论文葡萄酒工艺学的本土实例化教学改革和，该文是教学改革相关论文参考文献范文与葡萄酒工艺学和教学改革和探索类自考开题报告范文.
靳国杰 1, 2, 3 , 陶永胜 1 , 宋育阳 1 , 秦 义 1
（1. 西北农林科技大学葡萄酒学院, 陕西 杨凌 712100；2. 陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心, 陕西 杨凌 712100；3. 西北农林科技大学合阳葡萄试验站, 陕西 合阳 715300 ）
摘 要： 为了使 《葡萄酒工艺学》 更好地适应我国葡萄酒发展的新特点, 满土企业对人才培养的要求, 本文开展了对 《葡萄酒工艺学》 本土实例化教学改革的探索.通过对改革思路的分析, 指出了该课程的改革内容和实施方案.为了使改革顺利实施, 提出了应采取的保障措施.本教学改革的探索, 有助于培养熟悉本土葡萄酒产业的人才, 有利于促进其他相关课程的改革, 对我国葡萄酒产业的发展具有重要意义.
关键词： 葡萄酒工艺学； 本土化； 实例化教学
中图分类号： G642. 0 文献标志码： A 文章编号： 1674-9324 （2017 ） 47-0089-02
收稿日期： 2017-04-20
基金项目： 高校基本科研业务费 （2452015068 ） ； 西北农林科技大学博士科研启动基金 （2452015325 ）
第一作者简介： 靳国杰 （1983-） , 男, 河北邯郸人, 西北农林科技大学葡萄酒学院, 博士, 讲师, 研究方向为葡萄酒酿造与风味化学、 葡萄酒副产物利用等.
葡萄酒是一种含有酒精的液体发酵饮料, 由鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵酿造而成. 由于其含有丰富的白藜芦醇、 槲皮酮、 花色素苷、 儿茶酚、 表儿茶酚、 酚醛酸等生理活性物质, 因此具有抗氧化、 抗动脉粥样硬化、 防癌抗癌、 抗血栓、 益肤养颜、 助消化等营养保健功能, 受到人们越来越多的欢迎 [ 1] . 随着我国葡萄酒消费群体的逐年增长, 我国葡萄酒的消费量也在逐年增加.据统计, 2016年我国葡萄酒产量达到了113. 7万千升, 进口量达到了63. 8万千升.国内消费者在增加葡萄酒需求量的同时, 对葡萄酒的品质和风格也提出了更高的要求.为了满足国内消费者的需求,我们必须将葡萄原料的质量在葡萄酒中完美、 经济地表现出来, 同时尽量掩盖和除去其缺陷, 酿造出不同品种的高品质葡萄酒. 这需要我们仔细研究葡萄酒工艺, 对 《葡萄酒工艺学》 课程进行认真学习.
一、 课程现状
《葡萄酒工艺学》 是本科 “葡萄与葡萄酒工程” 专业的主干课程, 主要讲授葡萄酒酿造的基本理论和技能, 以及影响葡萄酒质量的因素, 是研究和开发葡萄酒工艺的基础理论课程 [ 2] .本课程围绕如何酿造高质量的葡萄酒进行学习, 使学生了解国内外葡萄酒工艺的现状和研究,掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能,能够独立完成葡萄酒生产的全过程, 独立地分析和解决生产中存在的问题, 独立从事与葡萄酒酿造有关的研究工作. 该课程前后获得了国家级精品课程和国家级精品资源共享课, 教学团队获得了国家级 “葡萄酒学” 教学团队、 教学名师等荣誉.随着社会的发展, 该课程的教学大纲、 教学环节和教学方式进行了多次更新和提高, 并积极探索双语教学和全英文授课 [ 3, 4] .
近年来, 随着我国葡萄酒行业的发展, 国内企业针对本产区葡萄原料的特点, 采用了更适应本地的发酵设备和工艺, 各酒种的酿造流程也更加灵活.为了加深学生对我国葡萄酒行业生产实践的认识, 把握我国葡萄酒产业发展的方向, 满土企业对人才的要求, 需要对现有 《葡萄酒工艺学》 的教学方式和教学内容进行改革和补充, 加强实例教学, 丰富本土生产实践, 让学生更深切地了解我国葡萄酒产业的发展.
二、 教学改革思路
首先利用葡萄与葡萄酒综合实习的机会, 收集我国主要产区和常见酒种的生产实例； 然后对采集来的图片和视频进行分析, 寻找与 《葡萄酒工艺学》 现有教程的切合点, 设计教案, 制作PPT和影像资料, 然后进行教学实践； 根据学生反馈和教学效果评价, 对教案和教学实践进行修正和补充.
三、 教学改革的主要内容
在现有的教学体系中, 寻找切入点, 将生产实例有机地引入到课堂教学, 采用课堂讨论和专题研讨的方式, 积极引导学生进行思考, 是本教学改革的主要内容.
1. 常见酒种生产实例采集与课堂教学.在葡萄与葡萄酒综合实习中,积极深入到葡萄酒生产第一线,分析酒厂的生产特点, 通过拍照和录像的方式, 及时收集红葡萄酒、 白葡萄酒、 起泡葡萄酒等酒种的生产实例, 并发动参加实习的学生, 观察并收集工艺流程的细节, 并用图片和视频的方式记录； 对获得的材料进行总结, 抽提关键点, 寻找与葡萄酒工艺学现有教程的切合点, 设计教案, 制作PPT和影像资料, 并在相应理论课程后引入实例, 进行讨论, 激发学生的兴趣,利用学生的积极性, 帮助他们自主地分析实例的特点和产生这些特点的原因； 根据学生的反馈和教学效果评价结果, 对教案和教学实践进行修正和补充.
