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自从油炸食品的危害被人们熟知并接受后,市面上就出现各种标注了“非油炸”“脱水”等字样的替代食品,并对外宣称不但无油还有减肥功效,如现在越来越受青少年追捧的“脱水果蔬片”.的确,脱水果蔬脆片是以水果、蔬菜等原材料加工而成,但它们真的如厂家宣传的那样既健康又减肥吗？
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果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜,其最大的特点之一便是“酥脆”,这也是果蔬片能够不断吸引顾客的一大优势.要想使果蔬片达到“酥脆”的效果,需要进行一定的技术加工.
在过去,比较传统的加工方式主要靠“热风脱水”的食品干燥技术,即利用热空气使食品中的水分蒸发,以达到使果蔬脱水的目的.而在食品工业高度发展的今天,为了迎合消费者对食品天然、健康和营养的倾向和追求,也为了降低能耗和成本,生产厂商采用了新的干燥技术,包括箱式干燥、喷雾干燥、传导干燥、冷冻干燥等多种方式.其中,适用于蔬果脆片的干燥方式一般包括真空油炸干燥技术、真空冷冻干燥技术等.
但不管是油炸还是冷冻,任何一种经过食品加工过的果蔬,即使加工技术再高科技,其营养成分都会遭到一定程度的破坏和流失,与新鲜果蔬的营养成分是不可同日而语的.
另外,脱水果蔬片,除了高油、高能之外,为了改善其口感,生产厂家往往会加入各种调味剂,如糖、香精、甜味剂等,而且浓缩后的果蔬干体积小、味道浓,很容易吃过量.
因此,脱水果蔬片对于瘦身、控制体重而言,不但起不到任何作用,反而有可能会成为青少年肥胖的“帮凶”.
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参考文献：
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