论文厨房里的小技巧（九），该文是厨房类有关论文范文检索跟小技巧和厨房类论文范文检索.
1. 鲜奶油分为动物性和植物性
问：鲜奶油有多少种？
答：鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油.动物性鲜奶油是由牛奶中的脂肪分离所获得,经搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品.而植物性鲜奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,更适合用来装饰挤花.植物性鲜奶油由于含有大量反式脂肪酸,一旦进入体内很难代谢,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险.
2. 豉油鸡好吃的做法
问：怎样做出咸香适口、嫩滑多汁的豉油鸡？
答：准备三黄鸡1只,调料除了常规去腥的葱姜、料酒外,要用到草菇老抽、生抽、芝麻香油,略加一点盐和.烹饪的时候注意用慢火浸煮,当鸡肉表面基本上色后,就盖上锅盖,慢火浸煮了.另外锅最好选用不粘锅,底要厚一些,因为全程不加水,完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制.注意鸡入锅后要多翻动,因为汁少,要上色还要入味,就要多翻动,才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿.另外要把握好鸡入锅焖制的时间,可以尝试揭开锅盖,用筷子扎一扎鸡肉,当有丰富的汁水顺着抽出的筷子汩汩流出来,表示鸡肉已经非常鲜美.
3. 蒸馒头放碱多了有办法
问：蒸馒头放碱多了怎么办？
答：揉面下碱时,碱放多了,蒸出的馒头色泽发黄,苦涩难咽,无法食用.补救方法是：如果只是稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓缓,使碱跑掉；如果时间来不及,可增加温度到28℃左右,但如果碱确实很多,可适当加些老面以及一些生面.如果馒头出笼蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后倒进锅内一些醋,再将馒头用文火蒸10~15 min,碱遇酸挥发后,馒头就变白,而且不会有酸味了.
4. 自制马拉糕
问：怎么才能做出好吃的马拉糕？
答：红糖马拉糕是粤式早茶很受欢迎的糕点.材料要准备低筋面粉240 g、泡打粉1大匙、苏打粉1茶匙、黄油100 ml、鸡蛋5个、牛奶180 g、红糖360 g.首先将鸡蛋和红糖混合,用打蛋器用高速打至颜色变浅咖啡色,接着分别加入黄油和牛奶,以中,低速档各打发1 min；之后把低筋面粉、泡打粉、苏打粉分别过筛,筛入之前做好的蛋浆中搅拌均匀；最后将做好面糊放入已涂过油的容器中,隔水大火蒸20~30 min即可.
5. 煲汤时食材最好冷水下锅
问：为什么煲汤时食材最好与冷水一起下锅？
答：煲汤时,食材要与冷水一起下锅,这是因为煲汤的目的是把原料体内的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美.用于制汤的食材,一般体形都较大,组织结构紧密,鲜香物质溶解得比较慢,如整只鸡鸭、肘子、火腿等.食材与冷水一起下锅加热,可以使原料随着水温的不断升高,将体内的鲜香物质充分释出,达到煲汤的目的.如果将食材放入沸水锅中煲汤,食材外层突然遇到高汤,表面会凝固形成一道“屏障”,阻碍食材内部的蛋白质、鲜香物质等成分大量析出,汤汁达不到鲜醇的目的,从而降低汤的质量.
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参考文献：
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2、 三角铁的起源与其在音乐作品中的运用和演奏技巧（三） （接上期）新世纪的新音乐作品可以说是给音乐带来了无限的创作空间,也给乐器制造商带来了商机,为了能更好地适应多种不同音乐风格的作品,制造商创造出了专门用来演奏新音乐作品的三角铁,如出现了专门用来演奏美国.
3、 人间小团圆（短篇小说） 1晚饭的时候,李嫂把翻炒好的最后一盘菜端到餐桌上,又进了厨房 宋老先生抓起筷子,夹了一块西红柿 筷子在盘中打起了结,他拧着劲儿,把那块西红柿好歹夹起来,要送到口里时,西红柿碎成了两半,掉在桌上 宋老先.
4、 普拉斯性格里的凤凰女（散文） 西尔维亚 普拉斯 (Sylvia Plath,1932 － 1963 年）是二十世纪美国杰出的女诗人, 她的诗作、 小说已经由漓江出版社翻译出版, 承“漓江”总编不弃, 由我翻.
5、 厨房里的小技巧（三） 一、榨葡萄汁可配紫甘蓝问鲜榨葡萄汁怎样好喝又好看答想要鲜榨葡萄汁好吃又好看,建议用紫葡萄搭配一些紫甘蓝 因为单独用紫葡萄榨汁,颜色会发乌不好看,而加了紫甘蓝之后,颜色会是漂亮的紫色,但要注意的是甘蓝不.
6、 厨房里的小技巧（七） 一、高温热炒可加黄酒问什么是炒菜时加黄酒的最佳时机答炒菜时添加黄酒的最佳时机,应当是锅中温度最高的时候 因为黄酒中各种成分在高温下会发生许多化学反应,起到呈色、增香、除腥膻、解腻……作用 如炒虾仁,当.