2.中国主要产区葡萄酒生产实例采集与课堂教学.在葡萄与葡萄酒综合实习中, 积极深入到中国各个主要产区,仔细观察当地葡萄酒企业生产的特点,通过拍照和录像的方式,及时收集葡萄酒生产实例；多走访当地的葡萄酒企业, 调查的样本尽量覆盖该产区； 通过与当地葡萄酒企业负责人沟通, 掌握当地的气候、 地理和葡萄原料的特点, 咨询其生产工艺和设备的创新点； 发动参加实习的学生, 积极观察并收集工艺流程的细节, 并用图片和视频的方式记录； 对获得材料进行总结, 抽提关键点, 寻找与葡萄酒工艺学现有教程的切合点, 设计教案, 制作PPT和影像资料,科学地选定专题研讨的时机；通过问答和辩论的方式, 激发学生的兴趣, 利用学生的积极性, 帮助他们自主地分析实例的特点和产生这些特点的原因； 根据学生的反馈和教学效果评价结果, 对教案和教学实践进行修正和补充.
3. 教学效果评价. 采用当堂问答、 课下作业和期末考试的方式,考查学生对实例中生产实践的理解, 以及实例分析对学生理解教材理论知识的帮助程度.通过教学效果评价以及学生的反馈, 逐渐改进实例教学的方式和方法.
四、 保障措施
为了成功实现葡萄酒工艺学的本土实例化教学改革,必须加强与中国各主要产区葡萄酒企业的联系,熟悉本土企业酿造葡萄酒的各个环节和特点, 准确获取翔实的生产实践信息, 保证记录的影像资料具有代表性.同时, 还要加强对现有教学大纲、 教案、 教学组织模式的学习, 熟悉现有的教学体系, 为寻找合适的切入点提供基础.
五、 推广价值
本土实例化教学改革的成功可以提高葡萄酒工艺学的教学质量,增强学生理论联系实际的能力, 开拓学生的视野； 帮助学生在理解传统葡萄酒酿造工艺和国外生产实践的同时, 增强其对本土葡萄酒产业的认识和信心,便于迅速融入中国葡萄酒生产实践中；对满足行业发展对人才的要求、 提高中国特色葡萄酒产品的竞争力具有重要意义.此外, 该项目的成功可以作为葡萄酒微生物学、 葡萄酒化学、 葡萄酒品尝学等相关课程教育教学改革的重要借鉴, 对提高葡萄与葡萄酒工程专业的整体教学质量具有重要意义.
参考文献：
[ 1] 许引虎, 张方方, 张衡, 等. 葡萄酒与人体健康的研究进展[ J ] .酿酒科技, 2016, ( 12) : 94–98.
[ 2] 李华, 王华, 袁春龙, 等. 葡萄酒工艺学[ M ] . 北京: 科学出版社,1992.
[ 3] 何非, 段长青. 《葡萄酒酿造学》 双语教学体系的完善与实践[ J ] . 教育教学论坛, 2015, ( 23) : 115–117.
[ 4] 宋育阳. 葡萄酒工艺学实习模式的改革与探索[ J ] . 人才资源开发, 2015, ( 22) : 158–158.
本文评论,这篇文章为适合葡萄酒工艺学和教学改革和探索论文写作的大学硕士及关于教学改革本科毕业论文，相关教学改革开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
1、 高职综合英语翻转课堂本土化教学改革以重庆工商职业学院为例 肖峰（重庆工商职业学院,重庆400052）摘要翻转课堂的兴起带来了新一轮教育改革浪潮 翻转课堂在国内外已有一些成功案例,但在高职英语教学领域的实践仅处于发展状态 本文对重庆工商职业学院商务英语专业85.
2、 汽车底盘课程项目化教学改革 摘要汽车底盘课程实训效率及效果的优劣直接影响汽修专业学生的培养质量,项目操作实训有助于将底盘非体系的理论知识融汇至各项目任务及子项目任务中,掌握汽车基础成为操作过程的必然一环,在实践中体验完整知识,使.
3、 大学物理模块化教学改革探究以力学教学内容为例 摘要文章结合地方本科院校特点,在学生的知识结构以及专业需求的基础上,提出了“大学物理”课程力学部分模块化改革方案,将“大学物理”力学教学内容分为基础模块.
4、 基于工作过程的房地产估价课程项目化教学改革 □ 王 敦【摘 要】课程改革是当前高职教育的核心任务,课程项目化改革是高职院校课程发展的基本方向,是促使高职教学改革走向优质的有效途径,是高职院校课程改革的必然选择 本文以“房地产估.
5、 对应用型地方本科院校《高等数学》模块化教学改革 摘要高……数学是应用型地方本科院校的一门重要的基础理论课 本文以贵州工程应用技术学院为例,就应用型地方本科院校高……数学模块化教学改革提出了几点思考 关键词高……数学；模块化；课程体系；改革中图分类号.
6、 高中体育专项化教学改革 【摘要】高中体育教学奉行“健康第一”的教学思想,以“三位一体”的教学,贴近高中生的心理、身体健康发展脉络展开高中体育教学活动,这正是高中体育专项化教学的.