论文四类食物致癌性赶超，该文是关于食物类论文写作参考范文与致癌性和*和食物类硕士学位论文范文.
日本的一项研究称,薯片、炸薯条、蛋糕、派类以及速溶咖啡4类食物比还致癌,原因是这几类食物中均含有致癌物丙烯酰胺.丙烯酰胺是什么？如何降低致癌物摄入量？看看小编今天的分享吧.
薯片
因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺”.该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120°以上的食物中.由于薯片充分满足了上述条件,因此,无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究,都认定薯片中含有大量丙烯酰胺.
以一个体质量50 kg成年人来计算,每天吃约60 g薯片,即一包,便摄取约40.8 μg丙烯酰胺,即摄入量为0.816 μg,属高摄取量.
炸薯条
炸薯条也是富含丙烯酰胺的食物.分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍.不是家里做的炸薯条就会安心,无论是自家制作的还是餐厅中的薯条都检测出了丙烯酰胺,因此请多加注意.
蛋糕、派类食物
在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食物中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺.对致癌物质比较介意的各位,选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题.
速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺.由于丙烯酰胺易溶于水,因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺,请多加注意！
中国营养学会资深营养师、全国十佳营养师王晓纯介绍,丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,2002年4月由瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先发现报道.根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺.研究已知丙烯酰胺可致癌.
丙烯酰胺存在于许多不同的食物中,是烹饪过程自然产生的副产品.薯片、面包、早餐谷物、饼干、咸饼干、蛋糕和咖啡等高淀粉含量的食物,在120℃的高温下进行烹饪时,会产生最高含量的丙烯酰胺.
在家庭烹饪中,当对高淀粉含量的食物,如土豆、薯片、面包和防风草（欧洲胡萝卜）等在高温条件下进行烘焙、热煨、炙烤或油炸时,也会产生丙烯酰胺.
丙烯酰胺不仅能够致癌,大量食用吸入或与皮肤接触的话,会影响神经系统.该物质在烟草中被发现,然而无论怎样戒烟,如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的话,也会有危险.
如何降低丙烯酰胺的摄取量？
少吃油炸食品,吃蔬菜尽量避免高温煎炒.
丙烯酰胺在新鲜蔬菜中并不存在,但可由氨基酸中的天冬酰胺与糖类在超过120°的高温中反应生成,出现在食物中.西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生令人致癌的丙烯酰胺.
食品安全委员会的评估技术企划推进室室长高崎洋介说：“过分在意丙烯酰胺导致营养不足也不可取.做菜时应注意不要烧得过焦,尽量降低摄取量.”
英国食品标准局（FSA）建议人们仔细遵照烹饪说明书,避免将食物烹饪为褐色.淀粉类食物在高温下烘烤、油炸或烧烤太长时间可变化成褐色,会产生丙烯酰胺.
如何减少丙烯酰胺的摄入量？
1. 蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一点的块状.
2. 容易致癌的蔬菜,能生吃的尽量生吃.
3. 不要把油熬到温度很高的时候再炒菜,尽量减少丙烯酰胺的产生.最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险.
4. 平时多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒,既减少丙烯酰胺的产生,还能够保存更多的食物营养.蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物.
烤制的面包糕点可以吃吗？食品专家范志红回应,“用烤箱烤蛋糕面包,表面的确温度比较高,但由于水分未完全蒸发,蛋糕内部其实不超过100℃.所以面包皮中丙烯酰胺含量高,但里面白色部分含量很低.总体而言含量还在安全范围里.”
评论:上述文章是适合致癌性和*和食物论文写作的大学硕士及关于食物本科毕业论文，相关食物开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
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