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杨玉慧
专诸是春秋时期吴国的一名屠夫,身材高大、孔武有力,以杀猪为生,素日买卖公平,童叟无欺,对母亲非常孝顺,爱妻惧妻,深得街坊邻里好评.机缘巧合之下,专诸受到伍子胥的赏识,后经伍子胥的推荐,做了公子光的“门客”.
所谓“门客”,是指或凭真才实学充当权贵谋士,或当权贵保镖混吃混喝.最低等的门客可以得到温饱,最高级的则食有鱼、出有车.在公子光的众多“门客”中,专诸的地位不一般—一公子光对专诸礼遇有加,“善客待之”,还曾说“光之身,子之身也”.因此,才有了后来专诸为报公子光知遇之恩刺杀吴王僚的故事.
祸起弟继兄位
专诸的主人公子光,是春秋末期吴国的君主,祖上几代都是吴王.本来“王”这种职位是世袭的——父传子,子传孙就是了.可这一惯例被公子光的爷爷寿梦打破了.老头儿有四个儿子,光的父亲是老大,另外还有二叔、三叔、四叔.爷爷偏爱四叔,为了能够把王位正大光明地传给老四,老人家宣布了他“创新”的“王位继承法”,那就是：等我去世了,王位给老大,老大去世了,王位给老二,以此类推,最后就能传到老四.后来,老人家还没有来得及制定“新版继承法”的细则就去世了,为以后的事件埋下了的隐患.
一开始儿子们还算听话,王位就这样由老大传给老二,老二传给老三,也算相安无事.但偏偏当老三传给老四的时候,没承想四叔根本不要.于是,老三就把王位传给了自己的儿子僚,也就是吴王僚.
这下公子光不干了.如果按照爷爷制定的“弟继兄位”,那应该四叔当王,如果按照传统的“子继父位”,那应该我当王.长子长孙在此,凭什么僚能继承王位？他心中愤慨难平,于是私下招兵买马,招募门客,为扳倒吴王僚做准备.专诸就是在这样的大背景下被作为“死士”招揽到公子光门下的.
但专诸并没有觉得自己是“被利用”了.试想,一个穷光蛋,受到皇亲贵胄的赏识,吃穿用度皆是上品,那是何等的荣耀？仗义耿直的专诸受宠若惊,认为唯有帮公子光除掉吴王僚,才能报答这等恩情.
当他知道吴王僚最爱吃鱼的时候,就产生了一个大胆的想法.
报恩之路始于厨房
专诸辞别老母和妻子,只身来到太湖公的家.
太湖公是当地最有名的厨师,很喜欢跟别人切磋厨艺.因为听人提起过专诸为人不错,所以他很高兴和专诸交流厨艺.太湖公对专诸说：“我正在研究鱼的一种新做法,叫羊方藏鱼.正好你来了,我们可以一起试着做.”
专诸一听就瞪大了眼睛问：“您说的是上古年间彭祖爷传下来的做法？”
太湖公笑道：“你听说过啊？看来还是懂得烹饪之道的.彭祖是黄帝的八世孙,善烹调,民间奉其为烹调的祖师爷.我以前只是听说过他做的‘羊方藏鱼’鲜美无比.正是这道菜,促成了‘鱼’‘羊’相合成了一个‘鲜’字.”
专诸恍然大悟道：“听您一说真是长见识.原来这鱼和羊放一起真能煮出人间极品美味！”
太湖公负责收拾鱼：将一条大约一斤重的鳜鱼刮净鱼鳞,掏出内脏,将鱼里里外外清洗干净,然后放到案板上剔去主骨,将鱼肉切成大片,用姜盐腌制备用.整个过程干净利落,—气呵成.
专诸则处理羊肉：选二斤上好的肋条肉,煮一锅水,先将羊肉冷水下锅,煮至断生捞出,用姜盐汁擦抹均匀,稍微腌一下.那一锅煮过羊肉的水,撇去浮沫,放在一边,等待里边的絮状物沉淀到锅底后备用.
羊肉冷水下锅的好处是：让肉中的蛋白质慢慢受热,避免了由于温度骤变而使得肉质发紧.而且在温度逐步升高的过程中,肉里的血水也会更多地释放出来,排除腥气较重的血沫,肉本身的腥膻味会大大减少.
当然,专诸肯定不知道羊肉的主要营养成分是蛋白质,更不可能知道蛋白质受热后会变硬,他只是在日常的烹调实践中获得了这样的经验：冷水下锅焯过的肉,膻味小,肉质也不会老.
