论文滄海遺珠Saint-Aubin，本文是滄海遺珠方面有关本科论文怎么写与Saint和滄海遺珠Saint类毕业论文格式范文.
Burgundy以Beaune為中心點分割為南北兩區,以北有Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny及Vosne-Romanee等著名葡萄莊園.以南有Pommard及Volnay,但不及鄰近的Meursault, Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet等星級白葡萄酒成就超卓.如果你驅車沿國道D974奔走,路牌會標示著這些莊園已近在咫尺.誰知一過Chassagne,你會驚見朦朧煙靄中山坡起伏,轉瞬間Cote d´Or（Golden Slope）亦已落在風塵之後.路途至此,你已經白白錯失了Saint-Aubin這塊葡萄瑰寶了.
要到Saint-Aubin去,你先要從D974靠右駛進Rue de laChateniere.這條窄窄的碎石路其實已是這社區的大街.村屋雜亂地排列兩旁,屋後葡萄園依山傍築,看來難與高貴的Meursault和Puligny沾上邊.這些北鄰以平地低掛葡萄馳名,但Saint-Aubin的葡萄園卻建築在巉崖之上,艱苦經營也.
早期的厲史文獻只記錄Saint-Aubin有種植葡萄園,但從來沒有以釀酒業留名.現代美酒專欄作家Clive Coates認為Saint-Aubin是Cote區內的滄海遺珠.Saint-Aubin起步維艱,始創時以種植紅葡萄為主,以Cote de Beaune Village之名開售紅葡萄酒.Saint-Aubin與Chevalier-Montrachet及Montrachet一山之隔,此山名叫Mont-Rachet（如果你將連字號刪去,一眼就認出是Montrachet）.其實Saint-Aubin身處山谷之內,而兩個Montrachet莊園則在另一較大的山谷之中,兩者座向迥異.Meursault,Puligny和Chassagne面朝東或東南,但Saint-Aubin則面向西北.無論如何,初時無人想到此地適宜種植白葡萄,1976年只有120公頃即38%的葡萄園生產白葡萄酒. 但時移勢易,今天白葡萄酒出產的比例已升至64%（可預期不久的將來會升至80%）.
Saint-Aubin今天須仍出產紅酒,但成積未見突出,反而名下的白葡萄酒已嶄露頭角.其吸引人處在於它有著Puligny的特色,但價格又沒有Puligny一般昂貴.好此道者都認為 Saint-Aubin是餐前白酒的尚佳選擇.近年Saint-Aubin更將其釀酒技術進一步提升,名下高檔次的產品更顯露獨有的土壤氣候（terroir）和品質與年俱增的特性.Saint-Aubin聲價日隆,價格自然與日飆升,但品質的進步也一日千里.其中原因是Saint-Aubin的位置都比鄰近的園區稍高,因而氣候偏涼,在全球暖化的大環境下,只要整體的天氣偏暖,Saint-Aubin就能倚著其地理優勢及氣候環境,出產的白葡萄都要比鄰近的園區更勝一籌.
Saint-Aubin座擁236公頃葡萄園區,令人咋舌的是,當中156公頃是premier cru（一共29塊）,這數位也不可謂不驚人.多數人的想法是：數量如此龐大的premier cru不可能水準均等,什或其中有徒具虛名的絕不稀奇.對飲家來說,選擇Saint-Aubin 的premier cru 就要格外留神了.其中要訣是優先選擇東面比較貼近Puligny和Chassagne（此區只種植白葡萄）出產的佳釀.我私人擬定的premier cru名單裡就有En Remily,La Chateniere,Sur Gamay,和Les Murgers des Dents deChien.
Saint-Aubin眾多葡萄莊園中以Hubert Lamy馬首是瞻,緊隨其後的是Domaine Marc Colin.但單純以土地的持有量來說,Marc Colin可謂無出其右.此兩大家族聲名顯赫,叮鐺馬頭,關係微妙之處還有厲史因由,Lamy家族植根Saint-Aubin,其主要的土地持份也只在本區.Colin家族則植根於Chassagne-Montrachet,但其擴張勢力銳不可擋,於Saint-Aubin持份亦理所當然也.
C o l i n 家族領地現已分拆成幾個獨立莊園.三個表親Bernard,Marc,和Michel Colin-Deleger 首先各自發展從先祖繼承過來的領地.2007年Bernard退休,將其名下的莊園悉數售于外人.Michel Colin-Deleger則於2003年退休,將莊園一分為二,分別由Bruno和Phillipe 繼承.但Michel仍保留Les Demoiselles（在Puligny Montrachet區內）和ChevalierMontrachet兩塊瑰寶.其實Bruno和Phillippe在Saint-Aubin只擁有不足一公頃的土地.2002年Marc Colin的長子Pierre-Yves正式繼承父業,與妻子Caroline Morey開創Domaine Pierre-YvesColin-Morey.2005年Marc將名下領地傳給三名子女Damien,Joseph及Caroline.
