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过完了美食丰盛的长假,剩饭剩菜就成了几乎家家都要解决的问题.大部分的人选择下顿热热继续吃了,少部分人觉得剩饭菜没有营养而且有毒就扔掉了.那么从营养学的角度看剩饭菜究竟要如何处理呢？热热再吃还是扔掉？下面就让我们为您一一解读
很多家庭剩下米饭,有的会放到冰箱冷藏；有的就放到盆子里在厨房放着；更有甚者基本还是放到电饭煲里保温等到下顿继续吃.
剩米饭少的情况下,基本都是由家里做饭的主妇吃,而老人或孩子吃新鲜的,理由是剩下的米饭口感跟营养都不如新鲜米饭.剩米饭多的情况下,很多家里基本都是炒米饭吃,多放些蔬菜增加营养.
怎样吃剩米饭更营养
因为剩米饭的口感不是很好,而且营养会有所流失,所以我们在食用剩米饭时要考虑到这样的情况.让某个人吃掉既不营养也不美味的剩米饭,肯定不是一个好的选择,或许下面的处理方法,会在保证健康营养的前提下充分食用剩米饭,不浪费.
剩米饭跟新米饭一起蒸.如果剩米饭较少,可以在新蒸米饭时,在电饭煲提示米饭蒸好的时候,将剩米饭均匀地铺在新米饭上.这样,新米饭的热气可以穿透剩米饭,将剩米饭蒸热,也可以把新米饭的饭香通过热气过渡部分到剩米饭.
剩米饭变营养粥.剩米饭储存不好会变得干硬,这样的剩米饭很多人不喜欢,觉得难以下咽.这个时候可以把剩米饭加入一些燕麦煮熟,燕麦既好煮,营养又高,而且给剩米饭增加了营养,又可以把干硬的米饭回软.也可以加入一些小米做成二米粥,小米的营养价值高于大米,二米粥可以弥补部分大米所流失的营养.
剩米饭变营养饭.如果米饭剩的比较多,又嫌做炒饭麻烦,还不想煮粥,也可以将剩米饭做成营养饭.考虑到剩米饭已经流失了部分营养,且口感不佳,如果想把营养找回来还要美味,那么可以重新蒸熟剩米饭,在米饭的上边放些*、南瓜、胡萝卜.这样剩米饭就可以摇身一变,成为胡萝卜素含量很高的*饭和南瓜饭,既美味又营养.
怎样储存剩米饭
剩米饭一般都会又干又硬,是因为米饭主要成分是淀粉,而淀粉经过水以及加热后,会吸收水膨胀而变得松软.那么,米饭剩下后因储存不当会水分蒸发,进而回生,恢复到没有水分的时候,所以会干硬.米饭放入电饭煲保温,不会变硬,但由于米饭保温温度较高,是微生物比较喜欢的环境,所以会滋生细菌,也不适合继续储存米饭.
那么,如何储存剩余米饭下次吃既不口感改变又不会变质呢？剩米饭放凉到保鲜盒,然后放入冰箱的冷冻室,这样再次加热米饭时,口感虽说达不到新蒸米饭,但是要比冷藏米饭口感松软且易吸收.
剩菜篇
剩菜有哪些危害
首先,剩菜我们如果下顿吃的话,加温加热后营养会流失一部分.其次,菜做好后如果储存不当,会大量滋生细菌,食用引起疾病.最后．如果时间过长或是隔夜会产生亚硝酸盐.
要安全食用剩菜,就要杜绝以上危害,处理好潜在的危害,让剩菜成为安全的美味.
剩饭菜如何处理
控制亚硝酸盐.大家都认为亚硝酸盐只有在剩菜或是腌制品中有,其实新鲜的蔬菜本身就会有亚硝酸盐.新鲜的蔬菜在切下来后,蔬菜中的硝酸还原酶遇到蔬菜肥料中的硝酸盐则会变成亚硝酸盐,蔬菜放置时间越久,亚硝酸盐则越多.而且蔬菜在冲洗时,浸泡不要超过20分钟,因为浸泡时间久了会增长亚硝酸盐.而熟了的菜在遇热后硝酸还原酶则会被杀死,也就没有了亚硝酸盐,但是我们在食用时唾液随着筷子到饭菜中,唾液中大量的细菌会把硝酸盐变成亚硝酸盐,因此筷子翻动越多的饭菜亚硝酸盐含量越多.所以储存很重要.
减缓微生物繁殖.饭菜在食用后放凉敷上保鲜膜放到冰箱（条件允许下,建议放到保鲜盒）.放到冰箱的上层,不要与生的食物放到一起,避免食物交叉污染.下顿吃的时候,充分加热,杀死菌群.如果有微波炉可以放到微波炉加热,因为微波炉加热既可以减少维生素流失保持口感、又可以保持颜色的鲜艳.
避免营养流失.一般蔬菜剩下后加热会流失大部分营养素,而肉类流失会小.因为蔬菜大部分是维生素,而维生素怕热,加热后流失较大,因此,建议在吃饭时好不要剩下蔬菜.如果剩下肉类,可以加入新鲜蔬菜, “翻新”为新菜,这样既增加了营养,又改善了口感.
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参考文献：
1、 三高老人吃什么蔬菜好？ 1 丝瓜丝瓜,味美价廉,深受人们的喜爱 清炒丝瓜或丝瓜炒毛豆是老人们喜欢的一道“清凉菜” 丝瓜除清热解毒外,还具有通络、化瘀、散结之功效,尤其适合中老年女性,常吃一点可防增生性.
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