论文厨房里的小技巧（八），该文是厨房方面毕业论文格式模板范文和小技巧和厨房方面论文写作技巧范文.
李艳鸣/文
一、小米粥最好提前泡发
问：小米粥要煮多久时间？
答：小米粥要煮得好吃,火候很重要.建议从泡发到完成需要2 h左右.首先,取适量的小米洗干净后,放入碗中浸泡30 min左右,这样熬粥节省时间,而且熬出的粥口感更好.将浸泡好的小米倒入汤锅中,并根据自己的需要添加适量的红枣、枸杞,再煮约1 h即可.煮时可不时用勺子在锅中搅拌,防止小米粘锅.煮10 min左右后,可以加入适量的食用油,然后转入小火.小米粥煮得差不多后,可以放入适量的白糖,打开砂锅不停搅动,锅里的粥会越搅越稠,持续搅10 min即可.
二、泡打粉和酵母粉有区别
问：泡打粉和酵母粉有啥区别？
答：泡打粉是一种复合型膨松剂,它是由小苏打、玉米淀粉等物质合成的,溶于水后产生二氧化碳气体,释放气体从而让食物达到蓬松的效果.而酵母是一类有益的微生物,在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等,然后产生出大量的二氧化碳气体,从而让面筋变得疏松.
泡打粉和酵母在本质上是有很大区别,但在发面上效果上有异曲同工之效.泡打粉是化学发酵,发酵不太受环境限制,起发快；而酵母是微生物发酵,受环境影响,起发慢一些.从对人体健康的角度讲,酵母更有益人体健康.但对于现在生活节奏比较快的又爱吃面点的人们来说,用泡打粉做面点起发快,更省事、省时.
三、吃半熟鸡蛋有风险
问：半熟的鸡蛋能吃吗？
答：半熟的鸡蛋可以吃,但吃起来有一定风险.因为鸡蛋在形成过程中会带菌,如未煮熟,就不能将细菌杀死,容易引起腹泻、腹痛、发烧等症状.而且鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收.
四、咸鱼太咸也可去味
问：买到的咸鱼太咸了,有什么处理方法？
答：咸鱼太咸的话,可采取以下办法去除咸味.第一种方法是把咸鱼放入盆内,倒入一些温水和2~3小勺醋,浸泡3~4 h.第二种方法是用一盆淘米水加1~2小勺食碱,将咸鱼放入其中泡4~5 h,捞出用清水洗净即可.这两种方法浸泡后烹制的咸鱼,不仅咸味会变淡,肉质也会更鲜嫩.
五、吃蛇胆有讲究
问：据说吃蛇胆有很多好处.但应怎么处理才能吃呢？
答：吃蛇胆,一定要遵守医师的建议.在处理时,高温杀毒杀菌最重要.一般在蛇胆加工过程,要利用高温、经过十几道复杂工序,将蛇胆变成干蛇胆,便不存在吃到寄生虫的危险.
另外,蛇胆还可以蒸熟服用.就是将蛇胆用器皿装好之后放入锅中蒸熟,也是利用高温将蛇胆中的寄生虫和细菌杀死,之后再服用即可.
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参考文献：
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