Marc Colin的領地幅員20公頃,內含30品牌,其中25乃白葡萄佳釀,包括grand cru Le Montrachet及BatardMontrachet,另外還有多塊premier cru分散於領地各處,一塊位於Pu l i g n y - M o n t r a c h e t （ L a Garenne）,四塊在Chassagne,在Saint Aubin還有八塊,而當中四塊我在早前提及的premier cru名單中榜上有名.Marc Colin Domaine挾著雄厚的品牌實力,加上新一代掌舵人才華出眾,眾望所歸,Marc Colin已儼然成為Burgundy白葡萄酒供應鏈裡的龍頭之一.
其實Burgundy的釀酒事業變化一日千里.2018年四月我參加布幹地佳釀博覽會（Grands Jour de Bourgogne）,Joseph與Damien Colin的攤檔相鄰,原來Joseph已離開Domaine MarcColin另組Domaine Joseph Colin,而Damien 及Caroline則留下守護祖業.我依稀覺察到Joseph和Damien之間態度冷淡,但Joseph為何自立門戶,是否為了剛年滿十八的兒子前程鋪路？答案我還是不太肯定.Joseph繼承了Marc Colin Domaine二十公頃的土地其中七公頃. 但之後創業亦非一路坦途.2016年天氣欠佳,葡萄收成隻剩下60%,最後只能出產三種品牌共1,800瓶的白葡萄酒.因此這一年的產品無奈地我們只可作淺嘗了.我們亦品嘗了2017年的Chevalier-Montrachet,風格跟預期之中（幾乎可以肯定此酒乃釀自外來葡萄）.我看不到Marc Colin的品牌有任何巨大變動.但誰能說準？以不變應萬變這說法,對Colin 家族的釀酒業來說,亦未必是永恆不變的.
Chateau Troplong Mondot
剛剛去了一回法國,探訪了幾個我喜歡的酒莊,其中一個就是今次要介紹的Chateau Troplong Mondot,因為此莊剛剛易主,近期亦動作多多,所以我就帶著好奇心探訪他們一下.Chateau Troplong Mondot是位於波爾多區的加隆河右岸的聖達美隆區(Saint Emilion),酒莊佔地37公頃,是區內一個算是佔地頗大的大莊.酒莊由17世紀便在現址經營,一共經歷了數個世紀.此酒莊在2017年剛易了手,現時的莊主為一知名的法國保險公司集團 － SCOR,據聞交易價超過2億歐元,每一公頃地的平均價約為7佰萬歐元的破記錄高價.而新莊主亦在買入後安排了多項的改建及改善工程,工程的投入費用預算為1億歐元,都算是十分大手筆.我到訪的時間,整個酒莊的工程正在如火如荼地在進行中,全部工程預計會在2020年內完成,到時定必又有一番新景象.今次負責接待我的是我的一個法國老朋友,Mr. Ferrel du Fou,我跟他已經認識了好幾年,亦一起在香港吃過飯、飲過酒,他原本是在另一家酒莊工作的,最近幾個月才被新公司挖角過來做了此莊的業務發展總監.酒莊亦正在加建一個小酒店,預計可在2019年完成並開始營業.
Chateau Troplong Mondot名字的由來是結合了它在1850年的莊主Raymond Troplong的姓氏加上Mondot這個地方名字而成,這亦是當時當地的一種習慣性做法,酒莊其後數度易主,但酒莊名字就一直保留著,沒有再變化.
其實Chateau Troplong Mondot在2017年之前的80年內都是由上一任莊主Valette家族一直擁有的,Valette家族對此酒莊亦經營得相當不錯,產品的質素亦不斷地提升,酒莊也因此在2006年的評核中由「極品級(Grand Cru Classe)」提升為「極品一級”乙” (Premier Grand Cru “B”)」,並一直保持至今.聖達美隆區的級數評核是每十年進行一次,每次的評核都會因應酒莊的表現作出調整,有酒莊被升級,也會有酒莊被降級.
聖達美隆區紅酒的分級共有五級：
(一) 極品一級(甲) (Premier Grand Cru Classe A)
此級別祇有四個莊,包括Chateau Ausone, Chateau ChevalBlanc, Chateau Pie, Chateau Angelus
(二) 極品一級(乙) (Premier Grand Cru Classe B)
(三) 極品級(Grand Cru Classe)
(四) 聖達美隆極品酒(Saint Emilion Grand Cru)
(五) 聖達美隆區原產酒(Appellation Saint Emilion Controlee)酒莊
酒莊位於聖達美隆酒區高原的最高點,酒莊建築物位於山頂,俯瞰聖達美隆酒區,風景優美,酒莊亦從2003年開始在莊內開設了一家高檔的餐廳,此餐廳曾在2016年獲得了米芝蓮的一星評級,但此餐廳現正進行裝修工程,預計要在2019年才能再度營業.酒莊共佔地約37公頃,基本上是一整片連幅的葡萄田,這在聖達美隆區是比較罕見的,因為聖達美隆區的大部份酒莊都是由很多位置分散的田塊組合而成的.而大部份當區的酒莊佔地亦都是少於20公頃的.Troplong Mondot的葡萄田主要是位於一幅有輕微坡度的斜坡上.這個輕微的坡度有利葡萄田的排水,亦有利於提高所生產的葡萄的質素.
