论文川西少数民族地区旅游餐饮市场调查分析，本文是少数民族相关专升本毕业论文范文与旅游餐饮和少数民族地区和川西方面自考开题报告范文.
摘 要：课题组针对到川西少数民族地区旅游的游客进行餐饮市场调查,并在此基础上,对该游客调查的结果,主要从社会特性和行为特性方面进行了详细的分析,提出了川西少数民族地区旅游餐饮应提高的建议,为川西少数民族地区旅游餐饮的发展提供了基本的数据.
关键词：川西地区 少数民族 满意度 调查 分析
中图分类号：F592 文献标识码：A
文章编号：1004-49104（2017）08-205-03
中国是烹饪、美食王国,拥有数不胜数的美馔佳肴和璀璨绚烂的饮食文化.同时我国又是多民族国家,在中华民族波澜壮阔的发展历史过程中,形成了各民族共有的中华文化,也形成了各具特色的民族文化.川西地区是以四川省五大经济区的划分依据,主要以甘孜、阿坝两个自治州为主的川西北少数民族聚居区（以下简称川西地区）,区域内人口大多数为藏族,是我国第二大藏族聚居区和最大的羌族聚居区.川西地区大多地处青藏高原与四川盆地的过渡地带,区内海拔高度在4000~5000米之间,旅游资源丰富,有学者研究证明,川西地区适合发展旅游的中等及以上适宜区占其区域面积一半以上.为了解川西民族地区游客对该区域旅游餐饮市场的感知度和满意度,课题组在2014年7月—10月针对四川省甘孜州、阿坝州著名景区游客开展调查,并对调查结果进行了系统分析.
一、市场调查
1.调查目的.了解川西少数民族地区甘孜州、阿坝州旅游餐饮的实际情况,掌握游客对甘孜州、阿坝州旅游景区餐饮的感知度和满意度,了解该地区餐饮市场的供需情况,为甘孜州、阿坝州旅游餐饮的发展方向找寻依据,为该区域美食旅游的发展奠定一定的理论基础.
2.调查对象.调查对象为甘孜州、阿坝州已品尝过旅游景区美食和参与过美食旅游的游客和导游.
3.主要调查景区.稻城亚丁、康定、丹巴、九寨沟、黄龙、红原、若尔盖.
4.调查方式.本次调查采取的是实地考查、填写问卷和抽样访谈的形式.调查地点选在甘孜州、阿坝州著名旅游景区.
5.调查时间.2014年7月2日—2014年11月30日,该时段为甘孜州、阿坝州旅游旺季,该时段旅游餐饮供需两旺,数据具有代表性.
6.调查内容.调查内容主要分为三个部分:第一部分调查到访游客的行为特征,例如游客的游览次数、停留时间和旅游目的等；第二部分在借鉴美食旅游研究学者、美食旅游调查专家意见的基础上,从游客感知角度出发调查美食旅游的影响因子,为了较好地反映游客期望与感知的差异；第三部分是调查游客的主要社会学特性,主要包括游客居住地、性别、年龄、受教育程度等六项指标.
7.调查结果.共发放调查问卷360份,其中有效问卷326份,有效率90.56%.
（1）游客年龄26~40岁之间比例较大,文化程度较高,大专及本科学历比例最大,企业管理人员、科研及教育人员居多,省内游客较多.
（2）游客停留时间多在三天以上.
（3）游客多以休闲度假游为主,旅游主要吸引物为自然风光.
（4）游客大多认为该地区餐饮具有特色,值得深度挖掘,对该区域的少数民族饮食较为感兴趣.
（5）对该地区旅游美食的总体评价较为不满意的偏多,尤其对饭店风格、服务态度、食物口味不太满意的游客比例较多.
二、游客社会型特性分析
由于川西少数民族地区地处偏远的川西北高原,通过公路交通方式进入甘孜、阿坝旅游路途所耗的时间较长,致使旅游中的安全和舒适度受到影响,到访川西少数民族地区的游客具有不同的社会特性(见表1).从调查结果来看,以四川省内居多,占总调查总人数的41.72%,这与四川省旅游局公布的《2013年度四川省旅游经济运行分析报告》公布的数据基本一致.因此次调查景区距离成都较远,且都属于高海拔地区,所以从调查结果来看,游客除来自四川外,远距离来自北京、山东、江苏、广东的游客比例较大,周边省份云南、重庆游客较多,此次调查未涉及国外游客,所以客源市场是以省内为主,省外为辅.游客性别比例中女性游客占57.05,%,男性游客占42.94,女性游客比例高于男性游客,除说明川西少数民族地区景区对女性游客吸引力更大之外,还说明女性出游意愿整体高于男性.年龄方面,26~40岁占比最高达到53.99%,16~25岁占22%,41~60岁占19.02%,16岁以下及60岁以上仅占5.22%,因交通、地理、气候等原因景区游客主要以成年人为主,中青年居多,儿童及老人较少.游客职业中农民、学生、科研及教育人员、企事业管理人员居多,公务员数量不高,应该与调查时间为暑假和国家政策有一定关系.游客受教育程度大专及以上游客占比64%,中专及高中占比23.31%,说明川西少数民族地区对学历较高的人群更具吸引力.游客平均月收入在3000元以上的占73%,3000元以下占27%,考虑未成年人及退休人员因素,整体来看,川西少数民族地区游客收入为中高水平游客为主.调查数据与九寨沟景区游客调查数据基本吻合,样本涉及面较广,总体结构合理.
