论文菜板上的细菌基地，本文是关于细菌相关论文写作参考范文和菜板和细菌基地和细菌有关本科论文开题报告范文.
菜板是每一个家庭的厨房必备品,各种蔬菜烹饪的第一步,就是在菜板上的再加工.但就是这小小的并不起眼的地方,却最容易藏污纳垢.一不小心,菜板可能成为各种细菌、致癌物的藏身之地.
细菌知多少
大多数家庭的菜板使用时间较长,长期使用留下的过多刀痕、清洗之后残留的水分,都为细菌的生长繁殖提供了良好的环境.有时甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可见.这些都是可怕的细菌,如曲霉菌、念珠菌和沙门氏菌等.木质菜板更容易滋生念珠菌.一旦食用了被细菌污染的菜品,容易引起腹泻、胃肠炎、皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等.沙门氏菌则容易引起发热头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛,甚至出现脱水和电解质紊乱.对于健康成年人来说,这些都是威胁健康的潜在隐患,如果家里有老人儿童、糖尿病人或其他免疫力较差的人,对他们而言更是雪上加霜.
可怕的致癌物
癌症与每个人的生活方式有很大的关联,预防癌症首先要摒弃不良的饮食习惯和生活方式.菜板如果不科学清理,不仅容易滋生细菌,还会产生一级致癌物黄曲霉毒素,也是一种剧毒的致肝癌物质.黄曲霉毒素主要通过食物摄入后经消化道吸收,分布在肝脏、肾脏、血液、肌肉及脂肪中.其主要代谢产物也具有毒性或致癌、致突变作用.顽固的黄曲霉毒素只有在200多度的高温下才能彻底消除,我们平时烹饪的温度不能完全清除,因此一定要预防其生成.
哪种菜板更安全
市面上的菜板很多,近年来抗菌、防霉、环保的多功能菜板逐渐增多.按材料来分主要有三类：木制菜板、竹制菜板、塑料菜板.木制菜板材质较厚,韧度强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物,且无需粘合,不含甲醛；缺点是不易清洗,由于吸水性强,不易风干,长时间在潮湿环境下容易发霉,滋生细菌.竹制菜板由于厚度不够,多为拼接而成,不可避免地会释放甲醛,如果购买竹菜板,建议尽量选择大品牌、环保信誉好的商家.塑料菜板一般单身的人用的较多.因为它轻便容易携带,但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成,高温下易散发塑料气味,对身体有害.仅仅适合于切新鲜蔬菜、水果,不能切加热后的食物.
科学清理是关键
菜板使用之后,做好清理工作是杜绝细菌和毒素生长的关键.木菜板不用时应放到太阳底下暴晒,这样不仅可以杀死细菌,而且可使菜板干燥,减少病菌繁殖；也可用硬刷子和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净,然后再用100℃的开水冲洗一遍；最好每次使用菜板后,用刀将板面的残渣刮净,每隔6天～7天在板面上撒一层盐,这样既可杀菌,又可防止菜板干裂；如果是切过鱼的菜板,只要洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水冲刷,既不会有腥味还能杀菌.如果习惯用抹布擦拭,首先要确保抹布本身的清洁卫生.菜板不用时最好悬挂起来,并保持干燥、通风,因为立在操作台上的菜板,其接触部位也容易滋生细菌.
（摘自《大众健康》）（责编 悬塔塔）
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