在酒莊的37公頃葡萄田中,有26.5公頃是被認可作為生產此莊的正牌酒的,其餘的田塊就祇可以作為副牌酒或其他的用途.葡萄田內種植了85% Merlot,13% Cabernet Sauvignon,2%Cabernet Franc,酒莊的年產量約為12萬支的正牌酒及1萬支的副牌酒.田內的平均樹齡約為30年,但酒莊亦保留了一小部份的老樹,樹齡達到了差不多100年之久.
酒莊的出品的水準在近年是有著逐漸而顯著的提升的,這主要還是歸功於幾方面：(1)減少葡萄田的平均生產量,從而普遍提升了葡萄的質量；(2)加裝了新式的自動溫度控制的不鏽鋼發酵缸,而酒莊亦將不同的田塊的葡萄分開不同的發酵缸來發酵,使出產的酒更單一,更能發揮出每個田塊的獨特長處,品質亦會較易控制；(3)增加了使用新橡木桶的比例；(4)引入知名的顧問團隊為酒莊的釀酒顧問.
酒莊近年亦逐漸轉為採用「有機」的種植方式,包括放棄了採用機車來翻土,而全面採用了馬匹,所以我們可以在莊園內看到很多馬匹的蹤影.這樣的做法是可以減少植物沾上了汽油、潤滑油或是廢氣味道的機會,使到所生產的葡萄味道更為天然及純正.
出品
Chateau Troplong Mondot祇生產紅酒,沒有生產白酒.它一共生產了兩款酒,分別為正牌酒名為Chateau TroplongMondot及副牌酒名為Chateau Mondot.
正牌酒Chateau Troplong Mondot
此酒是我經常會喝的酒,很多不同年份的我都喝過了,所以對它的認識還是比較深的.此酒的主要成份是Merlot,酒莊會在每年看葡萄的生產情況而調整不同葡萄品種的比例,但一般Merlot都是會佔80%或以上,正是因為它的Merlot成份較高,所以此酒一般都是會有著濃厚的果味及圓渾的酒身.但是此酒卻是有著一個特色的,就是它的單寧一般都是較為「重」及較「緊密」的,所以它是會有著較為「突出」的香草味,而骨感也會較強.這是互相衝突的,一方面它有圓渾的酒身,但內部卻又藏了緊密而又結實的骨骼,所以此酒年輕時可以喝,但不大好喝,它一般的成熟期都較長,普通年份的都要12-15年才可以達至全熟,好的年份卻最少要20年才能全熟.此酒「未全熟」及「全熟」是什麼概念呢？它「未全熟」的時候也有很濃的果香及豐厚的酒身,但香草味及層次感卻未能完全發揮出來,感覺上會是單調了一點.但如果此酒是「全熟」的話,它除了果香之外,它的香草味及層次感便會完全發揮出來,成為一支平衡、有深度、果味濃郁、酒身圓渾的好酒.
但最近幾年酒莊又略為調整了一下方向,它將單寧的硬度降低了,將酒做出了一個較為「優雅」的風格,感覺上較為「斯文」及「書卷氣」,不像以前的總是給人一種像是一個隱藏著硬氣功的肌肉男的感覺.
我今次在酒莊一共試了三支酒,分別是2002,2006及2015年的正牌酒Chateau Troplong Mondot,我就將這幾瓶酒評寫一下吧：
2015 Chateau Troplong Mondot
此酒的質素是十分之高,是一支很濃及很厚的酒.它的果味香濃,酒身圓渾但很有「力」,單寧也濃.此酒現時仍很「年輕」,完全未熟,但仍然可以喝,也是相當的美味,祇是它的層次感完全未能發揮,感覺像是給人強行壓縮了,香草味也未能發揮出來,就是祇有「果味」,喝了它是浪費了一支好酒.我相信此酒還需要10-15年才能「全熟」,才能發揮出它的全部實力,它到時應該會是十分可口的.我對此酒的評分為98分.
2006 Chateau Troplong Mondot
此酒現時才剛剛開始成熟,距離「全熟」應該還有約5年的時間.「全熟」後此酒也會是一瓶很好喝的酒,但它的酒味不是太濃,酒身也未夠厚,放在此莊的出品來說祇能是屬於中等的水平,不算突出.我對此酒的評分為93分.
2002 Chateau Troplong Mondot
此酒比較2006年的出品還是要薄上了幾分,但此酒現時卻是剛好「全熟」.它的酒味平衡,香草味充份複雜而清新,也有著多重而有趣的層次感,香味一浪接著一浪,提供著上佳的滿足感,果味亦屬於上乘,是一支十分可口的酒.我對此酒的評分為92分.
食物配襯
Chateau Troplong Mondot的酒都是屬於重單寧及濃果味的酒,所以適合配襯味濃而又油膩的紅肉,兩者會互相配合,達致完美的效果.
此文结论,上述文章是关于滄海遺珠方面的大学硕士和本科毕业论文以及Saint和滄海遺珠Saint相关滄海遺珠论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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