三、游客行为特性分析
1.游客到访次数.到访次数对阿坝州和甘孜州分别统计.根据调查结果图1显示,第一次来阿坝州旅游的游客占65.83%,第二次来阿坝州旅游的游客占14.63%,第三次来阿坝州旅游的游客占14.02%,来阿坝州旅游四次及四次以上的游客占5.19%；来甘孜州游客调研次数见图2,第一次来占比41.85%,第二次占比26.13,第三次占比21.25%,四次及四次以上占比10.80%.由此可见,来川西少数民族旅游游客主要以第一次来川西旅游的游客为主,其中甘孜州二次及二次以上比例比阿坝州高,说明甘孜州的旅游比阿坝州吸引回头客的魅力要强.
2.游客年龄结构分析.根据调查结果显示（图3、图4）,到川西地区旅游的游客大多停留三日及三日以上,应该与该区域距离较远有一定的关系,同时也说明该区域旅游能够让游客驻足时间较长,接待能力较好.其中,阿坝州旅游停留三天的游客比例高于停留四天及四天以上的游客,主要与九寨沟旅行团发团时间为三天有关,甘孜州旅游停留四天及四天以上游客比例略高于停留三天的游客,与路途更远且交通不如阿坝州便利有一定的关系.
3.游客旅游方式.根据调查结果图5显示,来川西少数民族地区旅游的游客选择旅行社出游的比例最高占到35.59%,选择与亲朋好友结伴旅游的游客29.22%,自助游仅占14.31%,这与川西少数民族地区交通不便且路途较远有一定的关系.由此可见,要提高该区域游客旅游的满意度,最需重视的就是加强旅行社的相关组织工作.
4.游客旅游的主要目的.收回有效问卷326份,其中该项目可多项选择,根据统计结果分析,游客的主要目的为休闲度假占比63.19%,有一半的人旅游的目的是为了同时感受少数民族文化.
5.旅游吸引力.被调查的326人中,有272人选择了被自然风景吸引,占83.43%,有165人选择了人文历史,占50.61%,有134人选择了特色美食,占41.10%,说明该区域主要吸引游客的还是自然风景,该区域的人文历史和特色美食仍需加大发掘和宣传力度.
6.餐饮花费.根据统计结果来看,到阿坝州游客总消费中,餐饮消费所占比例在21%~30%之间的人数最高,占总人数的39.33%,所占比例在10%~20%之间的为总人数的29.33%；到甘孜州的游客总消费中,餐饮消费所占比例在31%~40%之间的最高,占总人数的30.80%,所占比例在21%~30%之间的为总人数的29.66%.从数据来看,甘孜州游客的餐饮消费占旅游总消费比例要高于阿坝州的游客.这也与到阿坝州游客出行以旅行社比例较高的数据吻合,两个区域餐饮消费都仍有提高的空间.
7.游客获取美食信息的渠道.此项调查为多项选择,共326份合格问卷.从调查结果来看,选择从旅行社获取信息的比例最高为35.89%,从亲朋好友中获取美食信息的比例高达30.06%,以网络手段获取的比例也高达29.45%.从数据分析来看,该地区的美食具有良好的口碑传播,旅行社也比较注意该区域美食的宣传和推广.
8.游客对该区域美食特色的看法.有49.10%的游客认为该区域的美食非常有特色,值得深度挖掘；有27.73%的游客认为该区域的美食一般,可任由其发展,有23.15%的游客主要旅游目的与饮食无关.
9.游客重游及向亲朋好友推荐意愿.游客重游意愿调查结果中有68.35%的游客选择会重来,有31.65%的游客选择不会重来,说明游客重游意愿较强；有75.04%的游客会向亲朋好友推荐川西少数民族的饮食,有24.96%的游客不会向亲朋好友推荐,推荐游客的比例高于会重来游客的比例,说明部分游客选择不会重来的原因可能是因为路途遥远、海拔较高等原因.两个数据说明川西少数民族地区对游客具有较强的重游吸引,并且口碑宣传有助于旅游市场的传播.
10.游客总体评价.对川西民族地区旅游美食旅游评价非常满意的占11.25%,比较满意的占23.21%, —般的占22.21%,较为不满意的占31.26%,非常不满意的占12.07%,如图7所示.较为不满意比例高于比较满意的比例,非常不满意的游客比例高于非常满意的游客比例,说明游客对川西少数民族地区旅游美食总体评价为不太满意,旅游餐饮及接待水平提高空间较大.
