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洛阳老城是“千年帝都,牡丹花城”,是十三朝古都都城所在地,是我国历史上最负盛名的都城,如今老城还留有保存完好的孔子入周问礼处石碑、文峰塔、钟鼓楼、白马寺等文物古迹.洛阳老城历史文化底蕴丰厚,其中传统的饮食文化更具特色,比如洛阳名吃浆面条,就流传数百年,传承至今,仍然是老洛阳人的家常饭,百吃不厌.
每年牡丹花会期间,游览观光者众多.凡来洛阳旅游者要做三件事,游名胜古迹、赏国色天香、尝洛阳老城浆面条.洛阳老城无论大街小巷,都有卖传统名吃浆面条.
“浆面条（儿）、大绿豆（儿）”,这是老洛阳人都知道的一句顺口溜,它说的是咱洛阳老城的一道名吃家常饭.如今一提起洛阳传统名吃浆面条,可是名声远扬,不仅洛阳老城人爱吃,连外地来洛旅游观光者也要慕名前来品尝,甚至位于洛阳老城东华街的真不同高档饭店在洛阳水席中也增加了一道主食洛阳浆面条.
先说这绿豆酸浆,最有名的是洛阳老城墩子街浆坊产的酸浆.浆面条的做法十分讲究,老洛阳人习惯用空油桶提前去墩子街浆坊灌一桶.浆坊有新浆、老浆之分,所谓新浆是当天做的,味不太酸,老浆是前一天做的,味酸浓香.一般是灌新、老各半的绿豆浆,当天吃正好酸香味道可口.
浆面条要用手擀面才好吃.先将干面粉加适量的清水,揉合成稍硬些的面团,拿来擀面杖,不急不慢,轻揉慢推,由小到大,由厚到薄,对折叠起,切成细丝,就做成一根根筋道好吃的手擀面,吃着可口和胃.
浆面条的做法讲究,就在于先将绿豆酸浆下锅后,要文火慢慢加热,不要等到锅开,待浆沫浮起时,就把五香粉、小磨香油、切碎的芹菜叶先下锅,这芹菜叶有独特的清香味,最适合用于浆面条.接着,用筷子顺时针方向慢慢搅动,把飘着的浆沫打下去,这样使浆汤黏稠而不稀汤.然后,把手擀面条徐徐下锅,边下面条,边用筷子把面条搅开,大火把面条煮熟,再加入食盐、葱花、香菜,即可端锅.这煮酸浆面的过程就像人生那样,日子过得快慢有节,不急不躁,既有温柔,也有火热,红红火火好日子.
浆面条盛到碗里时,还要加几种调味品.必不可少的是“大绿豆（儿）”,头一天就要把大绿豆用清水泡上,隔一夜到第二天,把泡好的大绿豆煮熟捞出,加入五香粉、味精、小磨香油等佐料备用.再把芹菜茎,用开水焯一下再炒熟,加入佐料和事先煮好的“大绿豆（儿）”,随吃随加入碗中.
还要把腌制的“韭菜花”按个人口味添加.韭菜花的做法也很有考究.头年秋季,要到老城老集菜市场,买来未完全绽放的韭菜花蕾和青辣椒,用韭菜花八成、青辣椒二成,再加适量的苹果和生姜,使制成的韭菜花更富有鲜香味,放入榨汁机粉碎,加入食盐即可,装入广口瓶,随时备用.这也是浆面条的主要调味品之一,过日子就是这样有滋有味.
品味洛阳老城的浆面条,酸、香、辣、软,味道好吃不伤胃,物美价廉食欲振.这香喷喷的“浆面条（儿）、大绿豆（儿）”真正是百姓名吃、百年传承,百吃不厌呀！
这是洛阳老城的特色名吃,也是洛阳老城最悠久的饮食文化之传承和发扬.
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参考文献：
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