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文 / 阮光锋
近日,媒体警方破获一起工业明胶案：辽宁一对夫妇从吉林通化、沈阳等地购进工业明胶,一年多时间生产出毒凉粉4000多千克,毒香肠2135千克,毒凉皮3562千克,毒皮冻750千克.面对警方询问,夫妻俩承认：“我俩从来不吃凉粉！”工业明胶到底为何会被用到凉粉、香肠等食品中？有多大危害？我们该如何避免危害呢？
工业明胶
为何会被加到食品中？
明胶其实是一种“胶原蛋白水解物”.胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中.在分子层面上,它呈现纤维状,很坚韧,也不溶于水.把这些富含胶原蛋白的原料在酸性或者碱性条件下长时间加热,胶原蛋白就变成小一些的片段,溶解到水中.去除残渣之后,再进行干燥,就可以得到明胶.
正规生产的食品级明胶是一种合法、安全的食品添加剂,是允许在食品加工中使用的.在食品工业中,明胶的一大功能就是作为增稠剂使用,能够增加食品的黏稠度和口感.我国国家标准规定,明胶可以作为增稠剂在各类食品中使用,而且企业可以根据需要使用,没有明确的用量限制.我们常见的很多食品都可以使用.比如,凉粉中添加明胶,可以使凉粉的口感更劲道.香肠中添加明胶也可以使口感更好.而皮冻添加明胶,在热水中融化,冷却后就成了固体的胶状食品.
但是工业明胶由于生产工艺粗糙,在处理过程中极有可能使用违法原料,同时加工环境卫生不达标,可能含有更多的重金属等杂质,很容易埋下各种安全隐患,理应不该加到食品中.但是,由于工业明胶往往更加便宜.为了节约成本、谋取利润,一些不法商贩就会铤而走险把工业明胶用到食品中.
工业明胶VS食用明胶,
危害有多大？
工业明胶在生产过程中对有害杂质的要求不高,对原料和生产流程的控制不像食品或药品那样严格,尤其是皮革加工中的边角料,经过一些有毒试剂的处理,可能含有的有毒物质更多.
工业明胶最常见的危害物质就是重金属,尤其是六价的铬,危害比较大.除此之外,由于生产工艺存在问题,它还可能含有铅、汞、镉等重金属,如果被人吃下去,会增加患癌风险.
除此之外,工业明胶很多是用废旧皮革提取的,皮革在防腐时可能用到五氯苯酚,准备中会用到硫化钠,染色工艺会用到偶氮染料,打光工艺会用到甲醛……这些物质样样都是有毒有害的.所以,无论如何都不应当在食品中使用工业明胶.
如何防范？
那么,作为消费者该如何避免工业明胶的危害呢？
1.平时尽量从正规渠道购买食品,比如大超市,不要去一些小摊小贩,避免买到来源不明的食品.
2.保证食品安全也是有成本的,在选择食品时一定不要贪便宜,明显低于市场价的食品通常是有猫腻的.
3.为了降低安全风险,平时注意做到饮食多样化、饮食均衡,有利于降低食品安全风险.
责任编辑/邹佳璇
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