酪还登上东部非洲快速增长壮大的中产阶级的餐桌上.这个群体越来越喜欢吃比萨饼和三明治.
尽管肯尼亚有定居耕种的殖民历史,以及大量牲畜———最近统计约为1900 万头,但传统国餐———对于那些能负担得起它的人来说,仍然是烤肉,而不是乳制品.当地传统的乳制品是一种味道酸酸的发酵饮料,或者是一种在特殊仪式上喝的牛奶和新鲜奶牛血混合的饮品.
由于人口增长、气候变化和缺乏土地管理等问题的压力,许多小养牛主现在陷入生存危机.但城市对奶酪的需求仍在不断增长.因此,一些敢闯敢干的当地人开始生产肯尼亚第一批手工奶酪,不再依赖进口.他们也希望这能为长期被忽视的社区提供生计和新技能,开拓乳品养殖放牧业.
这家工厂创始人之一沙马斯·维拉尼说：“在肯尼亚, 人们对奶酪的了解还不多.”从他的办公室可以鸟瞰下面的车间,其中有不少男女工作人员,穿着整齐的白色工作服,戴着发套,他们按照荷兰的制造方式,用从荷兰引进的设备搅拌和成型奶酪.
他回忆起刚刚创业的第一天有多失望：开门后那天只收到当地农民送来的11 公升牛奶.他说：“那时候他们不明白我们在做什么,让大家知道我们的目标很困难.”但现在,每天有170 个农民送来6500 公升牛奶.他说：“今天的问题是确保牛奶有好的质量,足以生产出好的奶酪.”
对赤道附近的奶酪商来说,最主要的困难是极端天气.这可能包括各种问题：潮湿的雨季冲垮道路和切断供应链；去年的旱灾导致许多牛死掉,并且让定居的小农和游牧的养牛者为了草地发生冲突.
维拉尼说：“送牛奶每推迟一小时,牛奶里的细菌就会成倍增加.相比之下,欧洲奶酪生产商的生产环境要稳定得多.”
许多当地品种的奶牛虽然比较适应炎热的天气,但产奶不多.奶酪厂一直也为养殖户提供营养丰富的饲料和放牧管理培训,希望改善奶牛养殖.他们甚至打井取水来应对干旱问题.
维拉尼的电脑键盘边上有一个奶酪盘子,他衬衣口袋里装着所有测试奶酪所需的设备.他甚至住在工厂旁边的一所房子里,以监督每一个生产细节.
这个奶酪厂迄今最畅销的是意大利式干酪和英式切达干酪.他们还推出了新奇的产品,包括英式辣椒切达干酪和一种用相思木熏制的荷兰黄波干酪.
这里做奶酪的人认为,肯尼亚的新鲜空气和草地给他们的奶酪带来特别的奶油味道.现在他们每天做650 公斤奶酪,成熟时间最久的奶酪轮要能保存六到八个月.维拉尼告诉我,许多品尝过他们的成熟级切达干酪的人发现,味道真是太好了.
他打开了一个特殊的实验室的门,这里是和奶酪、拉奶酪、测试其韧性的地方.
摩西是这个工厂的奶酪制作大师之一,他管理着17 名员工,还和他的妻子和孩子们一起都住在这个工作的地方.他正忙着在锅里用油煎一些土耳其风格的奶酪来检查它的质量.
当我问起他每天工作时间之长时,他说这必须要有.但他承认,工作当中有一点他从来没有感觉困难,“我能吃到很多奶酪！”
他还说：“我们这里的其他人开始也不怎么欣赏奶酪,现在,他们都说,喜欢吃.”
（摘自英国广播公司新闻网）（编辑/ 莱西）
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