11.游客对美食指标期望值分析.调查表中调查了食物种类、新鲜程度、食物色味、食物原料、卫生状况、饮食文化、水平、用餐环境、食物分量、服务态度、饭店风格、饮食器具、营养价值、美食展览、食物特色、餐厅布置、菜单制作、美食讲解、娱乐活动、美食品尝、烹饪表演21项指标,分为非常重视、比较重视、一般、较为不重视、非常不重视五个期望值进行调查.根据调查结果来看,游客对食物种类、新鲜程度、食物色味、食物原料、卫生状况五项指标的重视程度排名前五,对烹饪表演、美食品尝、娱乐活动、美食讲解、菜单制作五项指标最不重视.
12.游客对美食指标满意度分析.调查表同样围绕前文中的21项指标,分为非常满意、比较满意、一般、较为不满意、非常不满意五个满意维度进行调查.根据调查结果来看,游客对食物特色、娱乐活动、美食展览、餐厅布置、烹饪表演等五个方面最为满意；对饭店风格、食物色味、饮食器具、服务态度、用餐环境五个指标最不满意.结合期望值分析数据综合分析,游客对比较重视的指标满意程度均不高,需要加强,对用餐环境、服务态度、烹饪技艺等方面需要加强.
四、结论及建议
从此次调查结果分析,游客对川西少数民族地区旅游餐饮整体满意度不高,旅游餐饮接待能力亟待提高.该区域中拥有丰富的少数民族饮食文化资源,游客对藏族、羌族饮食兴趣较高,对牦牛肉、糌粑、酸奶等特色食材比较期待,应加强少数民族菜品的开发,提高从业人员的素质,重视服务态度、用餐环境,提高烹饪技艺的水平,应加强旅行社的宣传,注重该区域美食的口碑传播,最终提高游客对该区域餐饮的满意度.
[基金项目：川西少数民族饮食文化资源旅游开发研究（SC13XK29）,四川省哲学社会科学研究学科共建项目.]
参考文献：
[1] 陈祖明.九寨沟旅游风景区餐饮市场调查分析[J].四川烹饪高等专科学校学校,2008(3)
[2] 晏杰.九寨沟旅游者的结构与行为分析[J].经济地理,2001(01)
[2] 牛洪霞.基于游客感知视角的美食旅游研究[D].福建师范大学硕士学位论文,2012
（作者单位：四川旅游学院烹饪学院 四川成都 610100）
（作者简介：李想,男,四川旅游学院烹饪学院副院长、副教授,主要从事饮食文化研究；李丹,男,四川旅游学院烹饪学院教师,讲师,主要从事思政研究.）
（责编：若佳）
归纳上文：这篇文章为一篇关于对写作旅游餐饮和少数民族地区和川西论文范文与课题研究的大学硕士、少数民族本科毕业论文少数民族论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
1、 少数民族地区高中体育特长生训练运动损伤的调查 张文刚（临夏回民中学甘肃临夏731100）体育特长生因为专业的特殊性,要求他们经常性地进行技术难度高,强度大,对抗性强的体育运动 因此,发生运动损伤的现象十分普遍,尤其在环境特殊的高原地区 随机调查.
2、 十大流行语在边疆少数民族地区知晓度调查以德宏傣族景颇族自治州为例 摘 要自2008年起,咬文嚼字每年都会公布由读者推荐、经过专家评议后的“十大流行语”,但流行语的流行度总会受到地域、年龄、职业和文化程度……因素的影响 本文通过访谈和问卷调查的.
3、 成都乡村旅游特色餐饮供给调查 乡村旅游发展如火如荼,乡村旅游中特色餐饮成为吸引旅游者的重要因素,成都市乡村旅游特色餐饮的供给情况如何呢因此,有必要对成都市辖区范围内的乡村旅游特色餐饮资源进行调查研究 一、成都市乡村酒店及星级农家乐.
4、 石家庄市开展旅游下乡活动调查与分析 王利敏（石家庄市委党校,河北石家庄 050051）摘 要 石家庄市有丰富的旅游资源,大多数旅游景点分布在偏远落后的地区,从整体上看石家庄市的旅游行业发展滞后,如何推动石家庄市旅游行业的快速发展,提出了.
5、 少数民族地区高校图书馆馆员培训机制探究 文新疆师范大学图书馆 候立杰【摘要】在当代图书馆转型的过程中,培养具有开阔视野、新型知识结构与创新发展能力、适应知识服务与新型图书馆发展要求的新型图书馆员已成为每个图书馆面临的重大问题 本文分析了少数.
6、 少数民族地区图书馆结合现代技术 【摘要】少数民族地区图书馆是服务少数民族进行文化学习并享受文化生活的重要场所 现代技术对少数民族地区图书馆建设起到推动作用,依托现代技术建立少数民族数字图书馆,开辟阅读新领域 结合少数民族地区图书馆核.