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西红柿炒蛋作为中华经典名菜长盛不衰,可见西红柿在日常饮食中的重要地位.
可为何现在的西红柿越来越难吃,缺少西红柿特有的口感和本真的香味呢？
很多人可能都有这样的体验：刚从超市买回来的西红柿放在桌子上,不小心碰到地上,却毫发无损.甚至有时候将西红柿抛起来,掉在地上滚来滚去停下,最后仍然完好！
一些上了年纪的老人有时回忆起以前的西红柿,那是在自家院子里栽种的：皮薄、汁浓、味好,都能当水果吃.
这不禁引发了我们的思考：现在的西红柿到底怎么了？
这样的西红柿,是我们自己选的！
西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状和大小.现在我们在农贸市集上能看到多种多样的西红柿,但是,实际上,这还只是西红柿基因组中很少的一部分——现在我们所种植的西红柿品种连西红柿基因池的5%都不到.
由于人们很在乎“颜值”,喜好又大又美的西红柿,于是,农业育种家在品种选择上便向这方面努力,在纷繁多样的西红柿品种中,将小而丑的品种逐渐淘汰掉,最后就形成了我们现在食用的这样又大又好看的西红柿.
然而,这样的选育并不会让西红柿变得味道更好,甚至可能还与美味相互矛盾.
比如说,有一个名叫SlGLK2的基因,现在我们在超市里看到的常见西红柿品种都携带它的突变体.这个基因原本的作用是在发育的果实中促进叶绿体的生产和分配,而突变使基因失活.这个突变使西红柿果实的颜色变得非常均匀,因此它被选育者看中了.但同时,这对糖分和香气物质的生产却是不利的.
需要明确的是,现代西红柿品种所缺少的这些风味并不是在一次选育中突然丢失的,而是逐渐累积的结果.
除了“颜值”,让我们选择“硬西红柿”的更重要因素是规模化农业对经济效益的追求.比如,西红柿长途运输与保鲜也迫使我们不得不适当提前采收西红柿,而且要想方设法让西红柿的表皮长得再厚一些、再硬一些,果实里面的汁液少一些.如果不选择表皮比较厚的品种,在运输中就容易破损；如果不早点儿采摘,在运输中也就很容易腐烂.
由此看来,工业化的农业生产方式正在改变我们的食物体系.其实,自现代农业加速工业化以来,伴随而来的规模化弊病也受到大家越来越多的关注,其中最重要的一点就是,农产品逐渐失去了应有的特点,已经被改造得像工业产品那样,失去了灵性.除了西红柿,好多规模化种植的农产品没有以前那么好吃了.
这就天然形成了一个机遇：谁能工业化农业的弊病,在品质上实现新的提升,谁就将赢得农业的未来.
想吃原汁原味的西红柿得这样做
如果能实现本地化供应,问题也就迎刃而解了——我们完全可以种那些好吃的老品种,也可以在成熟度达到九成以上再采摘,然后就近送到城里的消费者手中.
然而,现实的情况是,要实现农产品完全的信息对称和产销对接,目前还非常困难——即使种出了这样好吃的西红柿,城里的菜贩子也很难接受,因为一旦当天卖不掉,就只能倒掉.
显然,问题比我们想象的复杂,仅仅批评和抱怨是没用的.幸好,互联网时代,科技的不断发展为我们提供了新思路.
在四川省,有一个叫王燕的姑娘,坚持种好吃的老品种,然后在本地寻找销售渠道,运用互联网把自己种植的西红柿及时销售给附近的消费者,以及长期有固定需求的餐馆、酒店.皆大欢喜.
这也在启示我们：只要信息对称了,完全可以实现蔬菜的本地化供应,而不再需要长途奔袭,现有的层级批发及销售体系也完全可以去掉中间化.这也将是一场互联网和科技带来的农业供应体系的革命.
要实现这一点,就要从生产者与消费者的互信开始.
今天,他们之间还有着难以捅破的信任藩篱.其具体表现是,消费者对农产品的质量和安全,有着难以名状的不信任,不管是绿色认证还是有机认证,甚至是国外的认证,他们可能在心底里依然都觉得不可靠,这很大程度上是一种心理层面上的,而不是物理层面上的不信任,需要从心理上建立一种可以信任的机制.
要建立这种互信,必须从宣传真实的农产品开始.今天,我们有了互联网,建立消费者和生产者之间的互信,已经显得触手可及了.越来越多的消费者和他们的孩子知道了真实的农村生产、真实的农业和真实的农产品是什么样子.也只有在这种情况下,他们才允许农业有自己的特点和个性,接受其不完美.
农业生产方式悄然发生改变
在此基础上,许多新兴的农产品销售方式开始走进人们的生活,包括最初的电商销售,后来又演化为众筹、预售、领养等模式,让农业的生产方式悄然演变.
最近,社群电商又风风火火地兴起了.
社群电商相比依托于微信、微博等社交媒体的电商又进了一步.一般是以居民小区为单位,由小区内一个孩子的全职妈妈或者其他有闲暇时间的人,专门负责联系小区内需要健康食物的家庭,然后再与农村可以生产这些食物的农民对接.
这种模式最大的特点是以互联网为基础,实时、便捷、可追溯,大大增强了农产品生产者与消费者之间的互信度,加上快捷的支付、便捷的物流和日益完善的冷链配套,让一切井井有条.
这时候,消费者想吃早先那种有味儿的老品种西红柿就不再困难了——可以直接向农民下单,然后通过电商体系运送过来,中间还可以通过手机观察生产的过程,有什么问题可以实时与农民进行沟通.
不用经过那么多环节,也无需复杂的仓储运输加工,直接可以送到消费者的手中.
利用这种模式,除了西红柿,我们还可以吃上各种各样原汁原味的农产品.
当然,任何新的生产方式总是离不开生产组织的创新.在大多数农户依然从事小生产的前提下,要让生产者与消费者逐一对接起来,依然有较大难度,还需要生产组织的创新.
但是,只要开始了这样一种可喜的探索,用科技去改变我们的生活质量就逐渐成为可能.（资料来源：新华社）
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参考文献：
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