太湖公看到专诸的准备工作井然有序,满意地点了点头.接下来,他让专诸把羊肉从侧面划一个大口子,将腌制好的鱼片一片片地码进去.太湖公则进屋,拿出一个陶罐（类似现在的砂锅）,置于火上,又端过已经澄清的煮过羊肉的水,慢慢倒入“砂锅”中,然后捏了一小把盐,又放了几片姜,倒了两杯自家酿的酒,还有两滴醋.此时,专诸也成功地将全部鱼片都放入羊肉中,并将其小心翼翼地放入锅中,盖上盖子,开始炖煮.
此时,两个人长舒一口气.专诸和太湖公各端一杯茶,守在炉边,偶尔聊两句天.更多的时候,二人眼睛都盯向那个“砂锅”,各自想着心事.慢慢地,屋中飘满了浓郁的鲜味.
大约过了一个时辰（相当于现在的两小时）,锅子里“咕嘟咕嘟”的声音越来越弱,汤汁越来越浓稠.太湖公说：“好了！”
专诸心花怒放,感觉自己离吴王僚更近了一步.
接下来的几天,专诸每天都制作一锅“羊方藏鱼”,放什么调料,放多少,都要尝试多次.虽然那时候的调料与现在相比真是少之又少,但因陋就简并不意味着将就.在允许的范围内,尽最大努力将事情做到极致,这是古往今来所有成功者的秘诀.
可是,只有一道拿手菜,就想吸引到吴王僚,太难了.于是专诸又跟太湖公提出要学做太湖鱼.
太湖公非常喜爱这个勤劳又肯钻研的年轻人,饮食这门手艺,就是要传给这样的人,才可以发扬光大.于是,太湖公毫不吝啬地教专诸做太湖鱼.
太湖鱼的做法有点像现在的糖醋鱼.只是在春秋时期,糖和醋都属于“奢侈品”,难得而珍贵,一般老百姓家是没有的.专诸有公子光的资助,做“厨子”的目的性又那么明确,学这道高档菜品当然不在话下.
经过几个月的研制,太湖公与专诸进一步改进了做法,将太湖鱼做到了极致：选择二斤左右的鲤鱼,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上刻出菱形刀纹,然后用酒和盐均匀涂抹鱼身.
太湖公烧热铁锅,放上猪油,扔进去一片姜,待姜被油炸出香味之时,太湖公手提鱼尾,将两片鱼同时轻轻放入油锅中,以小火炸,直至鱼身变成金,捞出,并列整齐地摆在盘中.此时,油温已经很高了.太湖公又将鱼头放入油锅炸成金,捞出摆盘.
在太湖公忙的时候,专诸早已准备好了葱末、姜末、糖、醋、酒等调味汁,并且在另外一口锅里放了少许油,将调味汁熬制得浓稠鲜香,让糖与醋的酸甜口感充分融合,然后将调味汁浇到摆好盘的鱼身上,制成了口感酸甜,外焦里嫩的太湖鱼！
鱼肠藏剑
几年后,天下人皆知：公子光府上有一位妙手厨师,做鱼做得登峰造极,无人能敌.这是一个很好的理由,一个把吴王僚从守卫森严的皇宫里引入“瓮”中的好理由：请王来吃鱼.四月的江南,阴雨凄凄.我们猜不到吴王僚最终为何会答应这个邀请,是经受不住天下至鲜的诱惑？还是要昭告世人自己有王者之尊,根本不怕阴谋诡计？亦或是为了稳定当时内忧外患的国家局势,而来示好？我们只知道,他去了,且一去无回.但吴王僚毕竟是君王,没有那么大意,赴宴当天的护卫队,从王官一直排列到公子光的家里,门户、台阶两旁,都是吴王僚的亲信.
等待,耐心地等待.
当宴会接近尾声,兵将防备松懈开始坐下来饮酒吃菜的时候,专诸端出了那道大轴菜——太湖鱼.由于技法娴熟,花刀打得深而不断,在浓稠油亮的酱汁下,鱼形漂亮极了.大家的目光都被这条大鱼所吸引,都在期待品尝它的鲜美之味.
时机已到.
接下来的事情大家就都知道了,那就是著名的“专诸刺王僚”——专诸将鱼肠剑藏在了太湖鱼腹,献鱼时拔剑刺杀了吴王僚,而他自己也舍身成仁,被武士砸成了肉饼.
义士与厨师、鱼与报恩,这就是专诸烹“鲜”刺王僚的故事.
此文结论，上文是适合不知如何写刺王僚和专诸方面的专诸烹鲜刺王僚专业大学硕士和本科毕业论文以及关于专诸烹鲜刺王僚论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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