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近来食用菌市场一直低迷,不断有电话咨询：种蘑菇这活,还能继续干下去吗?怎么才能走出这个低价怪圈?笔者帮大家分析一下,在这种“跌跌不休”的市场环境中,如何能够成功突围,走出一片新天地：
1．低价怪圈的原因分析.去年入冬以来食用菌市场的之所以持续下滑,原因很多,其中重点如下：
①调产能、去库存的大气候所致.其中包括必须执行的相关国际条约等,使得农产品当时面临巨大挑战,但这种调整,无论从长远着想还是为产业计,都是必须的、非调不可的.君不见国内整个大农业的产品包括粮油肉蛋奶菜果茶等等,其甭说历史最高水平了,有几个能达到去年秋季以前的水平}其中,尤以玉米、鸡蛋以及各种蔬菜为代表,更是一路下滑,跌跌不休.既然大农业的产品都在低价位运行,蘑菇也就不可能单独维持过去的辉煌了.
②食用菌品种的丰富,使得居民有了更大的选择空间.大约十年前,尚未有“工厂化食用菌”进入市场,冬春季的平菇、金针菇,夏季的平菇和草菇等鲜品,均为散户生产,品种少数量少,消费者几无选择的余地,量少价俏也是情理之中的.但自2008年以来,“工厂化食用菌”几乎是一夜之间成为常规市场的大多数,在巨额投资面前,散户栽培几乎没有任何优势可言（人们大多如是说）,即便仍有顽强的散户产品应市,但人们眼中看到的多是“工厂化”产品的整齐、个大、品相好,虽然人工顺季栽培产品的品质较高,但是,因为商品外观性较差,不明就里的消费者就不可能选择顺季产品,所以,下滑也是自然的.
③菇品的同质化严重,消费者同时有了视觉疲劳以及味觉疲劳.
④人们的收入制约了消费.各种原因很多,不予赘述.
2．怎么才能走出这个低价怪圈.根据40来的食用菌研发实践和多年来的连续市场调研,笔者对近两年的食用菌市场进行了纵横比较,并与业内人士进行了数次座谈,得出如下结论：
①寻找消费热季：比如传统的节日前夕,多是市场消费高峰,其中,尤以中秋、春节最为关键,君不见春节前的腊月二十以后,普通平菇一般保持在12元以上的价位,最高曾达每千克20元以上,虽然是短暂的消费热季,但仅此一潮的利润就超过了平时的一批栽培.
要点：应季的产品,必须在准确掌握生产技术的基础上,增加相应的设施设备投入,其中,当以控温设备为要,否则,很难按需应市.
②寻找市场空档：所谓的市场空档,或日产品淡季,由于“工厂化生产”的大量介入,产品的淡季也变的越来越少,我们不妨从目前尚不能进行“工厂化生产”的品种入手,或者将之进行反季节生产,自然就会找出市场空档了.比如,草菇,多在夏季应市,目前尚无规模的“工厂化生产”,可在增加升温的条件下,使之春节前后上市,效益自然就有保障.
要点：市场空档一旦进入的人多了,也就成了热门,因此,需要不断进行分析、定位和寻找,不要老是盯着某一个熟悉的品种.
③寻找最新技术：在大农业生产中,食用菌属于技术更新最快的品种之一,几乎不到一年即有新技术推出应用一一这里所说的新技术,属于实用价值较高、可操作性很强的生产技术,而不是那种档案柜里的“科研成果”.比如改形菇,我们将普通平菇传统的七八分熟采收、改为三分熟采收,消费者多以为是新品种上市,品尝之后就会因为该种菇品具有口感劲道、滑嫩无比、超Q的弹劲等,令食者心生爱意,增强了印象的同时,结果就是必然的继续消费,生产的高效大门就此打开.
要点：如平菇“改形菇”,产量偏低、较高是自然规律,尚不太适应乡村集市,因此,不要盲目效仿.
④针对社会需要开发功能性新产品：据资料,我国近年进入癌症高发期,2015年的相关资料表明,每分钟就有6—8名癌症患者确诊,这还不包括未去就诊而死亡的贫困病患,是世界上癌症发病率最高的国家.在此严峻形势下,富硒蘑菇（包括其他富硒食品）给人们送来一缕曙光：硒元素对人体的增强抗体、抑抗癌抗瘤等作用,无疑使人们在日常的就餐中就可以获得抑癌抗癌的效果,在常规饮食、无需额外负担的前提下,达到了防癌抗癌的目的,对于消费者自然是好事,对于生产者既是好事,何况不是善事?
富硒蘑菇的生产不是很复杂,只要根据水源、原料和栽培品种以及生产季节等具体条件,设计出试验配方,将菇品送检后,根据化验结果调整生产配方,仅需一两次即可确定固定的生产配方.富硒蘑菇的生产成本,较之普通蘑菇,增加约10%左右,产品的参考售价,一般可按普通产品的1倍左右推出,在人们的收入不太高的条件下,提高50%的,效益也高于常规生产.
250100山东省农业科学院曹德宾
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参考文献：
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