论文厨房里的小技巧（五），本文是厨房类有关毕业论文格式模板范文与小技巧和厨房相关毕业论文模板范文.
一、忌连续炒菜不刷锅
问：可以连续炒菜不刷锅吗？
答：每炒完一道菜,会在锅底留下一些黑褐色或黄棕色的锅巴,这些锅巴被烧焦后极容易产生强致癌物质,尤其是在烹调鱼、肉等菜肴时,当连续加热翻炒时,致癌物质的含量也会逐渐增高.此外,被烧焦的鱼和肉,由于其被烧焦的部分蛋白质中的氨基酸遭到了破坏,所以锅巴中还会含有氨基酸衍生物的物质,它是一种强致癌物,其毒性作用甚至超过黄曲霉所产生的毒素.所以炒菜时,一定要养成炒一道菜,刷一次锅的习惯.
二、冻鱼之前除内脏
问：冰冻鱼之前要除掉内脏吗？
答：冷冻鱼肉时,不可以连同鱼鳃和内脏一起冷冻,这样做会有害身体健康.因为当鱼离开水后,虽然已经死亡,但由于鱼体中还存在水分,因此鱼的体内会容纳很多耐低温的微生物.如果遇上停电,温度升高,这些微生物就会借助鱼体的营养进行繁殖,而使鱼肉逐渐腐败变坏.鱼的内脏主要是鱼的消化器官,这些器官藏污纳垢,如鱼的消化道中容纳着食物残渣,含有大量细菌；鱼的肝脏、胰脏则含有一些有毒的物质,这些都容易造成鱼体的腐败变质.所以在冷冻鱼肉之前,一定要将鱼的鳃和内脏去除掉.
三、煎与烙的区别
问：煎与烙有什么区别？
答：面点制作中的煎法和烙法相似,但还是有少许不同.第一,煎法必须在锅内加少量油；而烙可以不加油,如干烙是既不洒水也不刷油；第二,刷油烙虽与煎法有些相同,但用油量比煎少,且煎法是油刷在锅底,而刷油烙,可刷在锅底,也可刷在制品的表面.水油煎与加水烙做法相似,风味也大致相同,但水油煎是在油煎后洒水焖熟；加水烙是在干烙的基础上只烙一面,当制品呈焦时再洒水,边烙边焖至熟.
四、无水腌黄瓜保质期更长
问：怎样无水腌黄瓜？
答：无水腌黄瓜,保质期可以更长.需要准备食材小黄瓜1250g,盐80g,白糖1勺,香醋2勺,花生油1勺,酱油4勺,姜1块,蒜1头,青辣椒2个,干辣椒适量,花椒适量.首先将黄瓜洗净,晾干水分,这一步一定要保证无水；接着将黄瓜切成条,一般都是切段后横着对切2~3次,撒入盐用手不停揉搓,放置2h后继续揉搓一次,然后放置4h以上,挤去腌出的水分,再一次晾干表面；另外将准备好的蒜、姜、青辣椒切片,锅内加油烧热,放花椒、干辣椒和白糖炒出香味,再倒入蒜、姜、青辣椒,加入生抽和香醋煮开即停火；最后将这些煮好的调料倒入黄瓜,翻拌均匀后放入保鲜盒入冰箱,可隔几个小时翻拌一次,放置隔夜即可食用.
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参考文献：
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