论文中式糕点的质量管理探究，本文是关于质量管理论文范文文献与中式糕点和质量管理和质量管理探究有关论文范文文献.
中式糕点是人们日常生活常见的食品类型,且随着国民生活水平的提升、消费能力的提升,国内中式糕点行业呈现良好的发展趋势.本文首先就中式糕点行业质量安全问题及危害性进行论述,然后提出中式糕点进一步质量管理措施,确保中式糕点行业能够健康、积极发展.
中式糕点存在的质量问题
相关标准难以统一.中式糕点种类繁多,且行业发展比较迅速,食品质量难免良莠不齐,相关部门也无法对各种糕点的质量标准进行统一制定,致使相关的监督检测体系难以完善.我国地域辽阔,各个地区制作糕点的材料与工艺不尽相同,如果按照统一的标准制度规范要求,容易伤害糕点制作者和经营者的感情和积极性.尤其是一些小型糕点企业和小作坊,数量多、范围分散,执法管理难度增大,无标生产或不按标准生产情况时常发生.
色素与添加剂滥用.制作糕点的过程中常常会用到色素及其他添加剂,这是人为地美化糕点.但是这些添加剂本身就存在一定危害性,尤其是人工色素的增加,很可能诱发人体的某种疾病.我国现行的食品安全标准规定,人工色素只能作为装饰使用,不能作为糕点的主材料过量使用.但是部分糕点企业与小作坊为降低糕点的生产成本,选择大规模使用工业色素和添加剂；或者一些小作坊,在制作糕点时,因为其工艺落后、食品卫生及安全意识薄弱,导致糕点中出现微生物、添加剂的超标.
中式糕点的质量管理措施
加强对生产过程的控制与检测.有关糕点行业的食品管理标准还存在一些不足.首先,应加大对小企业、小作坊的治理力度,加强对非食品类原料的监督查处.目前,糕点类食品的质量安全问题并未得到充分重视,可提升对糕点抽查检测的频次和力度,能够及时掌握糕点的食品质量情况,便于进一步制定治理方案.加强对大中型企业的关注,督促其维持和提升自己的产品质量,确保中式糕点行业能够健康发展.在管理方面,政府应加强对中式糕点的生产企业进行全方位的质量监督.无论是哪一种规模的糕点生产,其在原料选择和加工上都有独特的特点,这就需要在原材料方面严格把关,另外,在敷料、调味等其他辅助类的材料也需进行监管和把控,加强对生产过程的质量管控和监督,提升糕点制作的总体水平.
加强食品安全设施体系的建设.健全食品安全管理体系,完善认证体系,是推行食品安全的理论保障,能够使食品安全管理体系价值功用最大化.政府相关部门应针对糕点产品的生产源头、供应范围和区域与具体销售工作,进行全面、具体的信息搜素与整理,全面掌握糕点产品的生产与销售过程,使其透明化、公开化,便于监督和管理这些企业经营者合法制作并销售中式糕点.通过社会各方的努力,构建完善的监管制度,实施检测抽检的预警网络系统,能够确保中式糕点能够满足卫生质量检测的一系列要求.确保糕点类食品安全生产、安全销售与安全食用,需要社会各界人士提高对食品安全管理工作的重视程度,并通过各种渠道积极宣传,加强食品安全管理设施的体系建设,积极引进各种现代化的管理手段.
加强对糕点行业的整治与整改.制作和销售糕点的企业类型多元化,规模不一且数量繁多,因此,在规范管理方面,应选择更为合适的措施确保糕点行业的稳定与安全.针对那些出现过食品安全问题的企业及生产者,需进行严厉惩罚,起到惩戒和震慑的作用.在具体整治中,也应根据实际情况不断调整相关监督管理措施,通过各种途径和方法,让糕点行业的从业人员与企业管理者们了解到食品安全的法律法规.对于那些规范、示范性的生产进行倡导,检查生产工作台的生产环境、原材料的来源与质量、产品销售台账等,重点检查制作糕点的原材料与食品添加剂,检测其是否与当地质监局与社会公开签订承诺书等,并以此为依据,提出进一步整改要求.政府部门应向糕点行业各个企业发放有关食品安全的法律条文,并就这些材料进行定期培训,监督各糕点企业落实整改要求,安全、卫生制作生产中式糕点,推动糕点行业的健康发展.
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参考文献：
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