论文厨房里的小技巧（七），本文是厨房类有关论文怎么撰写和小技巧和厨房有关专升本毕业论文范文.
一、高温热炒可加黄酒
问：什么是炒菜时加黄酒的最佳时机？
答：炒菜时添加黄酒的最佳时机,应当是锅中温度最高的时候.因为黄酒中各种成分在高温下会发生许多化学反应,起到呈色、增香、除腥膻、解腻等作用.如炒虾仁,当虾仁下锅滑炒后,锅内温度最高,要先放黄酒,后加盐.又如炒肉丝,也是应该在肉丝煸炒断生后即添加黄酒.再如红烧鱼,也应该在油炸或煎好后随即添加黄酒再烧制为最好.对以动物性原料为主烹制的汤菜类,如鸡汤、鱼汤、鸭汤、猪脚汤等,可在锅中即将沸腾或刚沸腾时添加黄酒,随着锅中汤不断沸腾,原料中所含的异味将随着酒气挥发而逐渐除去.
二、盐搓柚子皮去苦味
问：柚子皮如何去除苦味？
答：首先把柚子皮切成细丝,然后在切好的柚子皮中加入少许盐,用中等力量搓揉至柚子皮出水发黏,然后用清水冲洗干净.这样反复操作3次.之后将柚子皮放进小锅,加入清水和少许盐,另锅水沸腾后把柚子皮下锅煮10 min左右捞出,冲洗干净并挤干水分即可使用,这样柚子皮的苦味会在很大程度上消失了,剩下的一点点苦味不仅不会损害口感,反而会更加美味.
三、烹饪火腿保持风味
问：金华火腿怎样烹饪好吃？
答：烹制火腿有些要点要注意.第一,不宜使用刺激性较强的调味品.因为火腿本身已经味厚醇香,如果再用辣油、咖喱等厚味品调制,会遮盖火腿本来的特色,使其风味尽失.第二,不宜干炒.一方面因为火腿本来含水分就少,再经干炒,会使其质地变得更加干硬,口感不佳；另一方面,干炒火腿的鲜味不易发挥出来.因此,烹制火腿应与有汤汁的菜肴一起下锅.第三,不宜用酱或酱油.因为这样会使其色泽变得黝黑难看,还会改变火腿原有的特殊风味,使其失去芳香和鲜味.
四、揉捏猪腰去除异味
问：有什么办法可以去除猪腰异味？
答：首先,猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味最关键的步骤；其次,用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水.另外,也可以用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净,也能很好地去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好.
总结:这篇文章为一篇关于对不知道怎么写小技巧和厨房论文范文课题研究的大学硕士、厨房本科毕业论文厨房论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
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